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1、食療與養(yǎng)生 食療與養(yǎng)生中華民族應(yīng)用飲食養(yǎng)生保健的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)幾千年來(lái)我國(guó)己逐漸形成了一套具有中華民族特色的飲食養(yǎng)生理論。山海經(jīng)修務(wù)訓(xùn)記載神農(nóng)“嘗百草之滋味、水泉之甘苦令民知所避就。當(dāng)此之時(shí)一日遇七十毒?！边@生動(dòng)地反映了古人尋找食物的壯麗史實(shí)。明代李時(shí)珍的名著本草綱目收載了千余種藥物其中就有兩百余種保健醫(yī)療性質(zhì)的食物養(yǎng)生食療方劑也有數(shù)百種之多。在日常生活中如果能夠注意飲食方法及飲食宜忌的規(guī)律并根據(jù)自身的需要選擇適當(dāng)?shù)氖澄镞M(jìn)行補(bǔ)養(yǎng)不僅可以保證健康還可以提高人體新陳代謝的能力益壽延年。一、食養(yǎng)“食養(yǎng)”即飲食養(yǎng)生就是通過(guò)食物對(duì)身體進(jìn)行調(diào)養(yǎng)。“食養(yǎng)”分兩類：一類是正常健康人的食養(yǎng)另一類是有病癥的患者的食

2、養(yǎng)。正常健康人食養(yǎng)的目的是通過(guò)飲食提供人體活動(dòng)消耗所需要的各類營(yíng)養(yǎng)素不使之失去平衡以保持機(jī)體新陳代謝的正常進(jìn)行。“生命在于平衡?！睌z入的營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)造成機(jī)體營(yíng)養(yǎng)不良而失去平衡攝入的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而失去平衡這些都會(huì)造成新陳代謝障礙而形成疾病。但正常人體有良好的自穩(wěn)力對(duì)攝入營(yíng)養(yǎng)素的波動(dòng)有一定的承受力和調(diào)節(jié)力。只要不偏食不暴飲暴食使攝入營(yíng)養(yǎng)素的波動(dòng)在自身的承受力和調(diào)節(jié)力的范圍內(nèi)對(duì)于有益食品可以“一切都吃適可而止”?！鞍采碇颈刭Y于食不知食宜者必有殃禍?！边@是我國(guó)古代養(yǎng)生家對(duì)食養(yǎng)的認(rèn)識(shí)與評(píng)價(jià)。根據(jù)他們的觀點(diǎn)現(xiàn)代人加以總結(jié)提出食養(yǎng)的個(gè)原則：一是飲食有節(jié)忌暴飲暴食二是食宜清淡忌膏粱厚味【膏梁厚

3、味】肥膩濃厚的食物。長(zhǎng)期多食不但影響腸胃功能還會(huì)產(chǎn)生內(nèi)熱和瘡瘍的病癥。三是不可偏食多食五谷雜糧四不勉強(qiáng)進(jìn)食不渴強(qiáng)飲則胃脹不饑強(qiáng)食則脾勞五是怒后勿進(jìn)食古人常說(shuō)食后不怒怒后不食六是飲食不可過(guò)冷過(guò)熱過(guò)冷傷胃氣過(guò)熱灼內(nèi)膜七是食后不要做劇烈運(yùn)動(dòng)八是注意食后養(yǎng)生。二、食療食療又稱食治即利用食物來(lái)影響機(jī)體各方面的功能使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。通常認(rèn)為食物是為人體提供生長(zhǎng)發(fā)育和健康生存所需的各種營(yíng)養(yǎng)素的可食性物質(zhì)。也就是說(shuō)食物最主要的是營(yíng)養(yǎng)作用。其實(shí)不然中醫(yī)很早就認(rèn)識(shí)到食物不僅能營(yíng)養(yǎng)而且還能療疾祛病。食物本身就具有“養(yǎng)”和“療”二方面的作用。食療是中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)慣通過(guò)飲食達(dá)到調(diào)理身體強(qiáng)壯體魄的目的。食

