沸騰著的火鍋，火辣辣的透著香，香噴噴的透著爽，爽爽的笑聲里透著喜，到處都是喜，到處都是情。

作為重慶的美食名片，火鍋餐飲每天都在不斷更新。時(shí)尚的裝修、迭代的菜品，講究的就是一個(gè)環(huán)境和服務(wù)。而就在高端火鍋品牌還在卷誰家服務(wù)更好，誰家環(huán)境更優(yōu)雅的時(shí)候，年輕人們卻已經(jīng)悄悄把目光投向了社區(qū)火鍋。它們通常都藏在居民樓下、開在路邊、甚至菜市場里，看起來那叫一個(gè)低調(diào)不起眼，但卻實(shí)實(shí)在在收割了不少年輕人的芳心！

火鍋社交

“圍爐共話”拉近彼此之間的距離

社區(qū)火鍋就是一口鍋，幾張板凳就組成了，一眼看上去就透露著四個(gè)大字——物美價(jià)廉。但是每天定時(shí)飄散的，都是回憶的味道。熟悉的街坊鄰居、親切溫馨的幫助照拂，再加上懷舊社區(qū)風(fēng)格的裝修，很容易讓人沉浸在這樣的“火鍋社交”中，通過“圍爐共話”這種最傳統(tǒng)、自然社交形式，拉近彼此之間的距離。

“在新時(shí)代下的社區(qū)火鍋主要以年輕人為消費(fèi)群體，由于社區(qū)火鍋店裝修風(fēng)格與風(fēng)格，店內(nèi)菜品種類與口味均符合年輕人的喜好，所以受到了許多年輕人的青睞?！痹谝患也卦谀习渡闲陆值摹罢婊铩鄙鐓^(qū)老火鍋店內(nèi)，我們采訪了做了將近二十年的餐飲人老李，據(jù)他介紹，避開繁華地段，而在人群聚集的社區(qū)開設(shè)門店，主要就是為了打造消費(fèi)者家門口的火鍋，更符合大眾的人情消費(fèi)習(xí)慣，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供更為便利的場所，把具有“煙火氣”和“人情味”的火鍋帶給大眾。

在這里，可以讓人感受“回歸到火鍋?zhàn)畛醯馁|(zhì)樸的那種快樂”。就像是紀(jì)錄片里說的：“沒了煙火氣，人生就是一段孤獨(dú)的旅程”。

價(jià)格美麗

簡單隨意消費(fèi)不會(huì)有顧慮

與網(wǎng)紅風(fēng)最大的區(qū)別，社區(qū)火鍋社區(qū)老火鍋必定是要在兩方面經(jīng)得住考驗(yàn)：一個(gè)是味道要經(jīng)得住街坊鄰居人味蕾的苛刻檢驗(yàn)，另一個(gè)是價(jià)格必須要美麗，不能網(wǎng)紅太貴，要接地氣。

首先說食材方面，重慶目前大多數(shù)火鍋都堅(jiān)持手工炒料，以食材新鮮和地道的重慶味來吸引食客。但是幾乎所有火鍋店都是靈魂的紅油鍋底搭配各種火鍋必備小菜，沒有特色，也很難在市場上立足?！罢婊铩鄙鐓^(qū)老火鍋獨(dú)創(chuàng)了燒烤燙火鍋，先烤后燙，味道更棒。還有一些特色菜品，比如：小蓋碗菜，讓產(chǎn)品、品牌都形成記憶點(diǎn)。此外，從開店起給每一位在店過生的客人都贈(zèng)送一份長壽面，并且送一份愛心紅包，表達(dá)對顧客的一份心意，讓人感到幸福滿滿、暖意融融。

其次，社區(qū)火鍋的高性價(jià)比也是最主要的賣點(diǎn)。相比綜合體、黃金地段商圈火鍋店，光是門店裝修就有一副消費(fèi)不起的樣子，而簡單隨意的社區(qū)火鍋就不會(huì)讓人們有這樣的顧慮，畢竟在街邊、社區(qū)里上吃頓火鍋，感覺還是消費(fèi)得起的嘛。這樣大大降低了運(yùn)營成本，最終能壓縮菜品價(jià)格，讓消費(fèi)者受惠。如今很多年輕人在吃火鍋前都會(huì)仔細(xì)比價(jià)認(rèn)真搜券，社區(qū)火鍋店在抖音和美團(tuán)都做了優(yōu)惠券，比如：團(tuán)購雙人餐等。

做下沉市場，捕獲更多年輕人。傳統(tǒng)社區(qū)餐飲的最大優(yōu)勢就是煙火氣。想要從中分一杯羹，就要牢記踏實(shí)做好每一個(gè)產(chǎn)品、每一次服務(wù)。隨著消費(fèi)市場對社區(qū)火鍋認(rèn)可度的不斷提升，越來越多的消費(fèi)者將社區(qū)火鍋?zhàn)鳛樽约壕筒蜁r(shí)的選擇。

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責(zé)任編輯：SPZG

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