一、胡蘿卜糕

　　原料：胡蘿卜500克，鮮香菇3朵、鮮蝦仁少許。調(diào)料：鹽、糖、雞精、胡椒粉、淀粉、色拉油。做法：1、胡蘿卜洗凈去皮，用攪拌機加水打成糊，香菇洗凈切絲，蝦仁切丁待用。2、胡蘿卜糊加淀粉拌勻，蝦仁丁、香菇絲分別用沸水煮熟。3把胡蘿卜糊做成方形，下入50度油溫的鍋中炸至金黃色，撈起擺入盤中，撒上香菇絲、蝦仁丁。4、鍋內(nèi)放入0.5升清水，加鹽、雞精、糖、胡椒粉，用少許淀粉勾芡，澆在胡蘿卜糕上即成。

　　烹飪秘笈：這道新穎的菜式外酥里嫩，兼有蝦仁的鮮美和香菇的醇香。但在用淀粉調(diào)制胡蘿卜糊時，需要格外小心，淀粉過多或過少都會影響菜肴的口味。炸胡蘿卜糕也有竅門，剛下鍋時油溫要高，出脆皮后，再用溫油浸炸，這樣胡蘿卜糕才會特別酥香!

　　二、胡蘿卜蔬菜卷

　　原料：胡蘿卜250克、油菜、鮮香菇3朵、尖椒2個、綠豆芽、雞蛋3個。調(diào)料：鹽、味精、蠔油、淀粉、面包渣。做法：1、胡蘿卜洗凈去皮，用攪拌機加水打成糊，雞蛋拌勻，倒入胡蘿卜糊中，加淀粉拌勻，油菜、尖椒、香菇切絲待用。2、將伴好的胡蘿卜糊攤成蛋皮。3、把香菇絲、油菜絲、尖椒絲、豆芽卷入蛋皮，蘸雞蛋液后，裹上面包渣，下入油溫30度的鍋中浸炸至金黃撈起。4、炸好的菜卷切段、裝盤，即可。

　　烹飪秘笈：如果在家里嘗試做這道菜，請千萬不要局限于上面的菜譜?？梢愿鶕?jù)家人的口味隨意選擇季節(jié)適宜的蔬菜搭配，要注意的是，炸菜卷時，油溫不要過高，否則面包渣會糊，炸的時間也不宜過長，不然菜絲會變軟，不僅影響口感，更會損失蔬菜的營養(yǎng)成分。

　　三、胡蘿卜參凍

　　原料：胡蘿卜250克，豬皮3斤，海參250克。調(diào)料：鹽、味精、糖。做法：1、豬皮洗凈去油，加入清水，放入調(diào)料小火熬3小時。撈出豬皮后切條，把湯倒入心形容器中，待用。2、海參去腸洗凈，切成條狀，用沸水煮熟。胡蘿卜洗凈去皮切成花紋形，用水焯熟。3、熬好的豬皮凍即將凝結時，放入豬皮、海參、胡蘿卜、等完全凝結后即成。

　　烹飪秘笈：這道菜是在傳統(tǒng)菜式豬皮凍的基礎上發(fā)揮而成的。做法不變，但加入胡蘿卜、海參、或者蝦仁、魷魚等配料再精心選擇美觀的容器，如心形、五角形、圓形等，普通的豬皮凍因此擁有豐富的營養(yǎng)、獨特的口味和別致的形態(tài)，舉手之勞，真是值得一試!

（責任編輯：梁莉瑩）

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