4、療文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)食療是一種長(zhǎng)遠(yuǎn)的養(yǎng)生行為。以前的人通過(guò)食療調(diào)理身體現(xiàn)在的人通過(guò)食療減肥、護(hù)膚、護(hù)發(fā)。食療是一種健康的健體之道。中醫(yī)歷來(lái)強(qiáng)調(diào)“藥療不如食療”以食物為藥物具有以下幾大突出的優(yōu)點(diǎn)：一、食療不會(huì)產(chǎn)生任何毒副作用而藥物治病則不然長(zhǎng)期使用往往會(huì)產(chǎn)生各種副作用和依賴性而且還可能對(duì)人體的某些健康造成影響二、這些食物都是我們?nèi)粘Ｉ钪械钠椒仓飪r(jià)格低廉有的甚至不花分文讓我們?cè)谌粘Ｓ貌椭斜憧蛇_(dá)到治病的目的這又是昂貴的醫(yī)藥費(fèi)所無(wú)法比擬的三、食物為藥還具有無(wú)痛苦的優(yōu)點(diǎn)讓人們?cè)谙硎苊朗车倪^(guò)程中祛除病痛避免了打針、吃藥甚至手術(shù)之苦。有此幾大藥物無(wú)法可比的優(yōu)點(diǎn)我們又怎能不以食物為藥、以食療治病呢？當(dāng)然食療是最

5、好的偏方食療確實(shí)時(shí)防病治病有很好的功效有不同于藥物治療的優(yōu)點(diǎn)但不等于食療能包治百病、也不能因此代替藥物治療。如果病情急重或者應(yīng)用食療后疾病不減輕應(yīng)該請(qǐng)醫(yī)生指導(dǎo)。虛體質(zhì)人體特征：精神容易感到疲乏平時(shí)說(shuō)話常感氣短食欲缺乏易出虛汗。施膳：谷物以粳米為宜幫助調(diào)養(yǎng)。平性的豆類如黑大豆、玉米、燕麥、黃豆可適量選用。蔬菜應(yīng)選擇平性的花菜、卷心菜等以及溫性的南瓜等。水果干果可多吃溫性的。肉類中可多吃豬肉、鵝、鵪鶉、鴿子、烏賊、黃魚等。濕體質(zhì)人體特征：形體虛胖口干又不想喝水或喝完還是不解渴大便不成形舌苔滑膩。施膳：多吃泡飯利于消化。多選用健脾、利濕的米仁、赤豆、白扁豆、黃豆芽、綠豆芽等。蔬菜中可都吃蘿卜、冬瓜以

6、及各種豆類。水果、肉類的選擇同倦體質(zhì)。寒體質(zhì)人體特征：怕冷、手腳冰涼、腰酸肢軟、性欲減退、夜尿。施膳：谷物應(yīng)以粳米為主。蔬菜應(yīng)選平性的芡實(shí)、溫?zé)岬拇笏狻⑹[、韭菜等。水果則不妨挑選溫?zé)嵝缘凝堁?、荔枝、金橘、桔子、核桃仁等。多吃紅糖。熱體質(zhì)人體特征：形體瘦削臉色發(fā)紅口干咽燥大便干舌質(zhì)偏紅原因是陰虛火旺。施膳：谷物以平性的粳米為主。豆類不宜多吃蔬菜宜多吃青菜、大白菜、銀耳、山藥、芹菜、絲瓜、黃瓜、百合、生菜、蘆筍、番茄、草菇等。水果、肉類也以平、涼為主。世界流行的食療九法：紅蘿卜治痛風(fēng)紅茶防治流感維生素B防治糖尿病牛奶防治支氣管炎蜂王漿防治關(guān)節(jié)炎橘汁防治尿道感染南瓜子防治前列腺病淀粉類食物防治腸癌菠

7、菜防治視網(wǎng)膜退化三、食補(bǔ)就是通過(guò)調(diào)整平常飲食種類和方式等以求維護(hù)健康治療疾病的一種方法。含義：、補(bǔ)養(yǎng)虛衰之體。、補(bǔ)充人體缺乏的某些營(yíng)養(yǎng)成分達(dá)到卸病延年養(yǎng)生益壽的目的。傳統(tǒng)食療與養(yǎng)生觀念和法則一、傳統(tǒng)食療與養(yǎng)生的主要觀念、整體飲食保健觀中醫(yī)藥理論提倡一種整體觀是把各個(gè)器官看作有機(jī)聯(lián)系整體中的個(gè)體通過(guò)對(duì)整體的調(diào)整來(lái)達(dá)到對(duì)局部器官的保健和治療作用。黃帝內(nèi)經(jīng)是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)四大經(jīng)典著作之一(黃帝內(nèi)經(jīng)、難經(jīng)、傷寒雜病論、神農(nóng)本草經(jīng))是我國(guó)醫(yī)學(xué)寶庫(kù)中現(xiàn)存成書最早的一部醫(yī)學(xué)典籍。黃帝內(nèi)經(jīng)非常重要的思想“治未病”。黃帝內(nèi)經(jīng)中說(shuō)：“不治已病治未病不治已亂治未亂?！薄安恢我巡≈挝床　钡囊馑际钦f(shuō)假如一個(gè)人的肝臟出了問(wèn)

