（來源：四川中醫(yī)藥）

中國人愛好美食，也會利用美食來養(yǎng)生保健。俗話說“好吃不過餃子”，其實(shí)，比起美味，餃子還有非常特別的健康功效——

PART 01

餃子是“完美主食”

比起饅頭、米飯營養(yǎng)單一，燒餅、烙餅油水過大，餃子這種將主食和蔬菜、肉食及各種調(diào)料集合在一起的吃法，具有絕對的營養(yǎng)優(yōu)勢。

首先，餃子的餡料經(jīng)過反復(fù)切剁，原本體積較大、質(zhì)地較硬的食材被切割成小塊，更容易被人體消化。

其次，餃子通過水煮而成，而餃子皮中的淀粉經(jīng)過煮制之后，也會變性成相對容易吸收的狀態(tài)。

而且，餃子在烹飪過程中，只要餃子皮不破，餡料中的各種營養(yǎng)物質(zhì)可以被牢牢包裹在餃子皮內(nèi)。再加上蒸煮本身就是比較健康的烹飪方式，在營養(yǎng)上，還有哪種食物能“超越”它呢？

PART 02

保健餃子皮

中醫(yī)認(rèn)為，不同顏色的食物有不同的食療功效。所以，我們的餃子皮也可以根據(jù)自身需要進(jìn)行“調(diào)色”。

1.黃色入脾

將南瓜切片蒸熟、搗爛，加入面團(tuán)中可制作黃色餃子皮。南瓜味甘，性溫，歸脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、消炎止痛、化痰排膿、解毒殺蟲的功效。

2.紅色入心

將胡蘿卜榨汁和面，可制作紅色餃子皮。胡蘿卜味甘，性平，歸肺、脾經(jīng)，具有健脾、化滯的功效。

3.白色入肺

用小麥面粉可制作白色餃子皮。小麥味甘，性涼，歸心、脾、腎經(jīng)，具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴的功效。

4.青色入肝

將菠菜切碎、榨汁，可制作青色餃子皮。菠菜味甘，性平，歸肝、胃、大腸、小腸經(jīng)，具有解熱毒、通血脈、利腸胃的功效。

5.黑色入腎

可用蕎麥面粉混合小麥面粉來制作黑色餃子皮。蕎麥味甘，性涼，歸脾、胃、大腸經(jīng)，具有開胃寬腸、下氣消積的功效。

PART 03

調(diào)餡秘訣

餡料是餃子的靈魂所在，餡料選得好，才能好吃、健康。

1.加菌菇

在餡料中加入一些菇類，如口蘑、蟹味菇、草菇、鮑魚菇等，味道更加鮮美，也能增加膳食纖維的供應(yīng)量。

2.少油脂

為減少脂肪攝入，調(diào)餡時(shí)應(yīng)該減少肥肉的用量，提高蔬菜的比例，這樣可以避免膩口?？谖肚宓呐笥?，還可以用魚、蝦和豆腐等脂肪含量較低的食材來代替肉類，以避免增加額外的油脂。另外，在用油調(diào)味時(shí)，動物油、植物油都要酌情少放。

3.加脆口食材

在餡料中加入荸薺碎、慈姑碎、菜山藥碎等口感清脆的食材，可以提高餡料口感，解油膩增營養(yǎng)。

4.少放鹽

餡料要少放鹽，尤其對于韭菜、茴香、芹菜等高鈉類餡料，更要額外注意鹽的添加量。如果煮完之后味道欠佳，可以用醋調(diào)味。

PART 04

小貼士

?對于糖尿病患者來說，單純吃水餃時(shí)主食量相對不足。

在挑選餃子餡料的時(shí)候最好選擇含有豐富淀粉的“類主食”蔬菜，如玉米、山藥、南瓜等，來增加淀粉攝入量，提高碳水化合物的比例。

此外，再搭配一盤綠葉涼拌菜佐餐，既能提高飽腹感，又可以平穩(wěn)餐后血糖。

?餃子餡“出水”，怎么辦？

可以在加入調(diào)味品之前先加一勺油，然后把餃子餡放在冰箱里冷凍十分鐘左右，這時(shí)油脂變稠了會封住水分，再去包餃子就不會出水了。

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