沙拉作為各種蔬菜和水果的混合物，在很長一段時間內(nèi)屬于健康生活方式的代表性食物之一，隨著時代的發(fā)展，沙拉所呈現(xiàn)的形式也更加新穎。今年，液體沙拉這一產(chǎn)品在市場中爆火，并一直延續(xù)至今，吸引了眾多消費者的關(guān)注。實際上，這款產(chǎn)品與之前市場中常見的果蔬汁相似度較高，更像是其升級后的產(chǎn)物。

液體沙拉剛出現(xiàn)在市場中時，價格偏高，但由于其發(fā)展時間并不長，行業(yè)門檻并不高，隨后便吸引了不少品牌跟風(fēng)入局，其中不乏有小品牌混跡其中，以較低的價格搶占市場，造成如今價格差距較大的局面。液體沙拉爆火的背后也有減肥常態(tài)化及健康需求的推動，未來在健康飲食的引領(lǐng)下，液體沙拉還有望融入更多人的日常生活中，但還需要注意更多問題。

Section 1

液體沙拉在市場中爆火

“液體沙拉”顧名思義就是將各種蔬菜、水果等食材按比例混合，以液體的形式呈現(xiàn)，既保留了食材中的營養(yǎng)成分，同時也方便攜帶和食用，更符合當(dāng)前市場對營養(yǎng)健康且便捷的需求。據(jù)查詢，目前上市面上的大部分液體沙拉產(chǎn)品是用NFC果汁或者原漿，搭配蔬菜凍干粉等多種食材制成的，無論是從產(chǎn)品成分、配方還是制作過程來看技術(shù)含量并不高，但確實在飲品界火出圈。

今年年初，麥谷村異軍突起，沖上抖音“滋補保健”品類周榜第一，周銷售額達到1000萬元以上，周銷量破10萬件，次月搜索指數(shù)再暴漲300%，將“液體沙拉”這一產(chǎn)品帶到大眾視野中。隨后，這一產(chǎn)品便進入了集中爆發(fā)期，有數(shù)據(jù)顯示，2024年1月淘寶天貓等主流電商平臺的液體沙拉銷售額同比增長110081723.2%；今年9月，在淘系平臺上的銷量同比增長了757.2%，銷售額同比增長了503.8%。

這一市場增速印證了液體沙拉市場的火熱，同時也吸引了眾多品牌加入其中。不僅有ffit8、暴肌獨角獸等健康輕食品牌、三只松鼠零食品牌，還有盒馬等渠道品牌，連新茶飲賽道也目光瞄向了該領(lǐng)域，喜茶連續(xù)推出“奪冠纖體瓶”、“去火纖體瓶”等具備液體沙拉屬性的新茶飲產(chǎn)品，將該品類的市場熱度又抬升到一定高度。

直到如今，這類產(chǎn)品在市場中的熱度依舊不見褪去，不論是各個品牌的產(chǎn)品銷量，還是社交平臺中的相關(guān)帖子數(shù)量無一不反映出其熱度的持續(xù)。但同時也代表著該賽道的競爭愈發(fā)激烈，加上目前競爭格局較為集中，各品牌從成分、營銷、品牌等多方面不斷內(nèi)卷，一步步提高了產(chǎn)品的門檻，目前持續(xù)發(fā)力的仍是具備一定產(chǎn)品基礎(chǔ)和研發(fā)能力的品牌，新興品牌想要在市場分一杯羹并不容易。

Section 2

果蔬汁的“進化”

從市面上常見的液體沙拉產(chǎn)品宣傳來看，大都采用新鮮蔬果鮮榨制成。從其成分和制作流程來看，這似乎并不屬于新鮮事物，與“果蔬汁”甚是相像，從某種程度上來說，它可以算是果蔬汁的進階版本。在成分上，普通的果蔬汁成分更簡單，比如某品牌推出的“羽衣甘藍(lán)冬瓜汁”“胡蘿卜生姜汁”，亦或是自己在家用榨汁機現(xiàn)榨，使用的原料也并不多，基本上都是常見的水果蔬菜。