8、題不要指盲目的治療肝臟還要從其他未生病的臟器著手。肝屬木腎屬水水生木心屬火木生火。所以也要從腎臟和心臟上著手治療。中國(guó)醫(yī)學(xué)中將五行與人五臟相配合,其分配為：木肝、火心、土脾、金肺、水腎皇帝內(nèi)經(jīng)五行指：金、木、水、火、土五臟指：肺、肝、腎、心、脾五行的生克關(guān)系實(shí)線表示相生虛線表示相克而“不治已亂治未亂”的意思是說(shuō)假設(shè)一個(gè)公司的管理模式上出了問(wèn)題造成了混亂。不要指盲目的解決當(dāng)前的混亂而要從造成混亂的原因和混亂將會(huì)導(dǎo)致的后果著手。簡(jiǎn)單的說(shuō)就是把前頭和后面兩端解決中間的那段麻煩也就不存在了。中國(guó)古代有三大以“經(jīng)”命名的奇書第一部是易經(jīng)第二部是道德經(jīng)第三部就是黃帝內(nèi)經(jīng)。中國(guó)古代最著名的大醫(yī)家張仲景、華佗

9、、孫思邈、李時(shí)珍等均深受內(nèi)經(jīng)思想的熏陶和影響無(wú)不刻苦研讀之深得其精要而終成我國(guó)歷史上的一代名醫(yī)。、辯體與辯證施膳飲食保健觀()辯體施膳：根據(jù)不同的體質(zhì)選擇適合自身體質(zhì)的飲食由于先天稟賦和后天各種因素不同的影響所表現(xiàn)的生理功能和適應(yīng)能力都有著特殊性根據(jù)中醫(yī)理論望聞問(wèn)切辯證施治的觀點(diǎn)在飲食保健中應(yīng)遵循“辯體施膳”的觀點(diǎn)。（）辯證施膳：根據(jù)病人平素的體質(zhì)和病情不同來(lái)選擇飲食即所謂“辨證施膳”。、脾胃為本飲食保健觀中醫(yī)認(rèn)為脾胃是消化系統(tǒng)的主要臟器它的功能是運(yùn)化水谷即消化食物并吸收其中的養(yǎng)分供身體利用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為“脾胃為后天之本氣血化生之源”脾胃功能正常氣血就充足。需要注意的是“脾胃一怕生二怕冷三怕?lián)?/p>

10、”。二、食養(yǎng)與食療基本法則：、扶正祛邪扶助正氣、祛除邪氣、正邪兼顧。扶助正氣有助于祛邪、祛除邪氣能使邪去正安有利于正氣的恢復(fù)。所以扶正祛邪是指導(dǎo)食養(yǎng)與食療的重要法則。（）扶助正氣是通過(guò)食補(bǔ)來(lái)實(shí)現(xiàn)食補(bǔ)主要包括：補(bǔ)氣、補(bǔ)血、補(bǔ)陰、補(bǔ)陽(yáng)四大方面的內(nèi)容如補(bǔ)氣包括：補(bǔ)益元?dú)?、補(bǔ)益脾氣、補(bǔ)益肺氣。補(bǔ)血包括：補(bǔ)養(yǎng)精血、補(bǔ)養(yǎng)心血、補(bǔ)養(yǎng)肝血。補(bǔ)陰包括：滋補(bǔ)腎陰、滋補(bǔ)肺陰、滋補(bǔ)心陰。補(bǔ)陽(yáng)包括：補(bǔ)腎壯陽(yáng)、溫補(bǔ)脾陽(yáng)、補(bǔ)助心陽(yáng)。（）祛除邪氣能使邪去正安疾病康復(fù)。祛邪的方法很多如表邪宜用汗法熱邪宜用清法寒邪宜用溫法食積宜用消法。（）正邪兼顧根據(jù)正虛邪實(shí)不同情況或先扶正后祛邪或先祛邪后扶正從而達(dá)到扶正祛邪的目的。、調(diào)整陰陽(yáng)

