食品安全性是食品科學(xué)中的新興領(lǐng)域。食品安全性是食品質(zhì)量最

重要組成部，不安全食品不僅影響健康、危害生命，甚至可能貽害子孫后代。這決不是危言聳聽(tīng)。

近年來(lái)，觸目驚心的食品安全案例不勝枚舉。例如：注水豬肉、

瘦肉精、蘇丹紅、非典、禽流感、豬鏈球菌等近年引起巨大社會(huì)恐慌的案例，就說(shuō)明了我國(guó)目前的食品安全狀況。中國(guó)人民大學(xué)李景勝教授在接受記者采訪時(shí)說(shuō)“中國(guó)食品問(wèn)題終于井噴了”“食品恐怖主義正威脅中國(guó)”。有專(zhuān)家甚至將食品安全問(wèn)題列為繼人口、資源、環(huán)境等問(wèn)題之后的第四大社會(huì)問(wèn)題。為什么食品安全會(huì)如此強(qiáng)烈地引起人們的關(guān)注，正面因素：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)業(yè)有能力滿(mǎn)足社會(huì)對(duì)食物及原料的需求，消費(fèi)者對(duì)健康關(guān)注的加強(qiáng)，自身安全意識(shí)的提高，人們?cè)诔燥栔螅M(jìn)而要求吃好，因此對(duì)食品安全的要求更加嚴(yán)格了。負(fù)面因素（相對(duì)更為復(fù)雜）：①環(huán)境污染加重導(dǎo)致食品原料污染；②加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程中不安全因素導(dǎo)致污染；③生產(chǎn)環(huán)節(jié)中對(duì)化學(xué)物質(zhì)（化肥、農(nóng)藥、獸藥、添加劑）的過(guò)度使用導(dǎo)致食品及原料污染?？傊称钒踩詥?wèn)題已日趨成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，并已發(fā)展成為一個(gè)世界性問(wèn)題。

當(dāng)前，我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀不容樂(lè)觀。為什么我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品、食品

出口歐美、日本、韓國(guó)，甚至俄羅斯市場(chǎng)屢屢受阻？為什么每年我國(guó)食物中毒事件數(shù)量這么多（我國(guó)食物中毒報(bào)告每年2－4萬(wàn)件，但衛(wèi)生部疾控中心食品所陳君石研究員估計(jì)，這個(gè)數(shù)字不到實(shí)際發(fā)生數(shù)的

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