而液體沙拉市場中，“16種果蔬”“18種果蔬”“21種果蔬”等更加豐富的原料幾乎成為“標(biāo)配”，且會添加不少小眾且營養(yǎng)價值較高的蔬果原料，比如“沙棘、甜菜根、黑加侖、阿薩伊果”等等。此外，液體沙拉產(chǎn)品會通過額外添加營養(yǎng)元素來提高其營養(yǎng)價值，比如某品牌宣傳“6種維生素+2種礦物質(zhì)”、某品牌宣稱添加5種益生元、還有一品牌在液體沙拉的基礎(chǔ)上宣稱添加膠原蛋白肽。

有品牌還基于不同的功能需求有針對性的搭配食材，比如“益生元擔(dān)當(dāng)”、“VC擔(dān)當(dāng)”、“花青素?fù)?dān)當(dāng)”。雖說部分品牌在宣傳時并沒有提及功效，但高膳食纖維、白蕓豆提取物、桑葉提取物、高膠原蛋白含量等也在一定程度上顯示了其功效性。從其工藝上看，NFC鮮榨工藝和HPP超高壓技術(shù)成為大多數(shù)品牌的選擇，由于技術(shù)的加持，可以使果蔬的營養(yǎng)成分得到較大程度的保留，也賦予液體沙拉更高的附加值。

整體來看，液體沙拉不過是在成分和賣點上跟隨市場潮流做出了一些改變，更像是各種不同的果蔬汁和益生元、維生素等營養(yǎng)元素或一些聽起來十分高端的成分的組合。只不過其對消費市場的洞察更加深入，無論是暗示功效還是便捷屬性都更加吸引當(dāng)下的消費群體。但未來隨著市場對產(chǎn)品的認(rèn)知度逐漸提高，入局品牌還需要從多方面提升產(chǎn)品品質(zhì)，拉開與普通果蔬汁的差距，提高其在市場中的競爭力。

Section 3

價格爭議大

據(jù)了解，液體沙拉在健康食品里面屬于復(fù)購率較高的產(chǎn)品，對于這類快速消費品，價格通常是消費者選擇的重要因素。目前市場上，大多數(shù)品牌的液體沙拉定價在10至30元/300毫升之間，據(jù)京東平臺顯示，京東京造液體沙拉凈含量300毫升售價約10元；某品牌液體沙拉凈含量300毫升售價約16元；某品牌價格則更高，達到了18.75元。市面上常見的品牌中，價格較高的與較低的之間的差距就有3倍之大。

在產(chǎn)品興起之初，由于消費者對健康的迫切度較高，即便價格較高也不乏有消費者購買。但隨著越來越多品牌的加入，一些想要獲取短期紅利的雜牌混跡其中，并且以較低的價格在市場中發(fā)展。抖音上的白牌產(chǎn)品價格多數(shù)僅在個位數(shù)范疇，大都集中在2.5-5元/300毫升區(qū)間。而且白牌產(chǎn)品往往需要超過50%的高額傭金撬動達人合作，對比一些大品牌的傭金率僅在5%左右，在利益驅(qū)使下，不少網(wǎng)紅大力推廣白牌產(chǎn)品。

這也就使得市場對液體沙拉這一產(chǎn)品的價格爭議越來越大，從這些白牌產(chǎn)品的宣傳來看，其成分基本在10種左右，也主要是一些常見的蔬菜水果，大多數(shù)添加的是益生元，與大品牌的配料還是有區(qū)別的。但市場中也不乏有對品牌膳食纖維含量的質(zhì)疑，認(rèn)為其價值與價格不符。有網(wǎng)友表示，自己因某品牌宣傳“高膳食纖維”而購買，卻發(fā)現(xiàn)每袋的膳食纖維含量為3.6克。