11、在正常情況下調(diào)整陰陽(yáng)的目的在于保持或促進(jìn)陰陽(yáng)的平衡。在疾病發(fā)生后調(diào)整陰陽(yáng)的目的則在于恢復(fù)陰陽(yáng)的相對(duì)平衡。根據(jù)陰陽(yáng)出現(xiàn)偏盛或偏衰的情況分別采用瀉其偏盛、補(bǔ)其偏衰的方法。陽(yáng)偏盛：宜用寒性食物以清瀉陽(yáng)熱。（）瀉其偏盛陰偏盛：宜用熱性食物以溫散陰寒。“熱者寒之、寒者熱之”陰偏衰：滋補(bǔ)養(yǎng)陰。（）補(bǔ)其偏衰陽(yáng)偏衰：溫補(bǔ)助陽(yáng)?！瓣幹星箨?yáng)”或“陽(yáng)中求陰”陰陽(yáng)俱衰：陰陽(yáng)并補(bǔ)。、調(diào)整肺腑功能人體是以臟腑為核心的有機(jī)整體臟腑功能及其相互關(guān)系的協(xié)調(diào)是人體健康的基礎(chǔ)。相反臟腑功能的異常及相互關(guān)系的失調(diào)又是疾病發(fā)生的病理基礎(chǔ)。所以調(diào)整臟腑功能是食療一個(gè)重要法則。正常人來(lái)說(shuō)在于增強(qiáng)臟腑功能及促進(jìn)臟腑間相互關(guān)系的協(xié)調(diào)。疾病情況

12、下則在于糾正臟腑功能的異常及相互關(guān)系的失調(diào)。（）調(diào)整臟腑自身的功能主要是依據(jù)臟腑各自的生理功能特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整以維持和增強(qiáng)臟腑各自正常的生理功能或使異常的臟腑恢復(fù)正常的生理功能。如脾主運(yùn)化和升清宜用健運(yùn)脾胃的食物和升發(fā)脾氣的食物以增強(qiáng)脾胃的生理功能再如胃主通降以降為和若胃失通降則可出現(xiàn)大便秘結(jié)等病癥宜用通降胃氣的食物以恢復(fù)胃的正常生理功能。由于五臟之中腎為先天之本脾為后天之本故調(diào)整脾腎的功能在調(diào)整臟腑功能中占有重要地位。（）調(diào)整臟腑間的相互關(guān)系根據(jù)各臟腑間生理上相互聯(lián)系病理上相互影響的特點(diǎn)進(jìn)行協(xié)調(diào)。如在生理上脾的健運(yùn)有賴于肝主疏泄在調(diào)理脾胃運(yùn)化功能時(shí)除宜用健運(yùn)脾胃的食物以外還宜配合疏肝理氣的食物以

13、增強(qiáng)脾胃的運(yùn)化功能。相反在病理情況下肝失疏泄可致脾失健運(yùn)宜用疏肝理氣的食物為主使肝脾之間的病理影響恢復(fù)正常只有這樣食療才能收到較好效果。、調(diào)理氣血?dú)庋菢?gòu)成人體和維持人體生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)但它在體內(nèi)必須保持運(yùn)行通暢才能發(fā)揮其生理效應(yīng)。調(diào)理氣血是建立在扶正（補(bǔ)氣、補(bǔ)血）基礎(chǔ)之上主要有行氣、活血和止血。在正常情況下行氣和活血在于保持氣血運(yùn)行暢通在疾病情況下除了應(yīng)根據(jù)氣血運(yùn)行不暢出現(xiàn)氣滯和血瘀分別采用行氣和活血的食物外氣血運(yùn)行失常還可表現(xiàn)為另一種情況即出血?jiǎng)t宜止血的食物。故調(diào)暢氣血宜用溫?zé)嵝允澄镏寡擞煤疀鲂允澄?。、因異制宜包括：因時(shí)、因地、因人制宜飲食營(yíng)養(yǎng)與健康飲食營(yíng)養(yǎng)是食物對(duì)于正常機(jī)體的養(yǎng)生作用

