首頁資訊黑茶的制作工序的六個步驟，萎凋/殺青/揉捻/曬青/堆渥/干燥

黑茶的制作工序的六個步驟，萎凋/殺青/揉捻/曬青/堆渥/干燥

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年06月16日 20:50

我國共有六大茶類，分別是綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶還有黑茶，不同茶類的加工流程不同，像白茶它的制作工序最簡單，只需要經(jīng)過采摘、萎凋、烘干三個步驟，黑茶制作則需要六個，黑茶的制作工序的六個步驟，分別是這些萎凋、殺青、揉捻、曬青、堆渥、干燥。

黑茶的制作工序的六個步驟

1、萎凋

制作黑茶的第一個步驟就是萎凋，首先將采摘回來的大葉種曬青毛茶，放在室外攤平風(fēng)干，讓它內(nèi)部的水分快速流失，方便下一個的制作步驟，萎凋后的茶葉就可以殺青了。

2、殺青

殺青是利用高溫破壞茶葉中的活性酶，以達到抑制多酚類物質(zhì)氧化的目的，由于黑茶使用的鮮葉比較老，在殺青之前還要先灑上一點點水，方便后續(xù)的操作，現(xiàn)在殺青一半分為人工和手工兩種，人工殺青就是將鮮葉放在鍋中，然后開小火翻炒到水分逐漸流逝完。

3、揉捻

黑茶揉捻分為初揉和復(fù)揉兩個步驟，由于黑茶比較老，只揉一次無法將它制作好，所以要現(xiàn)將茶葉揉到汁水溢與茶葉表面，再將它揉捻好，這樣鮮葉內(nèi)部的香氣才能完全被激發(fā)出來。

4、曬青

揉捻好的黑茶要放在室外進行曬青，首先要選擇一個干凈的工具，然后趁著天氣好，將茶葉放在室外風(fēng)干，風(fēng)干到茶葉表面失去水分就差不多，以免它后續(xù)都黏在一起。

5、堆渥

曬青好的黑茶就可以進行堆渥了，首先應(yīng)該選擇趕緊干燥的地方，將茶葉堆到差不多1米左右，上面要覆蓋濕布，室內(nèi)溫度要達到25度左右，這樣才能將茶葉發(fā)酵好，堆渥的時候要經(jīng)常灑水，以免發(fā)酵過度燒壞茶磚。

6、干燥

堆渥好的黑茶就可以進行烘干步驟了，傳統(tǒng)黑茶烘干一般都是用松煙烘干的，需要將柴火堆在一起，分次像灶中加入茶磚，直到茶葉中內(nèi)部徹底烘干，能聞到濃郁的松煙香時，才拿出來包裝。