營養(yǎng)獨(dú)特的卷心菜

卷心菜菜又稱為高麗菜，高麗菜的營養(yǎng)成分包含維生素B1、C和多種礦物質(zhì)。高麗菜富含維生素U，是抗?jié)円蜃?，對于一般性的胃潰瘍、十二指腸潰瘍具有相當(dāng)?shù)母纳菩Ч?。從中醫(yī)的觀點(diǎn)來看，高麗菜具有健腦、補(bǔ)腎的功效，所以對老年人健忘癥的保健作用特別有效。

高麗菜還含有微量元素錳，可以促進(jìn)代謝、活化人體激素。由于熱量低，食用時容易產(chǎn)生飽腹感，是減肥的圣品之一。高麗菜中的維生素K，可以幫助身體吸收維生素D和鈣，有助防止骨質(zhì)疏松。高麗菜可以說是家庭必備的天然腸胃菜，其中維生素U、K1對胃及十二指腸潰瘍早期患者都具有止痛和促進(jìn)愈合的功效。

適應(yīng)人群：胃潰瘍、便秘、老年人

不適宜人群：甲狀腺機(jī)能低下、腹脹

選購方法：選擇卷心菜是以球體蓬松、不堅(jiān)硬，葉片完整無破裂、黃萎及病蟲害，且梗扁平不凸起者為佳。外葉有一定的厚度，綠色新鮮，細(xì)小的葉脈左右對稱分布，對半切，切面層層卷裹，有光澤、有重量。但春季卷心菜的菜葉不緊致。