14、。正常情況下食物的補(bǔ)養(yǎng)作用能提供能量更新組織維持正常的生命活動(dòng)而對(duì)于疾病則能增強(qiáng)正氣修復(fù)組織治療各種虛癥。食物的調(diào)節(jié)作用可以維護(hù)正常機(jī)體的臟腑功能和功能間的陰陽(yáng)平衡。健康狀態(tài)下促進(jìn)機(jī)體排泄功能的是食物之“瀉”的營(yíng)養(yǎng)作用。與此同理利用其作用可祛除外感病邪和排除體內(nèi)毒素治療疾病。在健康方面：素問(wèn)藏氣法時(shí)論認(rèn)為：“毒藥攻邪五谷為養(yǎng)五果為助五畜為益五菜為充氣味合而服之以補(bǔ)益精氣?！边@里講一下五谷、無(wú)果、五畜、五菜中的藥治作用。五谷為粳米、麥、大豆、小豆、黃黍sh果為棗、李、栗、杏、桃：五畜為牛、犬、豬、羊、雞五菜為葵ku、韭、霍、薤xi、蔥。并分別標(biāo)明了每個(gè)品種的五行屬性。谷類粳米有益氣除煩、補(bǔ)脾胃、

15、養(yǎng)五臟、壯氣力、止渴、固腸止瀉白虎湯用為佐藥取其和胃蕎麥有降氣寬腸磨消積滯作用能治療脾積泄瀉糯米有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)肺氣、養(yǎng)胃津的功效小麥除煩、止血、利小便潤(rùn)肺燥。對(duì)于更年期婦女食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。黑芝麻中的維生素E非常豐富可延緩衰老。有潤(rùn)五臟強(qiáng)筋骨、益氣力等作用?？蓮?qiáng)壯身體益壽延年滋補(bǔ)肝腎潤(rùn)養(yǎng)脾肺肺陰虛的干咳、皮膚干燥及胃腸陰虛所致的便秘產(chǎn)后陰血不足所致的乳少白扁豆健脾養(yǎng)胃清暑止瀉。適于脾胃虛弱、食少嘔逆、慢性腹瀉、暑濕瀉痢、夏季煩渴。婦女赤白帶下亦宜。綠豆具有清熱消暑、利尿消腫、潤(rùn)喉止渴及明目降壓之功效對(duì)于熱癢、中暑、咽喉炎、瘡癤等有較好療效。果類大棗有補(bǔ)氣益血、健脾益氣功效安

16、中、養(yǎng)脾氣、平胃氣潤(rùn)心肺、補(bǔ)五臟。治療脾胃虛弱、氣血不足、失眠等癥。對(duì)神經(jīng)衰弱、過(guò)敏性紫斑、肝炎、血小板減少等病都有良好的療效。根據(jù)藥理研究大棗有保護(hù)肝臟、降低血脂等作用。大棗雖然味甘、無(wú)毒但性偏濕熱故不能多食尤其內(nèi)有濕熱者多食會(huì)出現(xiàn)寒熱口渴、胃脹等不良反應(yīng)。在日常生活中還要注意以下幾點(diǎn)：大棗不要與胡羅卜或黃瓜一起吃胡羅卜含有抗壞血酸酵酶黃瓜中含有維生素分解酶兩種成分都能夠破壞大棗中的維生素C。肉類牛乳補(bǔ)脾胃益虛損生津潤(rùn)腸止痛解毒。治療反胃以及熱病傷陰口干。豬肚健脾胃、補(bǔ)虛損。用于虛勞羸弱、小兒疳積、脾虛腹瀉、消渴、小便頻數(shù)、胃痛、下痢。治寒性胃痛治胃、十二指腸潰瘍治糖尿病所致精神疲倦、食欲不

17、振、身體消瘦者治婦女白帶治脾虛水腫或泄瀉。豬腎補(bǔ)腎益精利膀胱治消渴色斑、黑斑皮膚。羊肉具有溫補(bǔ)作用最宜在冬天食用治虛勞及產(chǎn)婦虛寒腹痛。羊肉性溫?zé)岢３匀菀咨匣?。菜類生萊菔下氣寬胸消谷消痰止咳橄欖、生萊菔(即白蘿卜)清王士雄以其組方即成為防治急性咽、喉炎及其他時(shí)感癥的名方青龍白虎湯。熟萊菔補(bǔ)脾運(yùn)食下氣和中。黃瓜肉質(zhì)脆嫩、汁多味甘、芳香可口營(yíng)養(yǎng)上它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。尤其是黃瓜中含有的細(xì)纖維素可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量促進(jìn)腸道蠕動(dòng)加速?gòu)U物排泄改善人體新陳代謝。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸還能有效地抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪因此常吃黃瓜可以

