隨著Z世代消費(fèi)人群漸成消費(fèi)主流，在休閑零食的選擇上也呈現(xiàn)出更加多樣化、健康化的趨勢(shì)。高蛋白、低脂肪類食品，正越來(lái)越受歡迎。同時(shí)也伴隨著健康理念的持續(xù)深化，吃的營(yíng)養(yǎng)、吃的健康也被更多的消費(fèi)者所重視。蛋白質(zhì)作為日常生活中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分之一，一直以來(lái)就備受消費(fèi)者的關(guān)注，在休閑食品市場(chǎng)亦是如此，ffit8、鯊魚菲特、明治、海貍先生、fiboo等眾多品牌都紛紛布局其中。那么，蛋白零食在市場(chǎng)中究竟表現(xiàn)如何呢？

健康化、營(yíng)養(yǎng)化零食

備受關(guān)注

在Z世代健康消費(fèi)觀念、對(duì)身材管理意識(shí)加強(qiáng)等需求推動(dòng)下，主打“營(yíng)養(yǎng)、便攜”概念的健康食品市場(chǎng)正迎來(lái)一個(gè)發(fā)展的時(shí)代。年輕人的朋克養(yǎng)生、低糖低脂的產(chǎn)品、產(chǎn)品無(wú)添加的配料表等等，無(wú)一不在詮釋著當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)健康飲食的重視。蛋白零食作為這其中的一個(gè)細(xì)分品類，ffit8蛋白棒、蛋白餅干、鯊魚菲特的高蛋白即食雞胸肉、妙可藍(lán)多奶酪棒等等富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品，都受到了眾多消費(fèi)者的關(guān)注。

此前，歐睿國(guó)際曾預(yù)計(jì)，蛋白質(zhì)產(chǎn)品在零食領(lǐng)域的發(fā)揮有數(shù)十億美元的市場(chǎng)。眾多企業(yè)也都加碼布局其中。海洋蛋白質(zhì)零食品牌“海貍先生”便是其中之一。其先后獲得數(shù)千萬(wàn)元pre-A輪融資。主打無(wú)油、高蛋白的健康零食，“食驗(yàn)室”在不到1年時(shí)間里完成了3輪融資。其創(chuàng)始人孫思達(dá)表示：“未來(lái)五年，蛋白質(zhì)在食品創(chuàng)新領(lǐng)域是一個(gè)大的趨勢(shì)。順應(yīng)飲食健康化的趨勢(shì)，食驗(yàn)室致力于將所有不健康的零食健康化，在品類上形成差異化競(jìng)爭(zhēng)?！泵髦我册槍?duì)于蛋白零食，推出了高蛋白品牌TANPACT。主打輕松補(bǔ)充蛋白質(zhì)。線下產(chǎn)品除了人們熟知的巧克力、餅干、果凍、芝士等食品，甚至還有速食濃湯，都是TANPACT的高蛋白產(chǎn)品。每個(gè)產(chǎn)品的包裝上，都顯眼地標(biāo)注了所含蛋白質(zhì)含量，且均為乳蛋白。

海貍先生負(fù)責(zé)人陸寧談道：“在不斷發(fā)展過(guò)程中，食譜在朝更加科學(xué)合理的方向發(fā)展。在早些年物質(zhì)條件不太豐富的時(shí)候，碳水類食品是市場(chǎng)主流，比如軟飲、面包、方便面等品類。隨著物質(zhì)條件改善，涌現(xiàn)出一批代表性的早期植物蛋白品牌，比如六個(gè)核桃和洽洽。隨著肉類消費(fèi)能力的提升，植物蛋白之后肉類蛋白很快接棒?！边@也表明了蛋白零食在市場(chǎng)中正嶄露頭角。

“萬(wàn)物皆可高蛋白”

產(chǎn)品花樣多多

隨著蛋白零食的關(guān)注度高漲，蛋白零食的種類也多種多樣。例如海貍先生在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上一共劃分出了三大類：兒童零食、輕食和風(fēng)味零食。兒童零食的目標(biāo)群體主要是兒童和孕婦，主打的點(diǎn)是不加化學(xué)添加劑和防腐劑。輕食主打的點(diǎn)是高蛋白、低脂肪。風(fēng)味零食的目標(biāo)群體則是海鮮愛(ài)好者，會(huì)相應(yīng)加入一些調(diào)味較重的產(chǎn)品。

