結(jié)果顯示，被檢測的51款餅干中，大部分都被查出含有環(huán)氧丙醇、氯丙二醇和丙烯酰胺等致癌物，其中還包括無印良品、元朗榮華、桂格燕麥曲奇等知名品牌和當(dāng)紅明星代言的餅干。

圖源：香港文匯報(bào)

消息一出，輿論嘩然，涉事企業(yè)和明星紛紛做了回應(yīng)。消費(fèi)者卻滿臉問號：連常見的餅干都含有致癌物，還有什么是可以吃的嗎？

餅干中含有多種致癌物

在檢測的餅干中，被查出的致癌物主要有環(huán)氧丙醇、氯丙二醇和丙烯酰胺。估計(jì)很多人都沒有聽說過這些陌生的名詞，今天我們就來了解一下。

環(huán)氧丙醇

環(huán)氧丙醇是一種無色無味的化學(xué)液體，屬于2A類致癌物。在大部分餅干的配料表上，我們會看到精煉植物油成分。

精煉植物油對人體是無害的，不過，植物油在精煉的時候，在高溫的處理下，會產(chǎn)生一些副產(chǎn)物，環(huán)氧丙醇就是其中一種。

研究證明，人體長期或過量攝入環(huán)氧丙醇后，會損害中樞神經(jīng)，導(dǎo)致中毒、不孕不育，甚至癌癥。除了餅干中可能會有環(huán)氧丙醇，生活中常見的油條、油餅等點(diǎn)心或煎炸、燒烤食品中，也普遍存在。所以，這些煎炸燒烤的食物，還是少吃為妙。

氯丙二醇

氯丙二醇被世界衛(wèi)生組織定義為2B類致癌物，即對動物和人類的致癌證據(jù)都不充分。但是可以明確的一點(diǎn)是，氯丙二醇是基因致癌物，致癌風(fēng)險(xiǎn)非常小，但是如果長期大量食用含有氯丙二醇的食物，就會增加致癌、致畸、致突變的風(fēng)險(xiǎn)。

在我國，氯丙二醇暴露的最基本的來源是食品烹調(diào)加工過程中的醬油類調(diào)味品。所以，為什么要強(qiáng)調(diào)低鹽飲食，就是希望大家能飲食中盡可能地去規(guī)避致癌風(fēng)險(xiǎn)。

丙烯酰胺

丙烯酰胺屬于2A類致癌物，在餅干中是由還原糖和某些氨基酸在油炸、烘焙和烤制過程中產(chǎn)生的。

丙烯酰胺進(jìn)入人體之后，可能損傷人體細(xì)胞的DNA，導(dǎo)致正常的細(xì)胞突變?yōu)榘┘?xì)胞。丙烯酰胺在生活中比較常見，只要富含碳水化合物的食物，經(jīng)過高溫（120℃以上）烹制，就基本含有丙烯酰胺。

也就是說，丙烯酰胺要想致癌，必須達(dá)到一定的量。而且有研究證明，攝入低濃度的丙烯酰胺，細(xì)胞可以自我保護(hù)，并不會對人體產(chǎn)生明顯的毒害作用。

致癌物這么多，餅干還能放心吃嗎？

也就是說，這三種致癌物不僅在餅干中出現(xiàn)，在生活中其他很多常見的食物中也會有。而且，這些致癌物并不是餅干等食物本身自帶的，而是在制作過程中產(chǎn)生的。

有人擔(dān)心：致癌物防不勝防，餅干還能放心吃嗎？其實(shí)，我們不必因噎廢食，身邊的致癌物數(shù)不勝數(shù)，甲醛、黃曲霉素、硝酸鹽……因?yàn)橹掳┪锏拇嬖?，我們就要不吃不喝嗎?/p>

并不是。

致癌物只有在一定的劑量下才具有毒性，對人體造成實(shí)質(zhì)傷害，離開劑量講毒性，毫無科學(xué)意義。因此，從預(yù)防的層面來說，我們只要做到避免無謂接觸，做好防護(hù)即可。

此外，隨著檢測技術(shù)的進(jìn)步，越來越多致癌物超標(biāo)的餅干被檢測出來，從源頭上避免了流入消費(fèi)市場，危害我們的身體。再加上制作技術(shù)的改進(jìn)，相信在將來，餅干等食物中出現(xiàn)致癌物的可能性會越來越小，我們可以放心食用。

目前，由于技術(shù)的限制和市場監(jiān)管不到位，或多或少還是有一些致癌物超標(biāo)的餅干流入市場。那么，我們在挑選餅干的時候就要擦亮眼睛，避免買到劣質(zhì)餅干。

一是要在正規(guī)渠道購買餅干，質(zhì)量比較有保證，切莫貪小便宜買到黑作坊生產(chǎn)的餅干；

二是購買之前要看一下包裝上的成分和營養(yǎng)標(biāo)示，看脂肪比例及鈉含量、看油脂種類等等；

三是盡量選擇不含糖、含油較少的蘇打餅干，纖維素含量比較高的全麥餅干，以及一些強(qiáng)化了營養(yǎng)素的餅干等等。

很多食物或多或少存在一些致癌物質(zhì)，如何才能更安全放心食用？

如前面所說，很多食物都或多或少會存在一些致癌物，比如中式咸魚中會產(chǎn)生致癌物N-亞硝基化合物，燒烤和油炸食品中存在一級致癌物苯并芘等等。

致癌物，多可怕，那么我們是不是要遠(yuǎn)離這些食物。

其實(shí)我們不用談癌色變，致癌的關(guān)鍵因素是時間和劑量。也就是說，中式咸魚雖然致癌，但是只要不長期吃、大量吃，是完全沒問題的。

但是，對于一些發(fā)霉的、變質(zhì)的食物，我們還是要遠(yuǎn)離，以免發(fā)生中毒、致癌風(fēng)險(xiǎn)。

在癌癥高發(fā)的時代，很多人一看到這東西致癌、那東西有毒，就人心惶惶，恨不得讓致癌的東西從這個世界上消失。然而，事實(shí)上，我們每天都在接觸致癌物。

真正的防癌方法，是提高自己的機(jī)體免疫力，讓身體強(qiáng)壯起來，同時避免經(jīng)常接觸致癌物，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣，才能有效預(yù)防癌癥。

參考資料：

[1]《51款餅干被曝含致癌物，還能放心吃餅干嗎？》.科普中國.2019-01-21.

[2]《不討論劑量的致癌物都是耍流氓》.海上柳葉刀.2015-11-04.

[3]《粗糧餅干油脂高 無糖餅干熱量多》.生命時報(bào).2017-09-04.

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