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昨天直播的時候有人問甜玉米和糯玉米有啥區(qū)別，今天就簡單回答一下吧~

其實以前吃的普通玉米玉米粒是硬的，不脆也不黏，也沒有明顯的甜味，多嚼一陣子才能感受到微甜。后來隨著物質豐富，有兩種口味改良的玉米很受歡迎，一個是甜玉米，一個是糯玉米。

有啥區(qū)別？

「甜玉米」吃著香甜又脆嫩，之所以甜是因為可溶性糖含量高，到嘴里就是甜的，不用像淀粉那樣要反復咀嚼讓它分解成葡萄糖才有甜味。之所以脆嫩則是因為水分含量高，淀粉含量相對低。所以水水嫩嫩的甜玉米盡管甜，總碳水含量以及總熱量實際上并不算高，它更偏近一種水果。

「糯玉米」吃起來拔絲黏牙，則是因為含有大量的支鏈淀粉（能達到干重的70%）。像大家愛吃的年糕、八寶飯之所以黏，也是因為用的糯米里支鏈淀粉含量高。支鏈淀粉的特點就是消化快、血糖反應高，一般來說，糯玉米無論是熱量還是升糖指數(shù)都高于甜玉米。

選哪個？

對于需要減肥和需要控制血糖的人群來說，可能選甜玉米比糯玉米好點，但都不能一次吃太多。而且這只是一種食物，減肥和控血糖更重要的還是整體膳食分配。普通人根據(jù)自己的喜好選就行了。

減肥要吃玉米嗎？

可以吃，但別光吃玉米。玉米相對于精米白面來說還是含有不少膳食纖維、維生素和礦物質的，但熱量并不低，吃多了一樣會胖。整天只吃玉米的話，會造成蛋白質不足的問題，不利減肥也不利健康。

你愛吃哪種玉米呀？

參考資料：

[1] 郝小琴. 鮮食甜糯玉米主要營養(yǎng)品質及其遺傳規(guī)律研究[D].廣西大學,2006.

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