而實際蔬菜中，西紅柿、西蘭花、蘆筍每100克膳食纖維含量分別約為3克、2.7克、1.9克，如果同樣克重的液體沙拉的膳食纖維含量與蔬菜差距不大，從價格上看遠(yuǎn)不如吃蔬菜劃算。當(dāng)然，也有品牌的膳食纖維含量的確較高，比如某品牌“16果蔬”款達到8.4克，某品牌刺梨百香果芒芒風(fēng)味則為9.1克，莓好甜菜風(fēng)味更是達到了9.6克。在品牌的宣傳營銷下，吸引了越來越多消費者購買，消費者心中自然有一把“尺”，低價或高價都并不利于品牌的長遠(yuǎn)發(fā)展，終究還是要靠品質(zhì)取勝。

Section 4

蔬菜瓜果清洗需重視

液體沙拉的賣點是多樣化的蔬果，但這背后所隱藏的蔬菜瓜果清洗問題現(xiàn)如今還并未被市場所重視，市面上常見的大品牌中個別提及到“果蔬三道清洗”，有些甚至并沒有提及這一環(huán)節(jié)。其實生活中我們常吃的部分蔬果曾經(jīng)都被檢測出農(nóng)藥殘留相對較高，在市場中關(guān)于蔬菜瓜果的農(nóng)藥殘留問題也受到過不少關(guān)注，越來越多的消費者在日常生活中食用蔬菜瓜果時都更加注重清洗問題，但到液體沙拉這一以多種蔬果為原料的制成品上，消費者便很容易忽視這一點。

根據(jù)美國環(huán)境工作組織（EWG）發(fā)布的《2024年農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥購物者指南》中，“骯臟一打”名單上的蔬果被認(rèn)為農(nóng)藥殘留較高。其中，非有機的草莓和菠菜繼續(xù)占據(jù)排行榜的前兩名，其次是羽衣甘藍(lán)、寬葉羽衣甘藍(lán)和芥菜三種綠色蔬菜，接下來依次是葡萄、桃子、梨、油桃、蘋果、甜椒、辣椒以及櫻桃、藍(lán)莓和四季豆。值得注意的是，有些蔬菜品類中含有100多種化學(xué)物質(zhì)。這雖然不能完全代表所有地區(qū)、所有批次的蔬果農(nóng)藥殘留情況，但也是為消費者提供了參考。

而市面上常見的液體沙拉中，羽衣甘藍(lán)、蘋果、桃子、藍(lán)莓等都是普遍被添加的成分。雖說只要是符合國家農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的蔬果，正常食用一般不會對人體健康造成危害，但作為食品品類，食品安全應(yīng)當(dāng)是品牌的關(guān)注重點。含有多種蔬果既是品牌的重要賣點也為品牌帶來了更大的安全隱患，因為清洗不徹底所帶來的危害很可能是致命性的打擊。

僅標(biāo)明“果蔬三道清洗”是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，這既沒有具體說明三道清洗流程的針對重點，也并沒有突顯其真的洗“干凈”了。在選擇蔬果上，品牌可以從上述報告中提及到的較為干凈的蔬果中選擇，比如鱷梨、甜玉米、菠蘿等等，但這也對其配方有了限制。所以品牌如果想要突出其安全性，可以出具采購時蔬果的農(nóng)藥殘留合規(guī)證明或者洗凈后的合規(guī)證明。并且在宣傳時可以注重產(chǎn)品的清洗過程并加以講解，來突出其對食品安全的重視。

Section 5

減肥常態(tài)化背后的健康需求

從果蔬汁到液體沙拉，之所以這一品類能夠在市場中獲得較高銷量與市場不斷擴大的需求有著密切聯(lián)系。根據(jù)《2023年國民健康洞察報告》顯示，相較于老年人，年輕人的健康困擾似乎更多，“健康”一詞已經(jīng)被植入年輕人的日常生活中。但由于其生活較忙碌，營養(yǎng)攝入并不均衡，所以大部分消費者在選擇食品、飲品上也更加注意，具備“健康”屬性的飲品更能夠在年輕消費市場受到青睞。在品牌的宣傳營銷下，液體沙拉成為眾多年輕消費者的選擇。