保存方法：先將中間的菜心切除，然后用沾濕的紙巾，將菜葉包緊放入冰箱冷藏。只要能隨時維持紙巾的濕度，菜葉就能長保清脆新鮮

清洗方法：應(yīng)先去除外葉，再將每片葉片分別剝開，浸泡數(shù)分鐘后，以流水仔細(xì)沖洗

食材搭配：

促進(jìn)食欲：卷心菜+豬肉（維生素B1）+黃瓜（維生素C）+蔥（蒜素）

預(yù)防動脈硬化：卷心菜+南瓜（維生素A、C、E）/香菇（膳食纖維）/大蒜（蒜素）/檸檬/青椒/葡萄柚/橘子

緩解貧血：卷心菜+豬肝（鐵）/牛肉（蛋白質(zhì)）/襄荷（鎂）/蜆子/蛤蜊/瘦豬肉/植物油

提高免疫力：卷心菜+劍魚（蛋白質(zhì)）/牡蠣（鋅）/油菜花（維生素A、C、E）/菠菜/鰻魚/胡蘿卜/韭菜

改善便秘：卷心菜+泡菜（乳酸菌）/紅薯（膳食纖維）/奶酪（鈣）

預(yù)防腸胃病：卷心菜+秋葵（黏蛋白）/山藥（黏蛋白）/花椰菜（維生素U）

預(yù)防衰老：卷心菜+鲹（蛋白質(zhì)）/豆苗（維生素A）/西紅柿（番茄紅素）/腰果/植物油/花生/

預(yù)防骨質(zhì)疏松：卷心菜+油炸豆腐（卵磷脂）/沙丁魚干片（鈣）/鮭魚（維生素D）

促進(jìn)大腦活性：卷心菜+豬肉（蛋白質(zhì)）/花生（維生素E）/鯡魚（n-3系脂肪酸）

食譜：

熗拌香辣高麗菜絲---防止老人癡呆、預(yù)防便秘（高麗菜、蔥段、大蒜、辣椒、花椒粒、鹽、熟芝麻）

三椒拌高麗菜---增強(qiáng)胃腸蠕動、活化細(xì)胞（高麗菜、紅甜椒、黃甜椒、青椒、白胡椒、香油、鹽）

甘藍(lán)菜炒絲瓜---降低血壓、膽固醇、預(yù)防動脈硬化（卷心菜、秀珍菇、絲瓜、鹽、橄欖油、姜絲、胡椒

培根芽甘藍(lán)—防治胃痛、改善十二指腸潰瘍（甘藍(lán)菜、培根、橄欖油、洋蔥丁、鹽、黑胡椒）

健康提示：

說到卷心菜的營養(yǎng)時，不得不提到維生素U。這是卷心菜中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)元素，所以別名也叫甘藍(lán)素。一種和體內(nèi)合成的維生素具有相同功效的“維生素U樣因子”的成分，能預(yù)防胃潰瘍和十二指腸潰瘍，也作為普通的腸胃藥品使用。卷心菜中維生素C的含量也很豐富，能提高免疫力、改善皮膚干燥、抑制癌變物質(zhì)。卷心菜還含有能增強(qiáng)骨質(zhì)的維生素K和鈣。

維生素C和維生素U是水溶性的，可將卷心菜做成色拉或稍微腌漬、放入湯品或燉鍋中食用。切成細(xì)絲的卷心菜長時間泡水的話，維生素會分解出來，所以不應(yīng)長時間浸泡。卷心菜外層深色菜葉富含β-胡蘿卜素，稍硬的菜心富含維生素C，都可以充分食用。

卷心菜在冬季遇到霜降會成紫色。菜葉厚實(shí)硬質(zhì)的紫甘藍(lán)比一般的甘藍(lán)含有更多的維生素C。這種紫色素用作著色原料，是具有強(qiáng)抗氧化性的花青素。卷心菜的近親羽衣甘藍(lán)中B族維生素、C、E、β-胡蘿卜素、鉀、鈣的含量超過了卷心菜，具有令人驚奇的營養(yǎng)功效。

抗氧化、強(qiáng)壯筋骨。含纖維質(zhì)、葡萄糖、氨基酸、維生素C、K1、U，是廚房的天然的健胃蔬菜，水煮甘藍(lán)菜對血壓、膽固醇的降低都具有超強(qiáng)療效，可改善便秘，恢復(fù)胃腸功能正常。鈣質(zhì)含量豐富，能強(qiáng)壯筋骨。尤其對于預(yù)防感冒、消除疲勞也都有十分的成效。

卷心菜入脾、胃經(jīng)。卷心菜性味甘、平，具有抗氧化、健胃的功效；另外有改善脂肪肝，加速蛋白質(zhì)的代謝作用，對于常喝酒的人，有修復(fù)體內(nèi)受傷組織的功能。

卷心菜具有抗氧化的醫(yī)療作用，可增強(qiáng)體內(nèi)免疫力，減少癌癥和心臟病發(fā)生的情況，是非常有益身體健康的蔬菜，也是蔬菜中營養(yǎng)最豐富的。由于富含維生素K1、U，有抗?jié)円蜃?，能治療胃和十二指腸潰瘍，另外維生素U，更可以改善肝臟功能，促進(jìn)解毒，尤其能對抗黃曲毒素，預(yù)防肝癌以及消化道癌癥等。高單位的維生素K和纖維質(zhì)，加上熱量低，是健胃和輕易減重的營養(yǎng)食品。

卷心菜清甜美味，適合炒食、煮湯、生菜、腌制泡菜等，營養(yǎng)價值很高，成分中含多種氨基酸、胡蘿卜素及維生素C、E，其中維生素U能消除胃腸潰瘍，經(jīng)常食用甘藍(lán)菜對輕微的胃潰瘍和十二指腸潰瘍具有療愈功效。甘藍(lán)菜能夠減輕胃痛、關(guān)節(jié)損傷、并有防癌作用；甘藍(lán)菜種子更可使人安眠和預(yù)防老人癡呆癥。

談養(yǎng)生，離不開吃、動、睡這三大方面。作為一名健康管理師，在這里我主要與大家分享的是吃和動，以及相關(guān)的食譜。沒有完美的食物，只有完美的搭配，一年四季，一日三餐，食物多樣，營養(yǎng)均衡，適度運(yùn)動，充足睡眠，愿您及家人身體健康！平安！快樂！感謝您的閱讀。

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