釀酒設(shè)備之高粱釀酒方法，對于高粱酒是采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀，經(jīng)過一整套科學(xué)、獨特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁?、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味的獨特風(fēng)格。

    白酒文化-純高粱酒釀制方法

    一般常見的就是紅高粱了，高梁酒的特點就是俗話說“天下美酒出高粱”，在云、貴、川、還有北方是人們喜愛受的高粱酒，釀制出來的高粱酒具有酒體晶瑩醇厚，就連我國的國酒飛仙茅臺酒、五星茅臺酒、五糧液等都離不開高粱的一起釀制。以高粱釀造白酒，久享盛名，高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊。那么，高粱酒這么好喝，如何釀制這么好喝的高粱酒呢?下面，陸鳳萍一起來分享如何來釀制高粱酒的家庭做法：

    家庭高粱酒的釀制方法：

    1、選擇原料

    那么，要想產(chǎn)量高、質(zhì)量好，釀酒選擇原材料也是很關(guān)鍵的，選擇的顆粒飽滿、無蟲蛀、無發(fā)霉、無污染的高粱，這樣可使淀粉被利用

    白酒文化-純高粱酒釀制方法

    2、浸泡

    把準(zhǔn)備好的高粱用水清洗兩次左右用水浸泡一晚上，如果不泡會使我們蒸高粱或煮高粱的時間很長，

    3、蒸煮高粱

    這時，浸泡好的高粱可以蒸也可以煮，但切記高粱一定要煮裂開，里面要熟透，不然發(fā)酵不完全或酸敗了

    4、攤涼

    把煮熟的高粱取出到干凈衛(wèi)生的地方攤涼，冷卻到30度左右；注意：冷卻溫度一定不能太高或太低，太高會把酒曲菌母殺死，溫度太低會發(fā)酵不完全，

    5、攪曲

    唐三鏡高產(chǎn)酒曲100斤高粱放0.7斤酒曲;把準(zhǔn)備好的酒曲放入高粱一起攪拌均勻裝箱培菌發(fā)酵，發(fā)酵溫度應(yīng)控制在25-30℃左右，夏季和冬季的氣候是不一樣的，夏季發(fā)酵我們盡可能降低溫度，溫度太高會升溫猛，產(chǎn)酸幅度大，產(chǎn)量就會很低了，質(zhì)量也不好;溫度太低則也會影響發(fā)酵

    6、蒸餾

    把發(fā)酵好的酒醅倒入釀酒設(shè)備的蒸煮鍋內(nèi)蒸餾，通過釀酒設(shè)備蒸餾把酒醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻器出來即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、醇甜物質(zhì)、芳香物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)，提取到自己想要的度數(shù)即可，這樣就釀出出更加美味的高粱酒。

相關(guān)知識

文化：中國酒文化之黃酒
布依族酒文化，布依族米酒文化 瑤族酒文化，瑤族“三關(guān)酒”
酒文化
布依族酒文化，布依族米酒文化
品質(zhì)+文化=汾酒 超高端白酒或?qū)⒅貥?gòu)高端白酒市場格局
保護白酒文化遺產(chǎn) “護航”中國酒業(yè)再出發(fā)
韓國酒文化
黃酒飲食文化
青稞酒有文化
瓊瑤漿白葡萄酒,瓊瑤漿白葡萄酒：一瓶傳統(tǒng)文化的美味佳釀

網(wǎng)址: 白酒文化 http://m.u1s5d6.cn/newsview1328492.html