從市面上各品牌的定位來看，大部分品牌主要將核心目標(biāo)客戶定位于忙碌上班族、運動健身人群以及無肉不歡人群之上，踩中了消費者的蔬菜焦慮。以富含高膳食纖維以及特別添加益生元作為賣點，完美命中了目標(biāo)客群對于低熱量高營養(yǎng)的健康需求。加上便攜小包裝，更符合大部分年輕人忙碌的生活方式，一經(jīng)推出便在市場中獲得較高熱度。

其低熱量屬性也是推動其在市場中“長紅”的原因之一，據(jù)品牌宣傳，在不另外加糖的情況下，液體沙拉的熱量往往相當(dāng)于一個水果。品牌借助今年減肥熱潮，瞄準(zhǔn)了健身、減脂等消費痛點，把代餐、輕斷食、液斷等作為重點營銷場景，進一步加強消費者對于液體沙拉這一品類與健康減重之間的認(rèn)知，凸顯該產(chǎn)品與減肥的聯(lián)系。讓許多消費者在進行體重管理時傾向于選擇液體沙拉。

有些液體沙拉中還添加的益生元等營養(yǎng)元素，被不少減肥人士大作為餐后的“救星”。比如十一小長假之后，減重的剛需讓火了數(shù)月的液體沙拉關(guān)注度再次被拉到小高峰。從微信搜索指數(shù)來看，國慶假期最后一天，液體沙拉的搜索量陡升，超過了11萬。未來品牌在發(fā)展過程中還是要盡量擺脫這一宣傳方式，對于代餐場景，每袋液體沙拉的熱量通常僅有100kal左右，可能導(dǎo)致人體每日需要吸收的熱量不足。而且利用熱量較低的特征來強化減肥的功效，或者強化它大餐救星的作用，這就會讓部分用戶產(chǎn)生超出產(chǎn)品本身的期望值，并不利于品牌的長遠(yuǎn)發(fā)展。

Section 6

日常生活中

液體沙拉不是第一個借助身材管理等健康需求火起來的品類，在此之前，也有不少產(chǎn)品在當(dāng)時達到過“一夜爆紅”的程度。比如前些年在市場中關(guān)注度較高的青汁、酵素、西梅汁、白蕓豆、羽衣甘藍(lán)粉以及蔬菜棒棒糖等產(chǎn)品，但其結(jié)果大多歸于沉寂。從這些產(chǎn)品本身來看，其無法在市場中長紅的重要原因就是未能與消費者的日常飲食相融合，且部分產(chǎn)品在深入了解后更像是“智商稅”。

從液體沙拉的成分來看，大部分就是水果蔬菜+營養(yǎng)元素，雖然如今也有不少質(zhì)疑其為“智商稅”的聲音，但其確實可以人體所需的膳食纖維。相比于前兩年大火的酵素、白蕓豆等產(chǎn)品宣傳時強調(diào)“吃了能減肥”，液體沙拉更多的是宣傳“減肥的時候吃什么”，更傾向于提供一套日常化、可持續(xù)的解決方案，來突顯其與減肥過程的契合度。從這一點上來說，液體沙拉比之前的爆品具備了更多長紅的基因。

隨著健康概念的深度傳播，消費者的認(rèn)知度得到了明顯加強，在流量下降后，“液體沙拉”的長紅還需要堅實的產(chǎn)品基礎(chǔ)。目前在液體沙拉這一賽道，已經(jīng)逐漸有了“內(nèi)卷”的趨勢，不少品牌在工藝、成分及營銷等多方面入手，想要尋求差異化，提高產(chǎn)品的競爭力。這也就意味這該品類或許可以通過不斷提升來滿足消費者不斷升級的需求并更好的融入日常生活。

站在市場角度看，除了品牌需要提升外，相關(guān)部門也需要不斷完善法規(guī)政策來為品牌的長遠(yuǎn)發(fā)展?fàn)I造良好市場環(huán)境。因為當(dāng)前市場上仍然存在信息不透明、營銷過度以及產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊等問題。作為一個尚處于小眾階段的細(xì)分市場，若要獲得持續(xù)發(fā)展，還需要規(guī)范化的標(biāo)準(zhǔn)來約束品牌行為。

