濃縮咖啡液配比

18克。

傳統(tǒng)的意大利超濃咖啡(Ristretto)制作方法使用的水粉比為1:1(即使用18克咖啡粉制作18克咖啡)或1:2(即使用18克咖啡粉制作36克咖啡)，而普通意大利濃縮咖啡使用的水粉比則為1:2(即“Normale”)。一旦水粉比到達(dá)1:3或1:4，則被稱為“Lungo”。

　　想要掌握水粉比例，你可以在練習(xí)中使用恒定的咖啡粉量(以18克為例)，并嘗試搭配不同的咖啡總重，然后比較各種比例口感、純凈度和醇厚感之間的差別。你需要根據(jù)個人的喜好來決定最終的水粉比例。只有通過不斷練習(xí)和摸索，你才能制作出真正適合自己的意大利濃縮咖啡。

咖啡濃縮液制作方法

一杯拿鐵30毫升濃縮液加100ml牛奶。意大利咖啡協(xié)會規(guī)定的卡布奇諾定義為：一份濃縮咖啡（30毫升）配上100毫升的發(fā)泡牛奶（包含牛奶和奶沫）。加起來只有130毫升。

如果是口味相對比較濃郁的獨立咖啡店，可能會在三百多毫升咖啡杯里加入雙份，也就是60毫升的咖啡。這么算下來的話咖啡比例其實只有五分之一到六分之一。

濃縮咖啡液配比表

容器的內(nèi)緣必須鋪上濾紙，再放入咖啡粉，以熱水沖泡即可。

法式壓濾壺式：用熱水直接沖泡咖啡，用鐵網(wǎng)過濾，把能萃取到的物質(zhì)萃取出來，形成一杯濃郁的咖啡即可。

虹吸壺式：將下半部分容器內(nèi)的水移到上半部分容器中就變成一杯咖啡。

摩卡壺式：將咖啡粉放在中間的網(wǎng)里，當(dāng)下壺受熱后，產(chǎn)生水蒸氣，將熱水沖上去即可。

濃縮咖啡咖啡液的量

星巴克濃縮份數(shù)，是指在現(xiàn)有的咖啡里加一份濃縮咖啡進(jìn)去。例如：星巴克的中杯拿鐵原本是一份濃縮，如果這個時候?qū)Φ陠T說加一份濃縮的話，要加一份就變成兩份，加了之后口感會更濃。濃縮咖啡是一種非常強(qiáng)力的咖啡，由一杯濃咖啡制作而成的；傳統(tǒng)的特濃咖啡是用正常量的研磨咖啡制成，但是用的水卻是一半的量。

濃縮咖啡液怎么沖泡

工具：半自動意大利咖啡機(jī)，ESPRESSO咖啡杯，及相關(guān)配件，磨豆機(jī)，壓分器 物料：；ESPRESSO咖啡豆 用量：7-8克 做法：

1，用磨豆機(jī)磨適量的咖啡粉，注意，粉的粗細(xì)要調(diào)整。下面說。

2，將粉裝進(jìn)咖啡機(jī)把手。

3，用壓粉器壓好，壓兩次，第一次輕點。

4，把手裝上咖啡機(jī)，打開泡咖啡開關(guān)。

5，注意咖啡流速。25-30毫升。最佳時間在20-30秒。時間不對調(diào)整粉粗細(xì)。

濃縮咖啡液比例

咖啡粉量 

萃取濃縮咖啡咖啡粉量由粉碗裝載量來決定。目前市面上提供的粉碗裝載量規(guī)格多為7g、9g（單份濃縮），16g、18g、20g、22g（雙份濃縮）。粉碗規(guī)格等于粉碗的建議裝載量，最多與最少裝載量為±1g。例如現(xiàn)在前街用的20g粉碗，最少載量為19g，最大載量為21g。

為什么誤差是±1g呢？因為粉量的多少會影響粉餅的密度，當(dāng)我們用同樣的力度進(jìn)行壓粉，過少的粉量會讓粉餅密度變大（松散），水流的通過會較快，導(dǎo)致咖啡萃取不足；過多的粉量會粉餅的密度變小（密實），水流的通過會較慢，導(dǎo)致咖啡萃取過度。

