清道夫-黑木耳

(2012-11-30 16:11:38)

健康

趙寒冰

腸道

擔(dān)子

讓我們

清道夫-黑木耳

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老媽去長白山旅游回來，買了幾斤長白山的黑木耳。家人非常喜歡吃，炒熟后那口感滑嫩清脆，耐人回味。老公就開玩笑的說：“營養(yǎng)師，給我說說黑木耳的營養(yǎng)價值呢？”這可難不倒我這專業(yè)人士。那下面就把黑木耳的好處也分享給大家。

一  木耳家族史

   黑木耳，又名木耳、光木耳、云耳、木蛾，屬擔(dān)子菌門，層菌綱，木耳目，木耳科、木耳屬，為我國珍貴的藥食兼用的膠質(zhì)真菌，它也是世界上公認的保健食品。其營養(yǎng)豐富，口感滑脆，是餐桌上常見的佳肴。我國人民采食木耳的歷史記載要追溯到公元前一百年，民間常以黑木耳作為饋贈親友的禮物。

二  營養(yǎng)揭秘

1腸道的清道夫

   黑木耳是膠質(zhì)菌類，含有豐富的纖維素。對人體的消化系統(tǒng)有良好的潤滑作用，可以消除腸胃中的殘存食物和難以消化的纖維性物質(zhì)，對無意食下的木渣、沙塵等異物有溶解作用。

2多吃木耳巧補鐵

   黑木耳的蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種維生素及礦物質(zhì)，其中尤以鐵的含量最為豐富，每百克的干木耳中含有97.4mg鐵，比葉類蔬菜中菠菜高3倍多，比動物性食物豬肝高4倍多，從這可看出黑木耳算是個小鐵礦吧。

3 降脂降糖好幫手

   黑木耳多糖是黑木耳主要化學(xué)成分之一，它含有一種水溶性的腺苷類物質(zhì)，具有抑制血小板聚集，可以降低血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的含量，提高高密度脂蛋白含量，達到抗血栓、降血脂、防止動脈硬化的作用；黑木耳多糖還可以減輕一些化學(xué)物質(zhì)對胰島B細胞的損傷或改善受損細胞的功能，從而達到降血糖的效果。

4提高免疫促健康

   黑木耳多糖還能提高機體細胞免疫，從而達到抗腫瘤、抗真菌的作用。研究表明，黑木耳多糖對機體有抗氧化作用，可以延緩衰老。

三  如何健康吃

   選料小竅

1 看色

            黑木耳顏色均勻，耳面烏黑發(fā)亮，耳背為灰色，葉面肥厚完整，耳片略展，大小均勻，不能有打結(jié)和硬結(jié)的為佳。

2 看干濕度

             優(yōu)質(zhì)黑木耳，干燥無雜質(zhì)顆粒。無霉?fàn)€，蒂端小者為佳。

3 泡發(fā)方法

     A、千萬不能用熱水泡黑木耳，熱水雖快，但有的時候不能真的將黑木耳泡發(fā)，而且還丟失很多營養(yǎng)素。

     B、涼水泡發(fā)黑木耳比較好。泡5-6小時的時候，建議中途換一次水。這樣泡出來的木耳更鮮亮干凈。

      黑木耳食用方法很多，可以炒食、涼拌、做餡、燉湯等等都可以。老人消化不好，就可以做餡吃，燉湯吃。涼拌個酸甜口的，開胃下飯。炒食黑亮清香，口感嫩滑，不信你挑食的寶寶不喜歡。

       黑木耳雖然很好，但我們也不能天天吃。建議大家每周讓它在您的餐桌上出現(xiàn)2次以上就好了，食物多樣，對我們健康當(dāng)然非常好，但不要把食物的營養(yǎng)神奇化天天吃，它只是一種食物，沒有那么神奇的。提供不了您所需的所有營養(yǎng)，所以，讓我們的餐桌更豐富多彩要靠多種食物。

                                                                                                   營養(yǎng)師：趙寒冰(原創(chuàng)）

                                                                                                     QQ:56093208

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