青菜的做法是什么

我們都知道經(jīng)常吃一些青菜比較有助于我們的身體健康，因為青菜中含有大量的維生素，經(jīng)常食用對身體有很多好處，不會讓我們覺得油膩，青菜的吃法也是多種多樣的，但是不同的青菜的做法是不同的，想要把我們的飲食質(zhì)量得到很好的提高，我們就要多掌握一些食物的制作方法，下面一起了解一下各類青菜的做法是怎樣的。

目錄各類蔬菜的營養(yǎng)價值青菜的做法是什么多吃青菜會缺少葉酸嗎青菜的藥用功效青菜吃多的四大害處

1各類蔬菜的營養(yǎng)價值

　　(1)大白菜。大白菜也叫結(jié)球白菜。其心葉潔白鮮嫩，質(zhì)細味美，是供食用的部分。大白菜耐貯存和運輸，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。由于在秋、冬、春大白菜是人們餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。所以，盡管大白菜中的維生素C、B2和鈣的含量不很豐富，卻仍然是人們所需維生素的重要來源之一。大白菜含鋅的數(shù)量之高，在蔬菜中是屈指可數(shù)的。含的銅、錳、鉬和硒也很豐富。大白菜按其成熟期的不同，可分為早熟、中熟及晚熟三種類型。

　　(2)圓白菜。圓白菜又叫結(jié)球甘藍、包心菜、洋白菜、蓮花白。其菜葉潔白脆嫩。食用方法多種。全國各地均有栽培。圓白菜的營養(yǎng)價值比大白菜略強一點，其維生素C的含量明顯高于大白菜，胡蘿卜素的含量也略高于大白菜。圓白菜還含有較多的微量元素鉬，維生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。圓白菜依葉球的形狀可分平心型圓白菜、圓頭型圓白菜、尖頭型圓白菜三種類型。

　　(3)油菜。油菜又叫青菜、黑白菜。其菜葉鮮嫩，可以炒食、煮食，也可以腌漬。油菜在全國均有栽培。油菜是營養(yǎng)很豐富的蔬菜之一。其胡蘿卜素和鈣的含量都很高，維生素B1、B2、PP、C和鐵的含量也都比較高。

　　(4)菠菜。菠菜又稱赤根菜。其葉片、葉梗色澤翠綠，細嫩柔軟，生食、熟食、作餡皆宜。全國各地均有種植。菠菜是營養(yǎng)很豐富的蔬菜之一。它的胡蘿卜素的含量很高，維生素B2、C、PP、鐵和鈣的含量也比較高，但可惜的是菠菜含有較多的草酸，影響鈣的吸收，也不宜和其他含鈣多的食物一起食用。補救的是先用開水將菠菜燙一下，可除部分草酸。菠菜按葉分為尖葉、圓葉及大葉菠菜等三種類型。

　　(5)莧菜。莧菜是夏季主要蔬菜之一，以幼苗和嫩莖葉供食，浙江、江蘇等省也有專取食其肥大的莖部者。莧菜可以炒食，涼拌或做湯，老莖也可以剝皮腌制。南方栽培很普遍。

　　(5)茼蒿。茼蒿又稱蓬蒿和蒿子桿。其供食用部分是幼苗或嫩莖。它可以涼拌或炒食，吃起來清香爽口。全國南北方均有栽培，每年冬春上市較多。茼蒿葉中含的胡蘿卜素、維生素B2、鈣和磷都較豐富。而茼蒿桿中含的維生素和礦物質(zhì)較少。

　　(6)蕹菜。蕹菜又稱空心菜，因共莖中空而得名。以其嫩稍和嫩葉為食用部分，幼莖也可以來涼拌。蕹菜生熟食皆宜。產(chǎn)于我國南方。蕹菜是營養(yǎng)很豐富的蔬菜之一。它的胡蘿卜素和維生素B2的含量都很高，維生素B1、C、PP、鈣和磷的含量也都比較高。

