懶人寶藏？

宅人必備？

疫情之下，出門不方便？

居家隔離沒菜吃怎么辦？

囤它一次可以吃好久！

它就是

......

凍干蔬菜

那它到底好嗎？

↓↓↓

什么是凍干蔬菜？

凍干食品，即真空冷凍干燥食品（FD食品）。凍干蔬菜顧名思義就是真空冷凍干燥的蔬菜。

凍干蔬菜的特點是什么？

福建衛(wèi)生報健康大使朱屾山表示，它其實是將食物中的水分進行速凍成冰，然后用高溫加熱使水分升華為氣體，這樣食物就會脫水干燥。由于各種微生物和酶無法通過水對脫水的食品產(chǎn)生作用，從而達到長期保鮮的效果。

這種凍干的處理技術，可以極大限度地保持食品原本的色、香、味以及營養(yǎng)成分，食用相當方便，而脫水食品往往采用的是在人工控制條件下促使食品中水分蒸發(fā)的工藝過程，包括自然干燥（曬干、風干、陰干）和人工干燥（烘灶、烘房、機械干燥、其他干燥）等方法。

凍干蔬菜的營養(yǎng)是什么樣的？

凍干食品，往往保存了食品大多數(shù)的色、香、味以及營養(yǎng)成分，且外觀沒有大的變化，復水性強，在沒有防腐劑的情況下也可以長時間保存，而且它可以極大程度地保留一些維生素和礦物質。

凍干蔬菜和新鮮蔬菜、

脫水蔬菜的營養(yǎng)對比？

“和新鮮蔬果相比較，它往往缺乏一些維生素，如易分解的維生素C；而脫水食品往往在色、香、味和營養(yǎng)成分上都會發(fā)生改變，且復水性較差。脫水食品在保鮮過程中，往往更容易分解其中的維生素和礦物質，因此它的營養(yǎng)價值不如凍干食品?！敝鞂嫔秸f道。

（左為凍干 右為脫水）

圖：harvestright.com

老人和孩子可以吃嗎？

適合長期食用嗎？

老人和小孩都可以吃，沒有特殊的影響。雖然凍干食品是可以長期食用，但其營養(yǎng)成分顯然不及新鮮的食物，適合作為應急食物。從營養(yǎng)成分上來看，同樣的食品，更建議食用新鮮的水果、蔬菜。對于不是應季的水果、蔬菜，可以適量食用凍干食品，以過過嘴癮。

凍干蔬菜怎么保存呢？

怎么食用呢？

凍干食品應保存在密閉容器或包裝，包裝應不透氣、不透光。儲存溫度越低越好，最好低于20℃。凍干蔬菜大部分可以開袋即食，也可以當作普通蔬菜來水煮。但是在吃凍干蔬菜的時候也應該均衡營養(yǎng)，葷素搭配適當食用。

福建衛(wèi)生報全媒體記者：朱曉潔

實習記者：劉安荷

編輯：老荷

審核：黃美輝

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