花生醬中不僅含有豐富的植物蛋白，而且富含維生素、煙酸、維生素E等和礦物質(zhì)等，營養(yǎng)豐富?；ㄉu被較廣的應用于面制品、火鍋蘸料等各個領(lǐng)域，但花生醬脂肪含量高，不適于高血壓、糖尿病等患者食用，其在貯藏中也易產(chǎn)生析油現(xiàn)象，極易氧化、酸敗，且花生醬中非油脂部分在儲存過程中自然沉降形成堅硬的固體物質(zhì)，從而造成花生醬的風味質(zhì)量降低、貯存期縮短。新型花生醬的研究針對其風味、營養(yǎng)及穩(wěn)定性等方面的缺陷。目前已研制出一系列低脂、高蛋白、營養(yǎng)高及穩(wěn)定性好的新型花生醬。

　　我國是世界花生生產(chǎn)第一大國, 其總產(chǎn)量、單產(chǎn)量和出口量均居世界首位。目前，花生醬占我國食用花生消費的37%。

　　花生醬中不僅含有豐富的植物蛋白，而且富含維生素、煙酸、維生素E等和礦物質(zhì)等，營養(yǎng)豐富。花生醬被較廣的應用于面制品、火鍋蘸料等各個領(lǐng)域，但花生醬脂肪含量高，不適于高血壓、糖尿病等患者食用，其在貯藏中也易產(chǎn)生析油現(xiàn)象，極易氧化、酸敗，且花生醬中非油脂部分在儲存過程中自然沉降形成堅硬的固體物質(zhì)，從而造成花生醬的風味質(zhì)量降低、貯存期縮短。新型花生醬的研究針對其風味、營養(yǎng)及穩(wěn)定性等方面的缺陷。目前已研制出一系列低脂、高蛋白、營養(yǎng)高及穩(wěn)定性好的新型花生醬。

　　在國內(nèi)，花生醬普遍作為面食、饅頭、火鍋、炒菜等的調(diào)味品，也用作甜餅、包子、面包等的餡料。我國從1988年開展花生醬出口貿(mào)易，花生醬的主流產(chǎn)品為全脂花生醬，低脂或脫脂花生醬、營養(yǎng)風味型花生醬研究較少。我國花生醬發(fā)展勢頭較好，生產(chǎn)線10余條，主要集中在山東、江蘇、安徽等花生產(chǎn)區(qū)，花生醬的銷售以出口為主，經(jīng)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(food and agriculture organization of theunited nations, FAO)數(shù)據(jù)統(tǒng)計2011年我國花生醬的進出口總量分別由2010年的2887t和132t增加到6607t和1256t，出口量約占年產(chǎn)量的65%。

　　國外花生醬主要用于制作中小學生的午餐快餐食品，也作為配料較廣的應用于薄脆餅、三明治、花生味小甜餅、烘烤食品、糖果、早餐谷類食物和冰激凌等食物。目前世界上花生醬商業(yè)化規(guī)模較大的國家是美國，美國年消費花生仁用料在800千噸左右，其中花生醬用料在,450千噸左右，蘭娜型(runnertype)花生是美國花生醬的主要原料。加拿大年消費花生仁約1500 千噸，其中花生醬及其他配料約占15%。墨西哥現(xiàn)階段年消費花生仁約70千噸，其中花生醬(進口)用料占10%。英國、荷蘭和德國等西北歐國家，年消費花生仁用料約500 千噸，花生醬約占15%。日本近年來每年消費花生仁110~120千噸，花生醬用料約5%。韓國每年消費花生仁約40~50千噸，花生醬約占5%51。綜合來看，花生醬在國內(nèi)外的食用較廣，產(chǎn)銷量巨大。

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