近日，第十四屆亞洲營養(yǎng)大會暨第十六屆全國營養(yǎng)科學(xué)大會圓滿結(jié)束，一系列營養(yǎng)領(lǐng)域的前沿研究、技術(shù)突破、領(lǐng)先成果重磅揭曉。在此之際，由中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)健康研究院指導(dǎo)、中營惠營養(yǎng)健康研究院撰稿的《乳清蛋白與嬰幼兒免疫》白皮書重磅發(fā)布，不僅系統(tǒng)地介紹了乳清蛋白的組成及特點(diǎn)，更深入地揭開了乳清蛋白對嬰幼兒免疫的影響和作用。

專業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)布《乳清蛋白與嬰幼兒免疫》白皮書的背后，一方面可以看到乳清蛋白的重要性和熱門度，另一方面更可以窺見高乳清蛋白奶粉的發(fā)展趨勢和機(jī)會，以及后疫情時(shí)代，一種更好的“免疫”營養(yǎng)方案。

蛋白之王

乳清蛋白備受關(guān)注

蛋白質(zhì)作為母乳中最重要的營養(yǎng)成分之一，一直以來都是嬰配粉關(guān)注和研究的重點(diǎn)，尤其是乳清蛋白。奶粉新國標(biāo)規(guī)定1段乳清蛋白占總蛋白比例≥60%，并新增對2段乳清蛋白含量的要求，規(guī)定乳清蛋白占總蛋白的比例≥40%。為什么會這樣規(guī)定？標(biāo)準(zhǔn)制定的依據(jù)來自哪里？可以說，從《乳清蛋白與嬰幼兒免疫》白皮書中對于母乳中蛋白質(zhì)組成的研究，就可明白其中原因。

具體來看，母乳中的蛋白質(zhì)主要有乳清蛋白和酪蛋白，其中乳清蛋白是母乳中的主要蛋白質(zhì)，為水溶性的，易于消化。而酪蛋白為膠束，進(jìn)入胃內(nèi)以乳凝塊或凝乳的形式存在，不易溶解。此外，還有一種在乳汁中包裹著脂肪球的蛋白，稱為乳脂球膜蛋白，其占總蛋白比例很小。在各類蛋白質(zhì)中，乳清蛋白以其純度高、吸收率高、氨基酸組合合理等諸多優(yōu)勢被推為“蛋白之王”。

但值得注意的是，一方面，母乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例在整個(gè)泌乳期動態(tài)變化，并不固定。初乳、過渡乳和成熟乳（產(chǎn)后1個(gè)月）中乳清蛋白和酪蛋白的比例分別約為90：10、65：35、60：40，初乳中比例最高。一般而言，用乳清蛋白和酪蛋白之比60：40代表正常哺乳期的近似值。奶粉國標(biāo)中對乳清蛋白占比的規(guī)定基礎(chǔ)也就由此而來。

另一方面，不同來源乳的乳清蛋白和酪蛋白比例不同。其中，牛乳中乳清蛋白：酪蛋白為18.57：81.43；山羊乳中為38.86：61.14；綿羊乳中為31.58：68.42；駝乳中為43.84：56.16、驢乳中為91.09：8.91。牛乳、羊乳、駝乳中乳清蛋白比例均低于母乳。

所以，為滿足奶粉國標(biāo)中對乳清蛋白占比的要求，以牛奶/羊奶為奶基原料的嬰配粉通常會通過額外添加乳清蛋白粉、濃縮乳清蛋白粉、脫鹽乳清粉、高油乳清粉等原料來提升奶粉中乳清蛋白的含量，以調(diào)節(jié)乳清蛋白和酪蛋白的比例，使得蛋白質(zhì)組成接近母乳中的比例。

再進(jìn)一步來看乳清蛋白，母乳中的乳清蛋白富含多種活性物質(zhì)，包括α-乳清蛋白（a-乳白蛋白）、免疫球蛋白（尤其富含分泌型IgA）、乳鐵蛋白、骨橋蛋白、溶菌酶和血清白蛋白等。這其中，諸如α-乳清蛋白、乳鐵蛋白、骨橋蛋白等都是當(dāng)下消費(fèi)者關(guān)注和配方升級的熱門營養(yǎng)成分。

作為聚焦乳清蛋白的專業(yè)研究，《乳清蛋白與嬰幼兒免疫》白皮書不僅總結(jié)了不同乳源的乳清蛋白和酪蛋白比例差異，更重點(diǎn)闡述了人乳中α-乳清蛋白、骨橋蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白等的含量和變化規(guī)律。比如，α-乳清蛋白（α-乳白蛋白）為母乳主要的乳清蛋白，占母乳含量的0.25%，占總蛋白質(zhì)含量的22%，占總?cè)榍宓鞍椎?6%；乳鐵蛋白占母乳蛋白質(zhì)總量的15%-20%，母乳中乳鐵蛋白含量高于其他動物乳汁。