　　(7)生菜。又叫葉用萵苣。葉莖鮮嫩清脆，味清香略帶苦味。主要供生食，是西餐中常用的蔬菜。嫩生菜含纖維少，加糖做成菜泥，可供嬰兒食用。生菜在各個大城市均有栽培，地方種植較多。生菜的營養(yǎng)豐富，它含的胡蘿卜素、維生素B1、B2、鈣和鐵都比較多。

　　(8)瓢兒菜。瓢兒菜也叫油塌菜，它可以炒食，做湯。瓢兒菜植株較矮小，葉片近圓形，為綠色或深綠，越近心葉，葉色越淺，由淺綠轉(zhuǎn)黃色。葉質(zhì)較多，水分大，品質(zhì)中等。

　　(9)芹菜。芹菜又叫香芹、胡芹。是一種別有風味的香辛蔬菜。葉柄是它的食用部分。芹菜葉柄鮮嫩，清脆，可炒或拌食。芹菜中含的芹菜酸還有降低血壓的作用。我國各地都有栽培。芹菜分本芹(中國類型)和洋芹(歐洲類型)兩種。本芹又依顏色分白、綠兩個類型。

　　(10)香菜。香菜又稱芫荽、胡荽。具有特殊的香味，為重要的香辛菜之一。食和部分為莖葉，主要供調(diào)味或腌制。全國各地均有栽培。香菜是營養(yǎng)非常豐富的蔬菜，它的胡蘿卜素、維生素B1、B2、PP、鈣和鐵的含量都很高，維生素C和磷的含量也比較高。

　　(11)茴香菜。茴香菜又稱茴香，茴香苗，是一種香辛蔬菜。其嫩莖和嫩葉供做食用部分。其種子可做藥用或香料，茴香菜有特殊的香氣，人們常用來做餡。茴香菜是營養(yǎng)很豐富的蔬菜的之一。它的胡蘿卜素和鈣的含量很高，維生素B1、B2、C、PP和鐵的含量也比較高。

　　(12)韭菜。韭菜是一種主要的香辛蔬菜。韭菜的葉是主要的食用部分，莖、花也可食用。全國各地均有栽培。韭菜是營養(yǎng)豐富的蔬菜，它的胡蘿卜素的含量很高，維生素B2、C、PP鈣、磷和鐵的含量也比較高，青韭和黃韭的營養(yǎng)價值低于韭菜。

2青菜的做法是什么

　　各類青菜的做法

　　豆皮蔬菜卷

　　材料

　　豆皮200克，時令蔬菜200克，火腿腸100克

　　做法

　　1.選擇你喜歡的火腿腸和時令青菜(可以生吃的)，如黃瓜、辣椒、生菜等;

　　2.將蔬菜清洗干凈切成條狀備用;將火腿腸也切成條狀;

