“甜玉米”和“糯玉米”有啥區(qū)別?減肥選哪個?
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昨天直播的時候有人問甜玉米和糯玉米有啥區(qū)別,今天就簡單回答一下吧~
其實以前吃的普通玉米玉米粒是硬的,不脆也不黏,也沒有明顯的甜味,多嚼一陣子才能感受到微甜。后來隨著物質豐富,有兩種口味改良的玉米很受歡迎,一個是甜玉米,一個是糯玉米。
有啥區(qū)別?
「甜玉米」吃著香甜又脆嫩,之所以甜是因為可溶性糖含量高,到嘴里就是甜的,不用像淀粉那樣要反復咀嚼讓它分解成葡萄糖才有甜味。之所以脆嫩則是因為水分含量高,淀粉含量相對低。所以水水嫩嫩的甜玉米盡管甜,總碳水含量以及總熱量實際上并不算高,它更偏近一種水果。
「糯玉米」吃起來拔絲黏牙,則是因為含有大量的支鏈淀粉(能達到干重的70%)。像大家愛吃的年糕、八寶飯之所以黏,也是因為用的糯米里支鏈淀粉含量高。支鏈淀粉的特點就是消化快、血糖反應高,一般來說,糯玉米無論是熱量還是升糖指數(shù)都高于甜玉米。
選哪個?
對于需要減肥和需要控制血糖的人群來說,可能選甜玉米比糯玉米好點,但都不能一次吃太多。而且這只是一種食物,減肥和控血糖更重要的還是整體膳食分配。普通人根據(jù)自己的喜好選就行了。
減肥要吃玉米嗎?
可以吃,但別光吃玉米。玉米相對于精米白面來說還是含有不少膳食纖維、維生素和礦物質的,但熱量并不低,吃多了一樣會胖。整天只吃玉米的話,會造成蛋白質不足的問題,不利減肥也不利健康。
你愛吃哪種玉米呀?
參考資料:
[1] 郝小琴. 鮮食甜糯玉米主要營養(yǎng)品質及其遺傳規(guī)律研究[D].廣西大學,2006.
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