現(xiàn)代快報(bào)訊（記者 馬壯壯 文/攝）有甜味的無(wú)糖飲料已經(jīng)很常見(jiàn)，代糖代替了蔗糖或者果糖，“0卡0糖”的標(biāo)簽讓人感覺(jué)喝起來(lái)沒(méi)有變胖的負(fù)擔(dān)。現(xiàn)代快報(bào)記者注意到，無(wú)糖的概念已經(jīng)進(jìn)入烘焙領(lǐng)域，部分商家推出木糖醇蛋糕，即用木糖醇代替原來(lái)的蔗糖，從而達(dá)到“低卡”的效果。然而專家提醒，即使奶油蛋糕使用了木糖醇，它仍然屬于高油、高脂肪食物，建議不要超量食用。

奶油蛋糕貼上0卡糖標(biāo)簽，更健康嗎？

△南京某糕點(diǎn)店推出的無(wú)蔗糖綠豆糕

喝過(guò)無(wú)糖飲料，那吃過(guò)“無(wú)糖”蛋糕嗎？這里所說(shuō)的無(wú)糖，是用0卡糖代替原來(lái)的蔗糖，以達(dá)到降低熱量的目的。其實(shí)對(duì)于烘焙領(lǐng)域來(lái)說(shuō)，已有使用代糖的先例。在南京，一家知名連鎖糕點(diǎn)店就有一款無(wú)蔗糖綠豆糕。7月29日，現(xiàn)代快報(bào)記者探訪發(fā)現(xiàn)，根據(jù)這款無(wú)蔗糖綠豆糕的配料表，其中的甜味主要來(lái)自于羅漢果甜苷，也就是代糖。這款糕點(diǎn)一斤29.8元，店員告訴記者，一些消費(fèi)者追求健康，不想吃含糖太多的糕點(diǎn)，所以賣得還不錯(cuò)。

此外，一些廠家生產(chǎn)的無(wú)蔗糖餅干、糕點(diǎn)等產(chǎn)品，打上了“適合糖尿病患者食用”的標(biāo)簽。在電商平臺(tái)，搜索無(wú)蔗糖蛋糕，一些用木糖醇代替蔗糖的預(yù)包裝糕點(diǎn)已經(jīng)很常見(jiàn)，品牌和產(chǎn)品類別也很多，比如有蒸蛋糕、桃酥、雞蛋卷等。

△外賣平臺(tái)上，南京某蛋糕店推出的木糖醇蛋糕

現(xiàn)代快報(bào)記者還發(fā)現(xiàn)，一些現(xiàn)做蛋糕店也開(kāi)始推出木糖醇奶油蛋糕。一些手作蛋糕店推出的“無(wú)糖蛋糕”，打上了“健康木糖醇”“0卡糖”等標(biāo)簽。位于南京秦淮區(qū)科巷的一家蛋糕店，就可以做木糖醇蛋糕，產(chǎn)品介紹中顯示，木糖醇是一種天然健康的甜味劑，不增加血糖負(fù)擔(dān)。店員告訴記者，蛋糕中的奶油和蛋糕胚，都是添加的木糖醇，沒(méi)有用蔗糖。

現(xiàn)代快報(bào)記者采訪了一名買過(guò)木糖醇蛋糕的消費(fèi)者，“想吃甜食，但是心里又有負(fù)罪感，在外賣平臺(tái)搜到了木糖醇蛋糕就買了?！彼硎?，這種蛋糕嘗起來(lái)甜味明顯淡了很多，不過(guò)蛋糕胚中的面粉也是碳水，再加上奶油也是高熱量，購(gòu)買木糖醇蛋糕就是尋求心理安慰。記者注意到，在外賣平臺(tái)，一些店鋪的木糖醇蛋糕月銷可以達(dá)到100+，不過(guò)部分連鎖蛋糕店，并沒(méi)有木糖醇蛋糕售賣。

蛋糕加了代糖仍是高油、高脂肪食品

△木糖醇蛋糕。受訪者供圖

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估達(dá)到2600.8億元，同比增長(zhǎng)19.9%。烘焙食品市場(chǎng)將保持10%左右的增長(zhǎng)率，2023年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3069.9億元。遠(yuǎn)離高糖高油、低卡低鈉……這些熱詞大家應(yīng)該不會(huì)陌生。從飲料到烘焙行業(yè)，“少糖、減糖”正在成為新標(biāo)簽。

然而對(duì)于加了木糖醇的蛋糕，并不意味著可以敞開(kāi)了吃它。南醫(yī)大二附院主管營(yíng)養(yǎng)師梁婷婷表示，代糖和我們?nèi)粘Ｉ钪休^多使用的蔗糖、葡萄糖相比，它提供的甜度不比普通糖差，并且熱量低?！罢崽恰⑵咸烟菬崃扛?，對(duì)比之下，代糖是有自己的優(yōu)勢(shì)的。”不過(guò)代糖也有缺點(diǎn)，單從口感上來(lái)說(shuō)，代糖在嘴巴里提供的甜味就像是“一過(guò)性”的。梁婷婷表示，有研究表明，如果經(jīng)常食用含有代糖的產(chǎn)品，可能會(huì)勾起大腦對(duì)于普通糖的欲望，比如時(shí)間長(zhǎng)了就特別想吃甜食等。

“其實(shí)，即使奶油蛋糕中用代糖取代蔗糖，那蛋糕原料中還是有奶油、面粉、餡料、黃油等配料，它還是屬于高油、高脂肪的食物，吃的時(shí)候要控制量?！绷烘面眠€提醒，大家要學(xué)會(huì)看配料表，如果產(chǎn)品含有起酥油、人造奶油，這些是反式脂肪酸的變身，要少吃?！胺词街舅釙?huì)增加心腦血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)，易形成血栓，造成肥胖、糖尿病等，還會(huì)影響青少年的生長(zhǎng)發(fā)育?！?/p>

（編輯 周冬梅）

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