總之，母乳是嬰配粉的黃金標(biāo)準(zhǔn)，通過《乳清蛋白與嬰幼兒免疫》白皮書對母乳中乳清蛋白深入的介紹，將有助于大家系統(tǒng)而全面的了解乳清蛋白的優(yōu)勢，更進(jìn)一步給大家揭露了國標(biāo)的設(shè)計(jì)原理以及配方升級的方向趨勢。

系統(tǒng)研究

乳清蛋白免疫出眾

乳清蛋白營養(yǎng)價(jià)值極高，在嬰幼兒生長發(fā)育、免疫調(diào)節(jié)等方面發(fā)揮著重要作用。但從今天大家對乳清蛋白的普遍認(rèn)知來看，更多的關(guān)注其實(shí)聚焦在其分子量較小，更易消化吸收領(lǐng)域，對乳清蛋白在寶寶免疫方面的作用認(rèn)知相對不足。這也正是《乳清蛋白與嬰幼兒免疫》白皮書推出的積極意義所在。

《乳清蛋白與嬰幼兒免疫》白皮書經(jīng)過對大量國內(nèi)外文獻(xiàn)及專業(yè)書籍研究，列舉了一系列試驗(yàn)和臨床實(shí)證數(shù)據(jù)，科學(xué)系統(tǒng)地闡述了乳清蛋白與嬰幼兒免疫的關(guān)系，堪稱關(guān)于乳清蛋白在嬰幼兒免疫領(lǐng)域最深度、專業(yè)、全面的研究之一。對于乳清蛋白在免疫方面的出眾實(shí)力，可具體從3大緯度呈現(xiàn)：

第一，乳清蛋白對嬰兒免疫具有正向作用。

相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，乳清蛋白能增加小鼠免疫球蛋白分泌，調(diào)節(jié)小鼠的免疫功能。在有特應(yīng)性家族史的“高?！眿雰褐性u估了喂養(yǎng)不同嬰兒配方奶粉對特應(yīng)性疾病發(fā)生率的影響，研究發(fā)現(xiàn)一種或多種可能過敏病因的癥狀的發(fā)生率為：68名喂食母乳乳清水解物配方奶粉的嬰兒中有5名，67名喂食傳統(tǒng)牛乳配方粉的嬰兒中24名，68名喂食豆基配方粉的嬰兒中25名，以及60名母乳喂養(yǎng)的嬰兒中12名；在有癥狀的嬰兒中，4/5喂養(yǎng)母乳乳清水解物配方奶粉的嬰兒、2/3喂養(yǎng)傳統(tǒng)牛乳配方粉的嬰兒、2/25喂養(yǎng)豆基配方粉的嬰兒和7/12母乳喂養(yǎng)的嬰兒的乳蛋白皮膚點(diǎn)刺試驗(yàn)呈陽性；在四組中，68名嬰兒中有2名、67名嬰兒中的9名、68名嬰兒的0名和60名嬰兒的6名分別發(fā)現(xiàn)了牛奶IgE抗體，認(rèn)為純母乳喂養(yǎng)或母乳乳清水解物配方奶粉對高危嬰兒特應(yīng)性疾病的發(fā)展具有部分保護(hù)作用。

第二，乳清蛋白中α-乳清蛋白、乳鐵蛋白、骨橋蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶等對新生兒的免疫調(diào)節(jié)有促進(jìn)作用。

作為免疫明星營養(yǎng)，相信大家對乳鐵蛋白已甚是熟悉。《乳清蛋白與嬰幼兒免疫》白皮書中臨床干預(yù)研究顯示，補(bǔ)充乳鐵蛋白對嬰兒呼吸性疾病、腹瀉、急性胃腸道炎癥有明顯改善。比如，ChenK等評估了添加鐵強(qiáng)化配方奶粉中的乳鐵蛋白對斷奶嬰兒腹瀉和呼吸道感染的影響，研究發(fā)現(xiàn)與無乳鐵蛋白組相比，添加乳鐵蛋白組和母乳喂養(yǎng)組嬰兒的呼吸道相關(guān)疾病發(fā)病率較低，流鼻涕、咳嗽和喘息癥狀較少。

