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《科學飲奶藍皮書》發(fā)布

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月24日 11:38

為了解我國不同地區(qū)居民對飲奶相關(guān)知識的認知程度、飲奶行為及技能的實踐情況，中國健康促進與教育協(xié)會營養(yǎng)素養(yǎng)分會完成了“不同地區(qū)居民健康飲奶現(xiàn)狀”的線上調(diào)查。本次調(diào)查旨在了解我國不同地區(qū)居民飲奶相關(guān)知識、行為和技能及影響因素，基于調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的飲奶知識、行為與技能存在的問題，及日常飲奶中的常見的疑問及誤區(qū)，為大眾科學飲奶提出科學建議和專業(yè)指導，提升飲奶素養(yǎng)，以促進奶類消費，進而改善我國居民健康狀況。

2023年12月9日，在北京舉辦的“第一屆國民營養(yǎng)素養(yǎng)大會”上，中國健康促進與教育協(xié)會營養(yǎng)素養(yǎng)分會攜手蒙牛集團發(fā)布了《科學飲奶藍皮書》。

《科學飲奶藍皮書》發(fā)布儀式：左一蒙牛常溫產(chǎn)品研發(fā)中心負責人李洪亮、左二中國健康促進教育協(xié)會副會長王玲玲、右一蒙牛現(xiàn)代牧業(yè)業(yè)務部總經(jīng)理溫鳳亮、右二北京大學公共衛(wèi)生學院馬冠生教授

北京大學公共衛(wèi)生學院馬冠生教授在大會上對《科學飲奶藍皮書》進行了解讀，包括調(diào)研結(jié)果、飲奶相關(guān)的常見問題及誤區(qū)，并提出飲奶的科學建議等。

《科學飲奶藍皮書》解讀：北京大學公共衛(wèi)生學院馬冠生教授

飲奶健康認知水平較高，飲用量待提高

1、“免疫力功能”最受關(guān)注

在健康問題中，參調(diào)者最關(guān)注的問題依次為“免疫力下降” “睡眠問題”“體重異?！薄盃I養(yǎng)素不足”“腸胃功能減弱”等。七成以上的參調(diào)者期望牛奶具有“免疫力提升”“營養(yǎng)素補充”的作用；超過半數(shù)的參調(diào)者期望牛奶具有“睡眠改善”與“骨骼關(guān)節(jié)健康改善”的作用。

2、飲奶誤區(qū)依然存在

參調(diào)者對奶制品的分類和飲奶健康的認知程度普遍較高，但也有一定比例的存在誤區(qū)，比如有30%以上參調(diào)者誤認為“乳飲料屬于奶制品”；“空腹可以喝牛奶”的正確認知率男性為25.9%、女性為18.6%，還有少數(shù)人錯誤認為“喝牛奶致癌”“只有嬰兒才需要喝牛奶”。

3、國人飲奶量遠遠不足

有60.5%的參調(diào)者了解推薦的每日飲奶量為300mL，但只有26.3%的人能做到每天喝奶，飲奶量達到每天300mL的比例則只有17.2%，還有2.3%的人近半年來都沒喝過奶。不同年齡組的飲奶量也存在差異，在四組參調(diào)組中，年齡最大的46~65年齡組的飲奶不足的比例最高，為87.9%。

4、常溫牛奶選用最多

在不同類型的奶制品中，“常溫純牛奶”選用最多。有79.5%的參調(diào)者會直接飲用常溫奶。而營養(yǎng)強化牛奶中，高鈣奶最受歡迎。購買奶制品時最看重的是保質(zhì)期，其次是安全性，排在其后的是營養(yǎng)性。

走出飲奶誤區(qū)

1、常溫奶保質(zhì)期久是添加了防腐劑嗎？

常溫純牛奶是不含防腐劑的，保質(zhì)時間長是因為它采用了超高溫滅菌方式幾乎能殺滅包括芽孢在內(nèi)的全部細菌，并采用高阻隔材料包裝，能有效阻擋外界細菌侵入。

2、有奶皮的奶更有營養(yǎng)嗎？

不是，當牛奶加熱到一定程度，其中的脂肪上浮，同時吸附牛奶中的蛋白質(zhì)形成一張膜，也就是大家所說的奶皮?，F(xiàn)代工藝技術(shù)將脂肪球打碎，奶中的脂肪變得細小均勻不易凝結(jié)，難以形成奶皮，但并不意味著牛奶營養(yǎng)減少了。

3、剛擠出來的牛奶就是最好的嗎？

不是，現(xiàn)擠出來的牛奶容易受到污染，而且沒有經(jīng)過專業(yè)檢測，，食品安全風險比較高。所以，現(xiàn)擠的牛奶不經(jīng)過殺菌消毒處理不能直接飲用。

4、酸奶越酸越有營養(yǎng)嗎？

產(chǎn)品包裝上的營養(yǎng)標簽才是判定營養(yǎng)價值的標尺。酸奶的酸度和營養(yǎng)并無直接關(guān)系，菌種選取、發(fā)酵時長等，都會影響酸奶的口感。

如何靈活選擇、科學飲奶？

1、喝多少？

《中國居民膳食指南（2022）》建議：學齡前兒童每天應該攝入350~500mL的奶或奶制品，相當于2~3杯奶；學齡兒童及青少年每天應該攝入不少于300mL的奶或奶制品；普通成年人及老年人每天應該攝入300mL的奶或奶制品，相當于1~2杯奶；孕產(chǎn)婦每天應該攝入300~500mL的奶或奶制品，相當于2~3杯奶。

2、選什么？

每日所需奶制品相當于300mL液態(tài)奶（以鈣含量為標準），大約為1.5盒/袋純牛奶（200mL/盒或袋）、3盒/袋酸奶（100g/盒或袋）、約3片奶酪（16.6g/片）以及1.5小包奶粉（25g/包）。