淺談酒文化與旅游產(chǎn)業(yè) 文/大地風景旅游研究院 一. 酒的歷史 酒的釀造起源主要有猿猴造酒說和杜康造酒說兩種，最有依據(jù)的是杜康造酒說。據(jù)西漢 劉向所輯戰(zhàn)國史書《世本》卷一記載：“辛女儀狄始作酒醪，以變五味，杜康造秫酒?！睎| 漢許慎著《說文解字》里記載：“杜康作秫酒，以善釀得名，蓋抑始於此矣?！倍趴狄惨虼?成為釀酒的鼻祖。中國白酒起源于何時，目前尚無定論。 一說起源于唐代，在唐代文獻中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇(公元 806 年)著《國 史補》說：“酒則有劍南之燒春”;雍陶(公元 834 年)詩云：“自到成都燒酒熱，不思身更 入長安。”可見在唐代，燒酒之名已廣泛流傳。但是白酒起源于唐代的考古證據(jù)不足。 另一說法是元代時由國外傳入。元時中國與西亞和東南亞往來交流頻繁，有人認為“阿 刺古”酒是蒸餾酒，遠從印度傳入。也有人認為“燒酒原名‘阿刺奇’，元時征西歐，曾途 經(jīng)阿刺伯，將酒法傳入中國?！闭履聦懺凇讹嬍潮妗分姓f：“燒酒，又名火酒、‘阿刺古’。 ‘阿刺古’番語也?！睂嶋H上，“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音，是指用棕 櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國。再一種說法，是明代李時珍在《本 草綱目》中說：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取 滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸 好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！闭f明我國燒酒創(chuàng)始于元代。 二. 酒文化的定義 傳統(tǒng)酒文化廣義上來說大體包括兩個方面，自然科學對酒研究的“高科技”方面，和社 本文圖片和文字歸大地風景國際咨詢集團所有，如轉(zhuǎn)載請注明出處。 會科學對酒研究的”酒文化”方面。而狹義上的酒文化是指酒在生產(chǎn)、銷售、消費過程中所 產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化總稱。酒文化包括酒的制法、品法、作用、歷史等酒文化現(xiàn)象。 既有酒自身的物質(zhì)特征，也有品酒所形成的精神內(nèi)涵，是制酒飲酒活動過程中形成的特定文 化形態(tài)。酒文化更是人類生活的一種表現(xiàn)形式，不同的國家和民族，有不同的酒文化，一個 民族的歷史、文化、宗教信仰及生活習慣甚至性格特色，均可酒中得到反映?？v觀世界酒文 化，則會使我們領(lǐng)略一幅色彩斑斕、生動活潑的美麗畫卷。 在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。倡 導“乘物而游”、 “游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。是中國酒神精神的精髓所在。世界 的酒文化現(xiàn)象有著驚人的相似之處，西方的酒神精神以葡萄種植業(yè)和釀酒業(yè)之神狄奧尼蘇斯 為象征。德國哲學家尼采的哲學使這種酒神精神得以升華，尼采認為，酒神精神喻示著情緒 的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗，人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦 的哀號中獲得生的極大快意。 三. 酒文化旅游資源 （一）酒俗 1.中國酒俗 在我國古代，酒被視為神圣的物質(zhì)，酒的使用，更是莊嚴之事，非祀天地、祭宗廟、奉 佳賓而不用。形成遠古酒事活動的俗尚和風格。隨釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸成為人們?nèi)粘?生活的用物，酒事活動也隨之廣泛，并經(jīng)人們思想文化意識的觀照，使之程式化，形成較為 系統(tǒng)的酒風俗習慣。這些風俗習慣內(nèi)容涉及人們生產(chǎn)、生活的許多方面，其形式生動活潑、 姿態(tài)萬千。我國悠久的歷史，燦爛的文化，分布各地的眾多民族，醞釀了豐富多姿的民間酒 俗。有的酒俗留傳至今。以貴州茅臺酒的故鄉(xiāng)地區(qū)為例:在貴州的苗、布依、侗、水等民族 本文圖片和文字歸大地風景國際咨詢集團所有，如轉(zhuǎn)載請注明出處。 地區(qū)，普遍盛行著一種頗具特色的酒俗———交杯酒。交杯酒有三種形式:一種是二人各持 一杯，相互同時遞到對方嘴邊，并同時飲下；第二種是主客各自舉杯與對方持杯的手臂相勾， 再將自己手中的酒同時飲下。這兩種多是主人對客人敬酒時所行的酒俗，取交杯即“交情”、 “交心”之意。第三種是在集體的酒宴中，眾人圍坐，各持一碗同時順同一方向舉起至相鄰 客人嘴邊，再同時飲盡，此俗取心心相印，肝膽相照之意。其他習俗還包括滿月酒、祝壽酒、 壯行酒等等。 2 世界酒俗 希臘是四大文明古國之一，文化在許多方面和中國有相近之處，希臘人喜歡喝酒，希臘 最有名的酒叫“烏佐”，希臘人不像中國人那樣邊吃飯邊喝酒，而是單純喝酒，最多佐以干 果和橄欖，而且把喝得微醉視為一種社交風尚。 在韓國不喝酒交不到朋友。韓國人愛喝酒，尤其是

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