　　3.將豆皮攤開，把喜歡的蔬菜和火腿腸放在豆皮上，然后像卷壽司一樣把豆皮卷好，卷到最后，要在邊緣上沾些清水，這樣，豆皮就能粘住了。

　　4.用刀切成長短均勻的小段，放在盤中，配合喜歡的醬，就可以享用了。

　　五彩蔬菜包

　　材料

　　包心菜葉，胡蘿卜，青豆，玉米粒，彩椒，香菇，蠔油

　　做法

　　1.包心菜葉，去掉當中的硬桿部分

　　2.包心菜葉在開水里燙熟

　　3.撈出菜葉泡在涼開水里

　　4.青豆和玉米粒解凍，把胡蘿卜和彩椒切丁

　　5.鍋燒熱，放少許油

　　6.先放胡蘿卜丁炒軟，再放青豆和玉米粒炒片刻

　　7.再放香菇丁翻炒后加彩椒丁進去

　　8.放一大勺蠔油，少許水，稍微煮下，收干水分，出鍋

　　9.把包心菜葉撈出瀝干水分，平鋪在盤子里，放一勺炒好的蔬菜丁，包起來，用開水燙軟的蔥扎起來，OK了

　　豆腐蔬菜羹

　　主料：北豆腐30克，胡蘿卜5克，干香菇5克，白菜10克，菠菜10克，

　　調(diào)料：香油3克，醬油1克，白砂糖3克，豌豆淀粉5克

　　做法

　　1.用廚房用紙巾將木棉豆腐包起來，放入微波爐中加熱約30秒，切成易入口的大小。

　　2.將胡蘿卜，生香菇，白菜切成細絲。

　　3.菠菜煮熟后，切成2厘米長。

　　4.鍋內(nèi)加入芝麻油來炒切成細絲的蔬菜，注入高湯，加入醬油、砂糖調(diào)料。

　　5.加入菠菜，以淀粉水勾芡，淋在豆腐之上。

　　上面就是對各類青菜的做法是怎樣的介紹，通過了解之后希望對許多朋友能夠帶來一些幫助，其實在平時生活中多掌握一些食物的制作方法，能夠讓我們的生活變得更加的有樂趣，并且我們自己動手制作食物也能夠更好的增加我們的食欲，平時不要只吃油膩的食物，適當?shù)囟喑砸恍┣嗖瞬庞欣跔I養(yǎng)的均衡。

3多吃青菜會缺少葉酸嗎

　　多吃青菜不僅不會缺少葉酸，反而會使葉酸含量增加。專家表示，日常飲食中，很多綠葉蔬菜、水果、肉類中都含有葉酸，但是天然的葉酸極不穩(wěn)定，遇光、遇熱后容易失去活性發(fā)生氧化，例如紫外線可使葉酸溶液失去活性。再如，因為屬于可溶性維生素，所以葉菜類蔬菜長期在水中浸泡后，葉酸也會大量流失。這樣一來，在食物的切、洗等制作、烹煮過程中，就會流失50%的葉酸。

　　專家介紹，為了盡量多地保留葉酸，建議能生吃的綠葉蔬菜就生吃。食物別在水中浸泡過長時間，也別過度水洗。煮菜時應(yīng)水開后再放菜，防止維生素的丟失。淘米時間也不宜過長，用力搓洗或用熱水淘米都會使葉酸等營養(yǎng)成分大量流失。食物要新鮮，因為蔬菜貯藏2~3天后葉酸會損失50%~70%，所以蔬菜最好現(xiàn)買現(xiàn)做現(xiàn)吃。

　　這些食物葉酸多：蔬菜萵苣、菠菜、番茄、胡蘿卜、龍須菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等。水果橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李子、杏、海棠、酸棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、梨、胡桃等。

4青菜的藥用功效

　　降低血脂：青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，性味寒涼,傷脾胃,務(wù)必加少許寒必溫緩和寒涼之性。并從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫(yī)認為青菜能活血化瘀、散血消腫的作用，可用于孕婦產(chǎn)后淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。

　　解毒消腫：青菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進人人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進血液循環(huán)、、丹毒菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤。乳癰有治療作用。

　　寬腸通便：青菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。主治游風丹毒，手足癤腫，乳癰，習慣性便秘，老年人缺鈣等病癥。

　　美容保?。呵嗖酥泻械木S生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)物質(zhì)，常食具有美容作用。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500克青菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求。另外青菜還有助于增強機體免疫能力。

　　花蜜功效：青菜花蜜具有清熱潤燥、舒張血管、行血破氣，消腫散結(jié)、和血補身功效。常用于肝膽系統(tǒng)病變患者及脾胃虛弱以及療瘡熱癤患者。

5青菜吃多的四大害處

　　1.某些蔬菜含較多的草酸易形成結(jié)石

　　菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結(jié)合，容易形成草酸鈣結(jié)石，這是很多喜歡吃素的女性易患結(jié)石病的原因之一。

　　2.易加重結(jié)石病情

　　大部分蔬菜是堿性食品，對于已患有磷酸鈣結(jié)石的病人，日常吃大量堿性食物可使結(jié)石增多，且不易排出體外。

　　3.不易消化

　　粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進食后很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。

　　4.粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。

　　5.影響鈣、鋅吸收 懷孕的婦女和生長發(fā)育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會阻礙體內(nèi)鈣、鋅吸收，影響孩子智力發(fā)育和骨骼生長。

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