而臨床研究發(fā)現(xiàn)強(qiáng)化α-乳清蛋白的嬰兒配方粉可改善嬰兒胃腸道不適。母乳中所含的α-乳清蛋白含有可以調(diào)節(jié)免疫的多肽片段。α-乳清蛋白經(jīng)過部分消化產(chǎn)生免疫調(diào)節(jié)肽（GLF肽）、益生元樣肽、抗菌肽等活性肽成分，能激活中性粒細(xì)胞，促進(jìn)巨噬細(xì)胞的吞噬功能，且能促進(jìn)乳糖合成酶形成，在小腸上段消化，下段即可發(fā)揮抑制致病菌功能，可刺激雙歧桿菌生長，對于早期腸道免疫及胃腸道發(fā)育非常重要，添加到嬰兒配方粉中可改善喂養(yǎng)有關(guān)的胃腸道癥狀。

第三，不同蛋白共同干預(yù)對嬰兒免疫具有協(xié)同加和效應(yīng)。

并且，乳清蛋白中的不同特定蛋白在嬰幼兒免疫中不僅各自發(fā)揮著促進(jìn)作用，不同蛋白共同干預(yù)對嬰兒免疫更是具有協(xié)同加和效應(yīng)。比如，溶菌酶和乳鐵蛋白對兒童急性腹瀉有一定的療效；在配方粉中添加牛乳脂肪球膜和乳鐵蛋白對嬰兒生長和健康的影響，發(fā)現(xiàn)與對照組相比，添加牛乳脂肪球膜和乳鐵蛋白組的呼吸道相關(guān)不良事件（ ＜0.001）和腹瀉的總發(fā)生率（ =0.005）顯著降低。

種種來看，蛋白之王——乳清蛋白，更是免疫的實(shí)力王者。

更好營養(yǎng)

高乳清蛋白新趨勢

所以，提升奶粉中乳清蛋白的含量，其作用將不僅在于調(diào)節(jié)乳清蛋白和酪蛋白的比例，使得其蛋白質(zhì)組成接近母乳，更在嬰幼兒生長發(fā)育、消化吸收、免疫保護(hù)和調(diào)節(jié)等方面影響重大。而這也正是高乳清蛋白奶粉的機(jī)會所在。

一方面，目前高乳清蛋白奶粉較少，仍極具產(chǎn)品差異化和競爭優(yōu)勢。目前大多數(shù)嬰配粉按照奶粉新國標(biāo)（規(guī)定1段乳清蛋白占總蛋白比例≥60%，2段乳清蛋白占總蛋白的比例≥40%），乳清蛋白含量在60%左右，能達(dá)到70%、80%的高乳清蛋白含量的少之又少。這其中，像優(yōu)博瑞慕這樣一直以來精耕母乳科研，致力于標(biāo)準(zhǔn)之上，為寶寶帶來更好營養(yǎng)解決方案，突破性研發(fā)出乳清蛋白含量高達(dá)99%的高乳清蛋白奶粉，更是業(yè)內(nèi)罕見，其實(shí)屬高乳清蛋白奶粉的開創(chuàng)者和引領(lǐng)者。

對于乳清蛋白的含量情況，大家亦可通過查看配料表，來大致了解。通常，如果脫鹽乳清粉、乳清蛋白粉、濃縮乳清蛋白粉等在配料表中的排列順序相對靠前，就說明乳清蛋白含量較高。像優(yōu)博瑞慕采用高油乳清粉，脫鹽乳清排在最靠前，并且其還添加了濃縮乳清蛋白進(jìn)一步提高乳清蛋白含量，高乳清蛋白實(shí)力彰顯。

另一方面，立足于乳清蛋白的重要性和種種突出作用之上，高乳清蛋白奶粉營養(yǎng)更好助力于嬰幼兒健康成長亦不斷被大家所認(rèn)知。早在2012年，姜紅等采用隨機(jī)對照實(shí)驗(yàn)，對比配方（乳清蛋白/ 酪蛋白=90/10，蛋白質(zhì)14g/L）、配方（乳清蛋白/酪蛋白=60/40、蛋白質(zhì)18g/L）及母乳喂養(yǎng)三個(gè)組分別喂養(yǎng)足月新生兒28天后的生長發(fā)育和氨基酸代謝差異，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，高乳清蛋白嬰兒配方粉喂養(yǎng)28d的新生兒，體格發(fā)育指標(biāo)可達(dá)到母乳喂養(yǎng)兒水平；與普通嬰兒配方奶喂養(yǎng)兒比較，新生兒期體質(zhì)量增長及血清前清蛋白水平更接近母乳喂養(yǎng)兒，血清氨基酸水平更接近母乳。

總之，回歸產(chǎn)品價(jià)值原點(diǎn)，立足乳清蛋白在嬰幼兒生長發(fā)育的重要作用，伴隨著消費(fèi)者對乳清蛋白“免疫方面”作用的認(rèn)知提升，高乳清蛋白奶粉將成為寶寶更好的“免疫”營養(yǎng)方案，這一發(fā)展趨勢值得期待，而優(yōu)博瑞慕很好的樹立了高乳清蛋白奶粉的標(biāo)桿。

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