Section 7

未來發(fā)力點

液體沙拉實際上早在全球范圍內(nèi)開始流行，北美和歐洲是其發(fā)展較好的市場。有數(shù)據(jù)顯示，從2023年到2032年，全球液體沙拉市場預(yù)計將保持7.5%的年復(fù)合增長率，我國作為健康概念仍在崛起中的市場，液體沙拉在這里無疑還有著廣闊的發(fā)展空間。從目前市場的整體發(fā)展?fàn)顩r來看，各個入局品牌為了搶占市場份額已經(jīng)開始了內(nèi)卷，未來想要更進一步還需要品牌提前做好應(yīng)對措施。

根據(jù)相關(guān)分析，部分品牌店鋪內(nèi)消費者好評中，“口感好、健康營養(yǎng)、配料表干凈”是液體沙拉被消費者青睞的主要原因。未來品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新的同時也不能夠忽略上述幾點，尤其是口感和口味，之前就有消費者曾吐槽過液體沙拉蔬菜味道較重等口味問題。而口味作為較直觀的感受，在一定程度上影響著消費者對產(chǎn)品的好評度及復(fù)購率等。

另外，從各類品牌的配料表中可以看出“超級食物和營養(yǎng)成分的添加”兩大創(chuàng)新趨勢。不少液體沙拉品牌產(chǎn)品中都以羽衣甘藍(lán)、藍(lán)莓等超級食物作為主要原材料，一些品牌還在液體沙拉中添加了普通果蔬汁中不常見的營養(yǎng)元素，比如膠原蛋白、螺旋藻粉、小分子肽等。未來隨著相關(guān)技術(shù)的不斷進步，或許會有更多原料及營養(yǎng)元素被挖掘并應(yīng)用到產(chǎn)品中。

想要提高產(chǎn)品的附加值，多元化的表現(xiàn)方式也可以作為液體沙拉品牌差異化的一環(huán)。比如前段時間，酸奶品牌簡愛官宣與汲賞共同推出的液體沙拉果蔬酸奶，包括紅、黃、綠三種顏色對應(yīng)的三種口味的酸奶產(chǎn)品。二者的結(jié)合不僅體現(xiàn)了液體沙拉與即飲酸奶的適配性，也為市場打開了新思路。

行業(yè)思考：液體沙拉這一品類自年初在市場中出現(xiàn)并爆火后，其熱度一直延續(xù)至今，與健康化的市場推動不無關(guān)系，背后也反映出了市場對健康、減肥等方面的需求。但高速發(fā)展的同時也隱藏著問題，比如價格爭議較大、蔬菜瓜果清洗問題等等，這都需要品牌做出妥善解決。在健康飲食的推動下，將液體沙拉從爆火轉(zhuǎn)為長紅也需要品牌做出長遠(yuǎn)考慮。

相關(guān)知識

液體沙拉新風(fēng)尚：簡愛果蔬沙拉酸奶評測
奶茶新趨勢：綠色蔬果汁席卷市場，打工人喝上健康“液體沙拉”
未來食品新視野，探索HPP液體沙拉的市場潛力
液體沙拉：從“吃草”到“喝菜”，新潮健康飲品如何引爆市場？
冰沙最新趨勢，探索冷飲新風(fēng)尚，冰沙新潮趨勢，冷飲風(fēng)尚的探索
一年賣出2億，液體沙拉是健康新寵還是智商稅
年初火到年尾，液體沙拉的資本局
喜茶熱推，盒馬力捧，“液體沙拉”憑啥反復(fù)爆火？
現(xiàn)制奶飲進入“成分黨”時代！蘭熊鮮奶上新“液體沙拉”定義健康新標(biāo)準(zhǔn)
液體沙拉：從年初火到年尾的代餐新寵，真健康還是智商稅？

網(wǎng)址: 液體沙拉，新趨勢 http://m.u1s5d6.cn/newsview1375222.html