18、減肥和預(yù)防冠心病的發(fā)生。西紅柿性微寒味甘酸生津止渴涼血養(yǎng)肝清熱解毒治療高血壓、壞血病預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝臟病等。高血壓患者連續(xù)半月在清晨空腹吃兩個(gè)西紅柿有降壓作用。以西紅柿代水果每天吃次兩周后治牙齦出血見效。西紅柿汁與西瓜汁各半杯混合飲服退熱止煩渴。西紅柿汁與甘蔗汁或山楂汁混合飲服治胃熱、口干舌燥。近代醫(yī)家又發(fā)現(xiàn)西紅柿所含的有機(jī)酸可軟化血管促進(jìn)鈣、鐵元素吸收對(duì)腸道粘膜有收斂作用。所含蘋果酸和檸檬酸可幫助胃液消化脂肪和蛋白質(zhì)。所含糖類多半為果糖和葡萄糖既易于吸收又養(yǎng)心護(hù)肝。所含蕃茄素有消炎利尿作用對(duì)腎臟病患者尤有裨益。所含少量番茄堿能抑制多種細(xì)菌和致病真菌繁殖。西紅柿去皮與蜜糖拌服還可治便秘。西紅柿

19、切片熬湯入少許食鹽當(dāng)茶飲有祛熱解暑功效。西紅柿還具有美容功效。本品含維生素高而熱量相當(dāng)?shù)褪侨藗冃枰?jié)制飲食時(shí)的良好解饑食品對(duì)保持女性身材苗條有一定作用。西紅柿所含谷胱甘肽是維護(hù)細(xì)胞正常代謝不可缺少的物質(zhì)能抑制酪氨酸酶的活性使沉著于皮膚和內(nèi)臟的色素減退或消失起到預(yù)防蝴蝶斑或老人斑的作用。完整的主食谷物豆類（大豆）“五谷宜為養(yǎng)失豆則不良”大豆黑大豆：甘平入脾、腎經(jīng)健脾利濕活血解毒補(bǔ)血補(bǔ)腎黃大豆：甘平入脾、大腸經(jīng)健脾利濕解毒腎之谷醋腌大豆健脾補(bǔ)腎、補(bǔ)血活血通便利水、烏發(fā)明目解毒適合腎虛、血虛、水腫、腦力工作者及減肥人群補(bǔ)腎益脾、烏發(fā)明目通乳養(yǎng)虛、祛濕利尿適合老年人、病后虛弱和孕、產(chǎn)婦慢性腎炎水腫、妊

20、娠水腫等黑豆鯽魚湯高蛋白、低熱量蛋白質(zhì)含量：大豆肉類雞蛋蛋白質(zhì)效用：雞蛋大豆肉類豆腐干和瘦肉可替換大豆制品是素食的主要食材之一大豆制品米面菌類蔬菜等脂肪含量：大豆（多為不飽和脂肪酸）肉類（不含膽固醇）（含植物固醇）糖、淀粉：大豆低糖、不含淀粉豐富膳食纖維多種礦物質(zhì)和維生素多種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、膽固醇、軟化血管防治心血管疾病、血糖、抗癌、預(yù)防和改善更年期綜合癥、健腦益智預(yù)防老年癡呆、防止骨質(zhì)疏松、解酒、保護(hù)肝臟、通便、減肥、美容豆腐：甘涼入脾、大腸經(jīng)益氣和中生津潤(rùn)燥清熱解毒腐皮腐竹干炸響鈴水分蛋白質(zhì)熱量豆芽：維生素C豆豉：大豆異黃酮等加工后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量、活性、利用率大大增加日式納豆豆?jié){：甘平（微涼）

