酸奶一直都是老少咸宜的食品。很多人喜歡在家中自制酸奶，畢竟親手做的酸奶更讓人放心，同時又能為自己添加生活樂趣，其實自制酸奶并沒有你想象的那么簡單。自制酸奶吃不完怎么保存

1、自制酸奶最好及時放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用干凈勺子舀出來一部分，余下的仍然放在冰箱中。建議保存時間不超過3天。 其實，酸奶發(fā)酵過程中，凝固是有過程的。

2、剛凝固的酸奶質(zhì)地最為細(xì)膩，如果在凝固之后繼續(xù)發(fā)酵，就會發(fā)現(xiàn)酸奶的表面出水或者有小的凹陷，質(zhì)地也不那么細(xì)膩了，酸味過濃，活菌總數(shù)也在逐漸下降。所以，做酸奶的時候要注意多打開觀察幾次，只要凝固了就要及時取出來放入冰箱冷藏。冷藏一夜會讓酸奶的香味變濃。

制作酸奶的原理什么？

生產(chǎn)酸奶的常規(guī)流程是：首先把牧場里的原奶經(jīng)過簡單的過濾、均質(zhì)化和殺菌處理，然后在接近無菌的狀態(tài)下加入發(fā)酵用的乳酸菌。自制酸奶的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發(fā)酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸，發(fā)酵液的酸度逐漸下降，當(dāng)pH值大致達(dá)到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細(xì)膩的凝凍，整體溶液的黏度也會增加，就形成了我們喜愛的酸奶。經(jīng)過一段時間的發(fā)酵后，將奶降溫并放置一段時間，形成凝固狀的酸奶，當(dāng)然也可以在發(fā)酵完成后添加果肉等其他配料。如果在發(fā)酵完成后再一次加熱滅菌，就是常溫酸奶（乳酸菌全部殺死了）。

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