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如何科學(xué)儲(chǔ)存雞蛋？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月21日 10:36

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（圖源：BBC）

邱媛媛 供稿

作為極好的蛋白質(zhì)來源，雞蛋是營養(yǎng)豐富的食物之一，富含蛋白質(zhì)、維他命A、D、B、B12，以及葉黃素和玉米黃質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。然而，日常生活中，許多人儲(chǔ)存雞蛋的方法不太正確，錯(cuò)誤的儲(chǔ)存方法會(huì)導(dǎo)致雞蛋易變質(zhì)。雞蛋該怎樣儲(chǔ)存呢？雞蛋需要適當(dāng)儲(chǔ)存在雞蛋中可能發(fā)現(xiàn)的數(shù)百種細(xì)菌中，需要警惕的是腸炎沙門氏菌（會(huì)導(dǎo)致食物中毒的細(xì)菌）。雞蛋中為什么會(huì)有沙門氏菌？沙門氏菌通過兩種途徑進(jìn)入雞蛋，第一種方式是體內(nèi)進(jìn)入，雞蛋在母雞卵巢中形成的過程，母雞體內(nèi)的沙門氏菌會(huì)進(jìn)入蛋黃和蛋清，而母雞身上的沙門氏菌大部分是被鳥、蒼蠅、嚙齒類動(dòng)物傳染的。第二種方式是體外進(jìn)入，雞通過泄殖腔的通風(fēng)口產(chǎn)卵，這也是母雞用來大便和小便的開口，沙門氏菌存在于雞糞便和雞生殖道中。正因?yàn)槿绱?，?dāng)雞蛋通過泄殖腔或巢穴周圍時(shí)，可能會(huì)與沙門氏菌接觸。尤其剛離體的雞蛋，表面還比較潮濕，蛋殼內(nèi)膜也不成熟，更容易被細(xì)菌入侵。

（圖源：scienceabc）

雞蛋賣家必須遵守嚴(yán)格的食品和安全法規(guī)，所有雞蛋在包裝和出售之前都經(jīng)過徹底清洗和消毒。然而，清洗過程會(huì)削弱蛋殼的保護(hù)層，清洗后的雞蛋可能沒有細(xì)菌，卻很容易受到未來細(xì)菌入侵。購買未清洗的雞蛋或自己養(yǎng)殖的雞蛋，在儲(chǔ)存或使用雞蛋之前需要用流動(dòng)的溫水清洗雞蛋。洗滌只能沖洗掉躺在蛋殼上的細(xì)菌，不能沖洗掉在蛋殼毛孔中發(fā)現(xiàn)的細(xì)菌，一般建議將雞蛋存放在冰箱中。為什么雞蛋要放冰箱？細(xì)菌通常無法在寒冷環(huán)境中生長(zhǎng)，它們用所有的能量來保持溫暖，而不是生長(zhǎng)和繁殖。研究表明，將雞蛋存放在4℃（冰箱平均溫度）會(huì)抑制沙門氏菌的生長(zhǎng)，大腸桿菌等其他破壞食物的細(xì)菌也不會(huì)在如此寒冷的溫度生長(zhǎng)。但這并不意味著細(xì)菌在冰箱里不會(huì)生長(zhǎng)，這就是為什么雞蛋有保質(zhì)期。

（圖源：scienceabc）

一些國家（比如英國）會(huì)把雞蛋放在外面，需要指出的是，英國的雞接種了沙門氏菌疫苗并嚴(yán)格監(jiān)控健康狀況，英國的雞蛋通常不會(huì)接觸沙門氏菌，存放在廚房?jī)?chǔ)藏室等陰涼干燥的地方也很安全，但不能在儲(chǔ)藏室中保存6周以上。如何檢查雞蛋是否新鮮？將雞蛋放在冷水中，雞蛋沉到碗底就是新鮮的，浮在水面就不新鮮了。坐在冰冷的空調(diào)房，你會(huì)發(fā)現(xiàn)眼鏡、手機(jī)屏幕或手表起霧；當(dāng)你將冷藏雞蛋放在冰箱外面時(shí)，也會(huì)發(fā)生同樣的現(xiàn)象。周圍的水蒸氣凝結(jié)，在蛋殼上形成水層。這種突然的溫度波動(dòng)和水的形成是細(xì)菌生長(zhǎng)的絕佳條件，室溫下，沙門氏菌的數(shù)量可以在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)翻倍。此外，水分使細(xì)菌更容易穿透雞蛋，從超市購買冷雞蛋，需要盡快將它們放冰箱。需要注意的是，不要把雞蛋放在冰箱門邊。冰箱大多會(huì)配套塑料雞蛋架，放在冰箱門上大小正合適，也不占用其他的空間。然而，每次打開冰箱時(shí)，外部空氣和水分都會(huì)進(jìn)入冰箱，這種溫度變化會(huì)導(dǎo)致雞蛋上形成水蒸氣，導(dǎo)致細(xì)菌滋生。將雞蛋保存在原始紙箱中可以保護(hù)雞蛋免受潮氣，并阻止相鄰食品的其他氣味滲透蛋殼。

（圖源：scienceabc）

雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值在營養(yǎng)學(xué)界，雞蛋享有“全營養(yǎng)食品”的美稱，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%（極易被人體消化吸收）。很多科學(xué)家致力于讓雞蛋更具營養(yǎng)價(jià)值，比如蝦青素雞蛋就是給品種優(yōu)質(zhì)的蛋雞喂養(yǎng)富含蝦青素的雨生紅球藻，通過蛋雞的生物富集和轉(zhuǎn)化，將天然蝦青素富集在卵黃中，并且包裹一層與人體結(jié)構(gòu)相似卵磷脂結(jié)構(gòu)。不僅完整保存蝦青素的活性，且大幅提高了蝦青素在人體的吸收率。天然蝦青素是一種氧化性極強(qiáng)的類胡蘿卜素，具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病的作用，國際上已將其應(yīng)用于保健食品、高檔化妝品、藥品等領(lǐng)域中。食用1顆雞蛋等同于吃了1500克野生大西洋三文魚，或1000克奧尼爾藍(lán)莓所攝取的蝦青素含量。

參考文獻(xiàn)：

https://www.scienceabc.com/eyeopeners/how-should-you-store-your-eggs.html

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