21、補(bǔ)虛潤(rùn)燥清肺化痰利尿牛奶：甘平（微涼）補(bǔ)虛損益肺胃生津潤(rùn)腸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪、熱量脂肪、熱量活性物質(zhì)活性物質(zhì)鉀、鐵鈣乳糖、兒童青少年、尤其是嬰兒不能只喝豆?jié){牛奶對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育更好、乳糖不耐受者老年人、心腦血管病、糖尿病患者減肥人群可選擇豆?jié){豆?jié){和牛奶各有利弊、消化不良、腎功能不全、痛風(fēng)、缺碘等人群少吃或不吃大豆及其制品豆?jié){雞蛋？黃花“四物湯”原料黃花菜、黑木耳、豆腐、豆芽功能營(yíng)養(yǎng)成分完備補(bǔ)血、養(yǎng)血、美容良方黃花菜：去濕利水、養(yǎng)血止血、寬胸除煩、發(fā)乳木耳：“蘑菇皇后”“素中之葷、菜中之肉”“含鐵食品之冠”含有豐富的膠質(zhì)豆腐：“植物肉”“既好吃又滋補(bǔ)”豆芽：“白龍之須”、“春蠶之蟄”百合蠲忿萱草忘憂

22、白扁豆甘、微溫入脾、胃經(jīng)補(bǔ)脾和中化濕消暑適用于：、脾胃虛弱、食欲不振、大便溏瀉、白帶過(guò)多、暑濕吐瀉、胸悶腹脹有顯著的消除腫瘤的作用扁豆花茶：甘、淡、平健脾和胃清暑利濕白扁豆粥原料白扁豆克粳米兩制作二者同煮為粥。功能健脾養(yǎng)胃利濕止瀉適用于脾胃虛弱、食少嘔逆、慢性久瀉、煩渴等癥。赤小豆別名紅豆性味歸經(jīng)甘、微寒心、小腸、脾功效健脾利濕解毒散瘀應(yīng)用、脾虛、氣血不足、水腫、黃疸、婦女氣血不足、乳汁不下、痔瘡、大便下血綠豆別名青小豆性味歸經(jīng)甘、寒心、肝、胃功效清熱消暑利尿解毒應(yīng)用、暑熱煩渴、水腫、小便不利、解農(nóng)藥中毒、鉛中毒等李時(shí)珍贊為“濟(jì)世良谷”綠豆皮曬干作枕名綠豆枕可明目、清腦、降血壓、治頭痛豆湯（三

23、豆湯、五豆湯）八寶粥調(diào)補(bǔ)五臟、營(yíng)養(yǎng)全面的食療佳品絲瓜別名綿瓜、菜瓜、天羅瓜性味歸經(jīng)甘涼肺、肝、胃、大腸功效清熱化痰涼血解毒通經(jīng)絡(luò)應(yīng)用、咳嗽、大便下血、筋骨酸痛乳汁不下現(xiàn)代研究美容、抗過(guò)敏、抗病毒、抗癌南瓜別名番瓜倭瓜北瓜性味歸經(jīng)甘平肺、脾、胃功效補(bǔ)中益氣解毒消腫驅(qū)蟲應(yīng)用、化痰排膿止咳：南瓜燉牛肉、胸膜炎、肋間神經(jīng)痛：煮熟搗爛敷貼、牛皮癬：鮮南瓜葉搗爛涂敷、寄生蟲?。荷瞎匣蚰瞎献映词炷胨榉涿壅{(diào)服、慢性咽炎：南瓜花、蜂蜜水煎代茶宜忌氣滯濕阻禁服南瓜現(xiàn)代研究、降糖、促進(jìn)潰瘍愈合（果膠）、降脂、防止動(dòng)脈粥樣硬化、通便南瓜海帶湯原料南瓜克海帶克燉豬后肘肉克姜片制作南瓜去皮去瓤切塊海帶洗凈浸軟切段水沸后

