黃酒以其味美及營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)而名揚(yáng)天下。黃酒除乙醇和水外，還含有麥芽糖、葡萄糖、氨基酸等，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黃酒有鎮(zhèn)靜、驅(qū)寒祛濕、補(bǔ)中益氣的功效與作用。

簡(jiǎn)介

黃酒作為我國(guó)最古老的酒種，在中國(guó)酒文化史上曾占據(jù)重要的地位。黃酒以其味美及營(yíng)養(yǎng)豐富為人們所喜愛(ài)，并名揚(yáng)世界。

1998年，紹興酒（黃酒的一種）被國(guó)家立為國(guó)宴用酒。

我國(guó)黃酒的種類(lèi)很多，按原料、釀造方法不同可分為三類(lèi)：即紹酒、黍米黃酒（以山東即墨老酒為代表）和紅曲黃酒（以浙南、福建、臺(tái)灣為代表）；按風(fēng)味特點(diǎn)和甜度的差別也可分為三類(lèi)：即甜型黃酒、半甜黃酒和干（不甜）黃酒；按顏色不同也分為三類(lèi)：深色（褐色）黃酒、黃色黃酒和淺色黃酒。

營(yíng)養(yǎng)成分

黃酒中的主要成分除乙醇和水外，還有麥芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、含氮物、醋酸、琥珀酸、無(wú)機(jī)鹽及少量醛、醋與蛋白質(zhì)分解的氨基酸等，

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)了有“液體面包”之稱的啤酒和營(yíng)養(yǎng)豐富的葡萄酒。

功能主治

黃酒多用磊米、糯米等原料制成。由于在釀造過(guò)程中保持了原有的多種營(yíng)養(yǎng)成分，有益于人體健康。在輔助醫(yī)療方面，不同的飲用方法還有著不同的療效。

1.涼喝。涼喝黃酒，消食化積，有鎮(zhèn)靜作用。對(duì)消化不良、厭食、心跳過(guò)速、煩躁等有療效。

2.燙熱。黃酒燙熱喝，能驅(qū)寒祛濕，對(duì)腰背痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷患者有益。

3.與雞蛋同煮。將黃酒燒開(kāi)，然后打進(jìn)雞蛋1個(gè)成蛋花，再加紅糖用小火熬片刻。經(jīng)常飲用有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健筋骨的功效，可防治神衰弱、神思恍惚、頭暈耳鳴、失眠健忘、肌骨萎脆等癥。

4.與桂圓、荔枝、紅棗、人參同煮。其功效為助相壯力、滋補(bǔ)氣血，對(duì)體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、貧血、遺精下溺、腹瀉、婦女月經(jīng)不調(diào)有療效。

5.與活蝦（搗爛）60克共燒開(kāi)服，每日1次，連服3天，可治產(chǎn)后缺乳。

飲用方法

1.黃酒的酒精度不太高，一般在15～20度之間。在冬季，黃酒宜溫?zé)岷蠛?，酒中的一些芳香成分?huì)隨著溫度的提高揮發(fā)出來(lái)，飲時(shí)更能使人心曠神怡；

酒的溫度一般以40～50℃為好，略高于50℃也無(wú)不可，酒溫可隨個(gè)人的飲用習(xí)慣而定。

2.夏季飲用黃酒可以冷飲。方法是將酒放入冰箱直接冰鎮(zhèn)或在酒中加冰塊。冷飲黃酒，清涼爽口，可以消暑解渴。

3.不習(xí)慣飲黃酒的人，可以飲用甜型黃酒，或?qū)追N果汁、礦泉水兌入黃酒中飲用，也可把一般啤酒或果汁兌入黃酒中飲用。

4.黃酒應(yīng)該慢慢地喝，喝一小口細(xì)細(xì)地回味品嘗一番，然后徐徐咽下，這樣才能真正領(lǐng)略到黃酒的獨(dú)特滋味。

飲用宜忌

如果黃酒的酒瓶中出現(xiàn)一些沉淀，一般不會(huì)影響黃酒的質(zhì)量和風(fēng)味；但如果酒體混濁有懸浮物，則說(shuō)明酒質(zhì)不良；若飲用時(shí)酒精味突出，酒體顯得粗糙、有辣味，則酒質(zhì)較差或已經(jīng)變質(zhì)。

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