火鍋底料市場規(guī)模不斷擴張

我國是世界上最大的調(diào)味品消費國，雖然單一調(diào)味品的發(fā)展已經(jīng)接近成熟化，但復(fù)合調(diào)味品卻有著極大的市場機遇。

火鍋底料作為復(fù)合調(diào)味品細分賽道之一，出現(xiàn)在整個火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的上游，受益于近年火鍋市場的高增速，火鍋底料行業(yè)也呈現(xiàn)出快速發(fā)展態(tài)勢。

據(jù)中金公司分析，火鍋調(diào)味料以及其下游市場空間廣、未來市場擴容規(guī)?？赡苄源?、市場格局較分散、龍頭企業(yè)有望整合市場等優(yōu)勢，成為復(fù)合調(diào)料市場“最優(yōu)賽道”之一。

2019年我國火鍋總收入達到9600億元，2020-2025年，預(yù)計中國餐飲市場的總規(guī)模將以14.0%的年復(fù)合增長率增至7.6萬億，而火鍋市場規(guī)模將以14.2%的年復(fù)合增長率增至8501億，并逐步向萬億靠攏。火鍋市場發(fā)展整體呈現(xiàn)出連鎖化、健康化、細分化和零售化的趨勢。作為火鍋靈魂的火鍋底料，需求得到進一步釋放。

尤其是在2020年疫情后，居家火鍋需求增加，讓火鍋底料行業(yè)大放異彩。火鍋底料看似只是普通零售商品，但卻是個超級市場，賽道又寬又長。2019 年中式復(fù)合調(diào)味料市場規(guī)模突破 200億元，如今來到后疫情時代，火鍋底料整體市場規(guī)模不斷穩(wěn)步擴張，相關(guān)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2023年市場規(guī)模預(yù)計將達到300億。

健康化的火鍋底料受追捧

在大多數(shù)人的印象中,提及火鍋底料,往往都是有些偏“重口”的:比如傳統(tǒng)的水煮、麻辣、青花椒類調(diào)料,似乎是無辣不歡。然而,隨著健康觀念的逐漸深入,新生代們早已扛起養(yǎng)生大旗:不僅在日常的糕點飲料中掀起低糖革命,對于傳統(tǒng)的中式菜肴也開始講究清淡與營養(yǎng),如果能再多點滋補產(chǎn)品,就更好不過了。

中國平安聯(lián)合精練GymSquare發(fā)布的《2020青年大健康消費報告》及瑞銀關(guān)于中國“Z世代”消費者的消費偏好研究表明，青年消費者的健康養(yǎng)生意識越來越強，且更傾向于做出健康的飲食選擇。

從產(chǎn)品的銷售情況來看，2020年拼多多火鍋節(jié)期間銷量前五的火鍋底料中“非辣”產(chǎn)品占據(jù)兩席位置，2021年春節(jié)期間大潤發(fā)超市銷量前五的火鍋底料中“非辣”產(chǎn)品更是占據(jù)四席位置，更健康、口味更清淡的火鍋底料越發(fā)受到關(guān)注。

可以喝湯的火鍋底料

眾所周知全國的火鍋底料分為南北兩大派系，作為“北派”火鍋底料的知名品牌紅山河，一直將健康化作為產(chǎn)品的重要標(biāo)簽和差異化表達。

依靠自身的產(chǎn)品研發(fā)優(yōu)勢，紅山河憑借專業(yè)研發(fā)團隊和上下游資源優(yōu)勢，在火鍋底料的原料、工藝、形態(tài)等進行了全面創(chuàng)新、優(yōu)化，形成了獨特的清真復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品矩陣。紅山河旗下的賽大廚品牌就推出了枸杞湯料系列，主打健康養(yǎng)生概念。

枸杞湯料系列產(chǎn)品包括番茄湯、菌湯、清湯、微辣湯等口味。其最顯著的特點是這一系列的火鍋湯料均配以寧夏中寧枸杞、新疆大棗、桂圓等等有滋補功效的特產(chǎn)，打造可以喝湯的火鍋料。

自古以來，枸杞就是中國人湯料中的滋補佳品?！侗窘?jīng)》中記載：“枸杞，主五內(nèi)邪氣，熱中消渴，周痹風(fēng)濕。久服，堅筋骨，輕身不老，耐寒暑”。寧夏作為枸杞的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，枸杞產(chǎn)業(yè)發(fā)達。紅山河將枸杞作為主材運用于復(fù)合調(diào)味料中，既是對傳統(tǒng)藥食同源理念的傳承，也是對復(fù)合調(diào)味料研發(fā)的創(chuàng)新。

在使用場景上，這一系列產(chǎn)品不僅可以用來涮火鍋，還可以用來煲湯。每一份142g的產(chǎn)品包裝里包括油料包、粉料包和干料包三種不同形態(tài)的部分，通過自行調(diào)配，滿足多場景、多用途使用需求。

值得一提的是其粉料包和干料包，配料表簡單干凈，配料均為各種天然動植物食藥材。符合當(dāng)下消費者對配料表嚴(yán)格要求的消費趨勢。

在紅山河的天貓旗艦店中，該系列產(chǎn)品銷量和好評均高于同類型產(chǎn)品。

火鍋調(diào)料市場正處于逐步成熟的過程中，存在著一些細分市場的機會點，輕油火鍋底料、營養(yǎng)火鍋底料、多口味的不斷興起，正是對消費者需求變化的適應(yīng)。

隨著消費升級的持續(xù)，復(fù)合調(diào)味料品牌會不斷多元化，品類拓寬的邊界遠不止基礎(chǔ)口味的調(diào)味料。在以往的傳統(tǒng)火鍋底料市場上，企業(yè)為了節(jié)約成本，推出大眾價格的火鍋底料，選材和用料上都不夠優(yōu)質(zhì)。

疫情爆發(fā)是史無前例的全民健康教育，消費者的對健康意識會逐步提高。未來在火鍋底料產(chǎn)品的選擇上會更傾向健康，顯然紅山河已經(jīng)在口味和健康之間，找到了一個平衡點。

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