/粉液比例

與手沖咖啡時常用的粉水比例不一樣，粉水比例是采用定量的水進(jìn)行沖煮。而濃縮咖啡無法推算出使用了多少水去進(jìn)行咖啡萃取，所以需要采用粉液比例進(jìn)行計算，即咖啡粉與咖啡液的比例。比例由兩個因素影響，一個是咖啡粉量，一個是注入水量，過低的比例會讓咖啡喝起來非常濃郁厚重，容易有萃取過度帶來的苦澀味；而過高的比例會讓咖啡喝起來平淡乏味以及因萃取不足所帶來的尖酸。

人們剛開始意識到粉液比例重要性的時候，是以X克粉：Xml咖啡液，前者是重量單位，后者是容量單位，由于密度不一樣，兩個單位是不能互等。尤其萃取濃縮咖啡的時候會有油脂層，油脂層隨著咖啡豆的新鮮度或者烘焙程度有所改變，而用容量單位計算的時候往往會把油脂層算進(jìn)去，所以這種計量方法會造成出品不穩(wěn)定。

為了保證濃縮咖啡的出品穩(wěn)定，后來出現(xiàn)了粉重比液重這種比例，即X克粉：X克咖啡液，通過電子秤稱取萃取出來的咖啡液重量為準(zhǔn)。一般萃取的推薦粉液比例為1:1.5到1:2.5之間，比較常見會用1:2的比例，如前街日常出品采用20g咖啡粉萃取40g咖啡液。

/萃取壓力

一般而言半自動咖啡機(jī)的萃取壓力在9bar左右，這是咖啡機(jī)本身設(shè)定好的。當(dāng)萃取壓力變得不對勁的時候，就需要聯(lián)系專業(yè)人士進(jìn)行檢查。當(dāng)然，隨著越來越多人對咖啡進(jìn)行研究，9bar左右的壓力已經(jīng)不能滿足大家“搞科研”，現(xiàn)在市面上會有一些咖啡機(jī)有變壓萃取的功能，根據(jù)咖啡豆的特性，增加或減少萃取壓力，從而改變咖啡的萃取效率。

 /萃取溫度

萃取意式濃縮咖啡的水溫一般在90℃-94℃，這也是咖啡機(jī)本身就設(shè)定好的（當(dāng)然，也是有咖啡機(jī)有調(diào)節(jié)萃取水溫功能）。水溫過高容易萃取過度，咖啡味道容易出現(xiàn)苦澀，水溫過低容易萃取不足，咖啡味道容易出現(xiàn)尖酸，如果萃取的水溫超出/低于設(shè)定好的萃取水溫時，就需要聯(lián)系專業(yè)人士進(jìn)行檢查。

/萃取時間

萃取時間是指扣上手柄，按下萃取鍵開始萃取到結(jié)束的整個萃取時間，前街建議萃取單份濃縮咖啡的萃取時間約18-23秒，雙份濃縮咖啡的萃取時間約25-30秒。當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)萃取時間有異常的時候，我們最先檢查的是咖啡粉量與研磨度。

咖啡粉量過多，粉餅密度小，水流通過時間延長；咖啡粉量過少，粉餅密度大，水流通過時間減短。研磨度過粗，咖啡顆粒之間形成的通道較大，水流通過速度快；研磨度過細(xì)，咖啡顆粒之間形成的通道較小，水流通過速度慢。

/萃取流速

流速就是咖啡液流下的速度，正常情況下濃縮咖啡需要在按下萃取鍵開始后的第五秒左右開始滴下第一滴咖啡液，后續(xù)流速相對均勻。

如果過了很多秒都沒有滴下第一滴咖啡液，那就是粉餅的密度過?。话聪螺腿℃I沒兩三秒就開始滴下第一滴咖啡液，那就是粉餅密度大，產(chǎn)生了更多的通道效應(yīng)讓水流通過。

咖啡濃縮液加多少水

意式濃縮咖啡的量可以根據(jù)個人喜好適當(dāng)調(diào)整。一般來說，咖啡按濃縮比例為1:2【1份咖啡：2份水】調(diào)制，但也可以根據(jù)個人口味調(diào)整。比如，30毫升的意式濃縮咖啡就可以在60毫升的水里加入。

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