葡萄糖的結(jié)構(gòu)式

當(dāng)我們提到“糖”時(shí)，通常指的是蔗糖。蔗糖是由葡萄糖和果糖這兩種單體組成的雙糖。果糖的分子式與葡萄糖完全相同，都是C6H12O6，即原子數(shù)目和類型（6個(gè)碳、12個(gè)氫和6個(gè)氧）都完全相同，只是原子排列順序不同。化學(xué)上對果糖和葡萄糖的這種具有相同分子式，但原子排列方式不同的情況稱為同分異構(gòu)體。蔗糖中所含的葡萄糖和果糖數(shù)目相同，不過并不是由這兩個(gè)分子任意混合而成。

葡萄糖和果糖的費(fèi)歇爾投影式分子結(jié)構(gòu)，示意圖中連接于1號碳和2號碳的氫原子和氧原子排列順序不同，且果糖的2號碳處沒有氫原子。

許多水果都含有果糖。蜂蜜中含有38%的果糖，31%的葡萄糖，還有10%其他糖，水。糖比蔗糖或萄糖都要甜，這就是為什么蜂蜜比糖還要甜的原因。楓糖中蔗粉大約占62%，果糖和葡萄糖僅各占1%。

乳糖分子與葡萄糖分子

乳糖（也叫牛奶糖）是一種雙糖，它由一個(gè)單位的葡萄糖和一個(gè)單位的半乳糖結(jié)合而成。半乳糖是一種單糖，是葡萄糖的另一種同分異構(gòu)體。

半乳糖OH基團(tuán)在環(huán)的上方，葡萄糖OH基團(tuán)在環(huán)的下方，這兩個(gè)分子結(jié)合后成為乳糖。

乳糖分子與葡萄糖分子之間的細(xì)小差異，對于那些乳糖過敏的人造成了很大苦惱。要消化吸收像乳糖這類雙糖或更大的多糖分子，我們需要特別的乳糖酶先將這些復(fù)雜的分子分解為結(jié)構(gòu)更為簡單的單糖。一成年人（通常兒童體內(nèi)生成的乳糖酶比成年人多）體內(nèi)的乳糖酶很少，則很難分解牛奶和乳制品，從而出現(xiàn)乳糖過敏的癥狀，例如脹氣、腹部絞痛和腹瀉等。乳糖過敏是一種遺傳病，只要補(bǔ)充些含有乳糖酶的藥物便可治療。某些特定種族群體，例如一些非洲部落的成年人和兒童（不包括嬰兒）體內(nèi)根本沒有乳糖酶，因此，對于他們來說，國際食品援助計(jì)劃提供的奶粉和其他乳制品，不僅無法消化吸收，還可能有害健康。

葡萄糖是哺乳動物的大腦唯一的能量來源。因?yàn)榇竽X中基本無法保留或儲備能量，所以腦細(xì)胞分分秒秒都得依靠血液供給養(yǎng)分。如果血液中的葡萄糖含量降至正常值的一半，便會出現(xiàn)一些大腦功能失常的癥狀；如果血糖含量降至正常值的四分之一（或許是維持血液中葡萄糖含量的胰島素分泌過量），人可能會陷入昏迷。