選購(gòu)健康食用油的五大原則

編輯：會(huì)娟  發(fā)布時(shí)間：2013/9/22

現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，身邊三高人群的增多，人們?cè)絹?lái)越重視飲食健康，那么如何選擇一款健康的食用油，已成為很多人關(guān)心的話題，是不是價(jià)格越貴就越健康、越呢？不同種類(lèi)的食用油之間有什么差異？如何選購(gòu)健康的食用油？
一看品牌
一般地講，知名品牌注重產(chǎn)品的管理，相關(guān)部門(mén)對(duì)它的監(jiān)控也更加到位，所以，它的產(chǎn)品讓人們吃得更放心。
二看生產(chǎn)日期
食用油保質(zhì)期較短，如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、存放時(shí)不注意避開(kāi)日光照射、存放時(shí)室溫過(guò)高或者將油桶開(kāi)啟后長(zhǎng)期不用等，食用油就容易氧化酸敗，出現(xiàn)哈喇味。氧化酸敗的食用油，其過(guò)氧化物等有害物質(zhì)將大量增加，對(duì)人體健康有害，應(yīng)停止食用。
因此，購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要看清生產(chǎn)日期，不要一次性購(gòu)買(mǎi)過(guò)多，以保證在保質(zhì)期內(nèi)食用。
三看品種
目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)油料品種已達(dá)上百種。除了常見(jiàn)的菜籽油、葵花子油、大豆油、玉米油、花生油以外，還有橄欖油、野山茶油、大蒜油、紫蘇油、葡萄籽油、紅花籽油等特種油。一般來(lái)說(shuō)，特種油的價(jià)格相對(duì)比較高，這與其原料來(lái)源稀少有關(guān)。
“物以稀為貴”，有些特種油中還含有特殊生物活性物質(zhì)，對(duì)人體具有一定的保健作用，如大蒜油、葡萄籽油等。無(wú)論哪一種油，都是人體獲得脂肪酸的重要途徑。如果經(jīng)濟(jì)條件允許，可以適當(dāng)多攝取一些特種油，最好是幾種食用油換著吃，對(duì)保持健康更有益。
四看原料
市場(chǎng)上出售的食用油多為“調(diào)和油”。調(diào)和油又稱高合油，它是根據(jù)使用需要將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。市場(chǎng)上的調(diào)和油可分為三種：
營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油也稱亞油酸調(diào)和油，一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油調(diào)至亞油酸含量60%左右。亞油酸是一種人體必需脂肪酸，對(duì)健康有保護(hù)的作用。
經(jīng)濟(jì)調(diào)和油以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，價(jià)格比較低廉。
五看加工方法
食用油有兩種制取工藝，即壓榨法和浸出法。
壓榨法
是利用施加物理壓力把油脂從油料中分離出來(lái)，現(xiàn)在的壓榨法已經(jīng)是工業(yè)化作業(yè)。壓榨法由于不涉及添加任何化學(xué)物質(zhì)，榨出的油所含的各種成分保持較為完整。但是，其缺點(diǎn)是出油率低，價(jià)格比較高，且可能含有雜質(zhì)，因而保質(zhì)期比較短。
浸出法
是利用油脂與脂溶劑的互溶性質(zhì)，需要通過(guò)溶劑與油料中的油脂接觸而將其萃取溶解出來(lái)，并采用嚴(yán)格的工藝脫除油脂中的溶劑。與壓榨法相比，浸出法出油率高，加工成本低，使油料資源得到了充分利用。浸出法生產(chǎn)的油脂價(jià)格低于壓榨法。
無(wú)論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國(guó)食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都是安全的食用油。
風(fēng)味調(diào)和油即將菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油或芝麻油按一定比例調(diào)配而成。
在此，小編提醒市面上較大眾的食用油品種有花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、橄欖油、茶籽油等。這些植物油，主要區(qū)別就在于脂肪酸比例的不同。食用油含有的脂肪酸主要是多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。要健康的吃油，就首先要關(guān)注油脂的脂肪酸比例。同時(shí)，食用油也應(yīng)經(jīng)常換著吃，以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

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