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作者介紹

 

熊洋洋

中國醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科/營養(yǎng)餐飲部助理研究員

中國醫(yī)科大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學碩士/《中國臨床營養(yǎng)網》簽約營養(yǎng)師/沈陽市優(yōu)秀畢業(yè)研究生/遼寧省營養(yǎng)學會營養(yǎng)與烹飪專業(yè)委員會委員/秘書，營養(yǎng)支持及特醫(yī)食品專業(yè)委員會青年委員。

主要從事住院患者治療飲食干預和管理工作。發(fā)表SCI期刊論文1篇，中文核心期刊2篇。參編相關教材一部，參與相關課題一項。

文章首發(fā)于：中國醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院

已授權《中國臨床營養(yǎng)網》轉載

2000年，中國乳制品工業(yè)協(xié)會向聯(lián)合國糧農組織(FAO)建議，經征求其他國家的意見，F(xiàn)AO將每年的6月1日定為"世界牛奶日"，意在宣傳牛奶營養(yǎng)價值和對人體健康的重要性，以改善國民營養(yǎng)狀況，增強人民體質。

然而，商業(yè)氛圍濃烈的今天，超市貨架上的奶制品琳瑯滿目，很多人傻傻分不清。如何選擇真正的牛奶？怎樣選擇適合的牛奶？只需看完下面內容，喝奶便不會再迷路了。

 第一，

明確純牛奶的標準 

根據國家標準《GB25190-2010》和《GB19645-2010》的規(guī)定： 滅菌乳中牛乳蛋白質含量應不低于2. 9克／100克，羊乳不低于2. 8克；并且純牛奶當中不允許添加任何食品添加劑。

 第二， 

 根據自身條件和需求選擇牛奶 

需要明確如下幾點：

01 巴氏殺菌奶與高溫滅菌奶

兩種牛奶均為百分百的純牛奶，區(qū)別在于兩者的消毒方式不同，也直接決定了兩者的保質期不同。

市面銷售的鮮牛奶主要選用巴氏消毒法滅菌，在70度上下的自然環(huán)境下消毒殺菌，可保留牛奶中的絕大多數營養(yǎng)成分。但由于低溫加熱只能殺滅部分細菌，所以它的保質期一般是3-7天，相對較短。

瓶裝或盒裝牛奶則是選用高溫或超高溫瞬時滅菌法，牛奶經過高溫加熱幾乎能殺死所有病菌，保質期也相對較長能達到6個月。但相對于巴氏殺菌，牛奶損失的營養(yǎng)成分也較多。

02 有機奶與舒化奶

有機奶較普通奶安全標準更高、價格更貴，但營養(yǎng)成分與普通純牛奶幾乎相同。  舒化奶即低乳糖牛奶，舒化即將牛奶中的乳糖分解為葡萄糖和半乳糖的過程。乳糖在人體內需要經過乳糖酶的分解才能被吸收，缺少乳糖酶的人群在攝入牛奶后，未被消化的乳糖直接進入大腸，刺激大腸蠕動加快，造成腹鳴、腹瀉等癥狀稱乳糖不耐受。  

因此，舒化奶更適合乳糖不耐受人群，但營養(yǎng)成分與普通純牛奶幾乎相同。  

03 全脂牛奶與脫脂牛奶

全脂牛奶脂溶性維生素豐富，富含共軛亞油酸等有益成分，因此奶香更濃郁，飲用后飽腹感更明顯。又因為價格更容易接受，因此市面銷售量較高的主要為全脂牛奶。

脫脂牛奶脂肪含量更低，因此熱量更少，更適合高脂血癥、脂肪性腹瀉人群，也更加受到減肥人群的青睞。但隨著脂肪含量的減低，脂溶性維生素也相對減少。  

04 調制乳與復原乳

調制乳并非純牛奶，而是按照國家標準以不低于80%的生牛乳或復原乳為主要成分，再添加其他原料或營養(yǎng)強化劑，采用適當的滅菌工藝制成。一般在商品的外包裝上會注有調制乳，但可能字號較小。調制乳通常會為了改善口感增加一些原料或添加劑，最常見的有早餐奶、核桃奶、巧克力奶、香蕉牛奶等。  復原乳也叫還原奶，原料屬于乳制奶粉。在我國國家標準規(guī)定酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可以用復原乳作為原料。一般在商品的外包裝上，會注明復原乳幾個字。  

05 含乳飲料與牛奶飲品

兩者幾乎相同，均指的是以乳或乳制品為原料，加入水、白砂糖、甜味劑及適量輔料配制或發(fā)酵而成的飲料制品，包括配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料和乳酸菌飲料。  一定要注意的是，  它們是飲料，  而不是奶。  

蛋白質含量最低僅為0.7g/100g不能作為奶制品選擇。含乳飲料由于其獨特的口感，非常受兒童及成人的歡迎。但其口感主要源于添加了額外的糖及添加劑，因此不建議選購。

 第三，

 學會查看食品配料表 

學會查看食品配料表，也是區(qū)分各種牛奶的有效方法。 配料表中的配料順序是按配料含量由高到低排列的。如果為 純牛奶 配料表應該 只有一個 ，即鮮牛乳或滅菌乳字樣。如果配料表羅列很多配料建議選擇 第一位是鮮牛乳字樣的產品 ，其次選擇配料第一位為全脂乳粉的產品。配料表第一位為水的奶制品，建議不要選擇。

世界牛奶日恰逢

六一兒童節(jié)，

送給兒童的幾條飲奶建議：

1. 一歲前寶寶不建議喝純牛奶，選擇母乳或配方奶最好。 2. 兩歲以下的寶寶需要脂肪提供能量，應該選擇全脂奶。 3. 兒童胃腸系統(tǒng)較弱，飲用前牛奶放在熱水中捂一捂比較好。 4. 部分兒童因純牛奶寡淡而拒飲，可選擇調制乳要好于不喝奶。

參考文獻：

[1] 食品安全國家標準GB 19645—2010 巴氏乳

[2] 食品安全國家標準GB 25190-2010 滅菌乳

[3] 楊懷谷.巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳營養(yǎng)價值及衛(wèi)生安全對比研究[J].中國乳業(yè),2016,7(7):62-67.

[4]余曉琴,周佳. 乳制品產品類標準使用和檢驗解讀(上)[N]. 中國市場監(jiān)管報,2021-03-04(008).

[5]張養(yǎng)東,伊冉等.國家標準《乳粉》歷年情況綜述[J].中國乳業(yè),2021(02):59-73.

[6]中華人民共和國國家標準:有機產品(GB/T19630.1-19630.4-2011)

[7]沈鋒.《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》、《調制乳》新版標準解讀[J].中國實用醫(yī)藥,2011,6(25):271-272.

《中國臨床營養(yǎng)網》編輯部

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