很多時候，大家都會追求溶解性極好的奶粉，認(rèn)為這是好奶粉的特點(diǎn)之一?？墒窃跊_調(diào)奶粉時，你可能會發(fā)現(xiàn)即使是同一個品牌，你也會遇到溶解性不好的時候。那么，影響奶粉溶解性的因素有哪些呢？

1.奶粉的溶解性
奶粉的溶解性是指：奶粉與一定量的水混合以后，能夠復(fù)原成均勻穩(wěn)定的牛奶狀態(tài)的性能，是奶粉最終溶解的程度。其實(shí)一杯沖調(diào)好的奶粉，不能算是真正的溶液。配方奶粉甚至鮮奶中各種營養(yǎng)素的溶解性都有差異，存在溶或不溶，易溶與難溶之分，奶粉的溶解就包括了可溶性成分的溶解和不可溶成分的分散。沖好的配方奶粉主要由溶液、懸浮液、乳濁液三種體系構(gòu)成的一種穩(wěn)定均一的膠體性液體。

2.溶解性與質(zhì)量有絕對關(guān)系嗎？

其實(shí)溶解性主要反映的是奶粉復(fù)原成奶液的程度，是一種物理現(xiàn)象，并不能代表奶粉品質(zhì)的好壞，影響奶粉溶解性的因素并不會對奶粉質(zhì)量產(chǎn)生壞的影響，片面地從溶解性好壞來判斷奶粉的質(zhì)量并不客觀。當(dāng)然，如果一款奶粉除了溶解性差，還表現(xiàn)為溶液分層、粉質(zhì)顏色不均、奶粉有硬塊、異味等諸多異?，F(xiàn)象，那一定是質(zhì)量問題。

3.影響奶粉溶解性的因素
a.奶粉生產(chǎn)工藝
不同工藝生產(chǎn)出的奶粉，其顆粒大小、密度，均勻狀態(tài)…略有不同，會在一定程度上影響奶粉的溶解性。顆粒密度大的乳粉易分散于水面，水分子進(jìn)入乳離子，與乳粉離子中的空氣充分置換，從而達(dá)到良好的潤濕和溶解效果。反之，顆粒密度較小的乳粉，水分子進(jìn)入乳離子能力較弱，空氣不能得到充分置換，就會形成乳粉結(jié)團(tuán)浮于表面。

b.奶粉沖調(diào)水溫
奶粉沖調(diào)水溫，一般介于40-60°之間，根據(jù)奶粉的配方進(jìn)行個性化設(shè)定。沖調(diào)水溫過高可能會造成某些營養(yǎng)素變性，如：蛋白質(zhì)變性產(chǎn)生凝塊、脂肪析出產(chǎn)生吸附性等，影響奶粉溶解性。而沖調(diào)水溫過低會影響奶粉的潤濕狀態(tài)，造成乳粉結(jié)團(tuán)浮在表面。

c.奶粉的沖調(diào)比例、方式
乳水比例失衡，乳粉不能良好地在水中分散，會造成溶解路徑阻塞，影響奶粉溶解。此外水與奶粉投放的次序也是影響奶粉溶解的關(guān)鍵點(diǎn)。乳粉在前，水在后，沖調(diào)時奶粉會因快速加入的水，產(chǎn)生集聚抱團(tuán)，發(fā)生不易溶解的現(xiàn)象。

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