24、入料用慢火煲小時(shí)加鹽即可。功能充饑去熱除蟲定喘祛脂肪膽固醇降血壓適合肥胖高血壓者食用。海帶：消痰軟堅(jiān)、泄熱利水、止咳平喘、祛脂降壓、散結(jié)抗癌黃瓜別名刺瓜胡瓜性味歸經(jīng)甘涼肺、脾、胃功效清暑熱利水解毒現(xiàn)代研究、抗炎、抗腫瘤、提高免疫力（胡蘆素）、降糖、降脂、降壓、美容：抗皺、潤(rùn)膚宜忌不宜和富含維生素C的食物同食苦瓜別名癩瓜涼瓜性味歸經(jīng)苦寒心肝胃功效清熱解暑解毒應(yīng)用、中暑、疔瘡腫毒、風(fēng)火牙痛、赤眼疼痛、咽喉腫痛、痢疾現(xiàn)代研究、降糖、抗癌防癌、抗菌、保濕美白嫩膚宜忌脾胃虛寒不宜孕婦忌食宜與雞蛋同食。佛手瓜葫蘆節(jié)瓜西葫蘆番茄別名西紅柿洋柿性味歸經(jīng)酸甘微寒肝、脾、胃功效清熱消暑生津止渴補(bǔ)腎利尿健胃消食應(yīng)用

25、、暑熱津傷口渴食欲不振尿少尿黃、胃熱口苦現(xiàn)代研究、助消化、降脂降壓、利尿排鈉、抗氧化、抗真菌宜忌脾胃虛寒慎用不宜空腹吃。青色不宜食用（熟食生食？）茄子別名落蘇昆侖瓜性味歸經(jīng)甘涼脾、胃、大腸功效清熱、活血、消腫應(yīng)用、腸風(fēng)便血、瘡瘍現(xiàn)代研究、降脂降壓軟化血管、抗癌、增強(qiáng)人體抗氧化活性、促進(jìn)消化辣椒性味歸經(jīng)辛熱脾、胃功效溫中散寒下氣消食應(yīng)用、胃脘冷痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、凍瘡現(xiàn)代研究、防癌、提高免疫力、抗血栓形成補(bǔ)充青椒（燈籠椒、菜椒）韭菜別名壯陽(yáng)草起陽(yáng)草性味歸經(jīng)辛溫腎、胃、肺、肝功效補(bǔ)腎、溫中、行氣、散淤、解毒應(yīng)用、脾胃虛寒、腎虛陽(yáng)痿、腰痛遺精、胸悶、胸痛、出血癥、跌打損傷、瘀血腫痛宜忌陰虛內(nèi)熱慎食洋蔥

26、別名洋蔥頭玉蔥性味歸經(jīng)辛溫肺功效健胃理氣解毒殺蟲現(xiàn)代研究、降脂降壓、抗血栓形成、降糖、利尿、殺菌、抗炎抗過(guò)敏宜忌生食尤佳補(bǔ)充蔥胡蘿卜別名紅蘿卜性味歸經(jīng)辛甘平肺、脾、肝功效健脾和中滋肝明目化痰止咳清熱解毒應(yīng)用、脾虛（食少、乏力）、肝虛視物模糊、雀目、久病咳喘現(xiàn)代研究降脂降壓、強(qiáng)心抗炎、抗過(guò)敏增強(qiáng)免疫力、抗癌宜忌忌與過(guò)多醋酸同食宜于豬肝同食。芹菜性味歸經(jīng)辛甘涼肝、胃、膀胱功效清熱平肝健胃下氣利尿應(yīng)用、高血壓頭暈頭痛、胃腸炎、吐瀉、肝炎現(xiàn)代研究、降脂降壓、利尿、補(bǔ)鐵補(bǔ)血韭菜別名壯陽(yáng)草起陽(yáng)草性味歸經(jīng)辛溫腎、胃、肺、肝功效補(bǔ)腎、溫中、行氣、散淤、解毒應(yīng)用、脾胃虛寒、腎虛陽(yáng)痿、腰痛遺精、胸悶、胸痛、出血癥、跌打損傷、瘀血腫痛宜忌陰虛內(nèi)熱慎食洋蔥別名洋蔥頭玉蔥性味歸經(jīng)辛溫肺功效健胃理氣解毒殺蟲現(xiàn)代研究、降脂降壓、抗血栓形成、降糖、利尿、殺菌、抗炎抗過(guò)敏宜忌生食尤佳補(bǔ)充蔥大蒜別名胡蒜性味歸經(jīng)辛溫脾胃肺大腸功效溫中行滯解毒殺蟲現(xiàn)代研究、抗菌消炎、抗病毒、抗動(dòng)脈硬化、降脂、降壓、抗腫瘤、提高機(jī)體免疫力、健腦（興奮、抗疲勞、抗抑郁）宜忌“蔥蒜不離菜、百病生不來(lái)”

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