菲仕蘭則是推出一款高蛋白果凍的概念產(chǎn)品。這款產(chǎn)品小巧且方便攜帶，同時(shí)為最終產(chǎn)品的包裝形式提供了獨(dú)特的靈活性——從可擠壓的小袋裝到配有勺子的杯裝產(chǎn)品。其Q彈的質(zhì)地及清爽的口感，將擺脫傳統(tǒng)蛋白質(zhì)功能產(chǎn)品在消費(fèi)者心中的刻板形象，無(wú)澀感、無(wú)蛋白異味。高達(dá)15％的蛋白質(zhì)含量，滿足了消費(fèi)者對(duì)于功能型零食的期待，如防止肌肉損傷、提高耐力、能量補(bǔ)充等。因此，對(duì)于熱愛(ài)運(yùn)動(dòng)的人群或繁忙的都市白領(lǐng)，這款高蛋白果凍不僅可作為饞嘴零食食用，還可作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充的功能產(chǎn)品，匹配更多消費(fèi)人群在不同場(chǎng)景的需求。

而肉類零食更是蛋白質(zhì)零食中的代表性零食之一，Jack Link's早幾年前就曾推出了五種新蛋白質(zhì)零食：火焰烤牛排風(fēng)味肉干、限量版威士忌掛漿豬肉干、韓國(guó)燒烤風(fēng)味豬肉干、甜燒烤風(fēng)味肉干和小批量手工制作豬肉條。健康零食品牌食驗(yàn)室則選擇從魚肉入手，推出了首款產(chǎn)品深海金槍魚脆，截至目前，這款魚脆是天貓抖音排名第一的高蛋白脆片零食，月銷售突破500萬(wàn)。還有當(dāng)下市場(chǎng)口味越來(lái)越多的奶酪零食，都在不斷滿足著消費(fèi)者對(duì)于高蛋白零食的需求。

覆蓋人群廣

應(yīng)用場(chǎng)景持續(xù)破圈

觀察國(guó)內(nèi)高蛋白食品的發(fā)展過(guò)程，不難發(fā)現(xiàn)高蛋白食品對(duì)于國(guó)內(nèi)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是一個(gè)從小眾到大眾的出圈過(guò)程。首先是運(yùn)動(dòng)健身人群關(guān)注起高蛋白食品，由于蛋白質(zhì)有利于塑形增肌，在健身圈，蛋白粉幾乎“人手一桶”，即使是健身小白也會(huì)購(gòu)買。在知乎上，蛋白粉的話題關(guān)注度達(dá)1.8萬(wàn)，討論量達(dá)5萬(wàn)。而在近幾年，隨著蛋白棒熱度的逐漸增長(zhǎng)，其具有高蛋白、低碳水的特點(diǎn)，且不用沖泡，可以直接啃著吃，因其便利性成為新寵。而隨著人們對(duì)健康的重視度越來(lái)越高，蛋白粉、蛋白棒也不僅僅是健身人士的專屬，休閑運(yùn)動(dòng)場(chǎng)景中也能見(jiàn)到更多消費(fèi)者食用。ffit8創(chuàng)始人張光明表示：“健康類零食的出現(xiàn)，迎合了年輕用戶‘正餐零食化、零食健康化’的生活方式變化。”

此前ffit8的消費(fèi)用戶人群畫像顯示，都市辦公白領(lǐng)、深度互聯(lián)網(wǎng)人群已超越健身用戶數(shù)量，大量用戶將ffit8產(chǎn)品用于早餐趕時(shí)間、中午替代高熱量午餐、低卡晚餐替代、健康零食下午茶解饞、出行戶外的方便零食等場(chǎng)景。而在繼蛋白棒、益生菌蛋白粉、蛋白質(zhì)代餐奶昔后，ffit8也上線了蛋白質(zhì)餅干等新品，持續(xù)解鎖更多的消費(fèi)人群和場(chǎng)景。

打開(kāi)抖音、天貓、京東、小米有品等主流線上電商平臺(tái)搜索蛋白零食，我們可以看到點(diǎn)擊率幾乎都在萬(wàn)人次左右，以及在線下便利店、傳統(tǒng)商超中，我們都可以見(jiàn)到有關(guān)蛋白零食的陳列。由此可見(jiàn)，蛋白零食正在搶占著更多消費(fèi)者的胃。

注重差異化，回歸產(chǎn)品本身

隨著健康零食關(guān)注度的日益高漲，蛋白零食作為其中的一個(gè)細(xì)分品類，相關(guān)的新消費(fèi)品牌也迅速崛起，并伴隨著資本涌入，蛋白零食的各類產(chǎn)品也層出不窮的出現(xiàn)在市場(chǎng)上，消費(fèi)者的選擇也就更多?！艾F(xiàn)在的年輕人都是高知，對(duì)營(yíng)養(yǎng)方面有常識(shí)的，他知道什么是好的，對(duì)相關(guān)產(chǎn)品也有更多的了解?！辈┖嗍称房偨?jīng)理張豐海講到。

而對(duì)于主流年輕的消費(fèi)群體來(lái)講，蛋白零食怎么更好地連通這部分群體至關(guān)重要。如此前ffit8在融入年輕人生活圈上做了多種嘗試，如與中國(guó)新說(shuō)唱、潮流合伙人跨界合作，成都推出麻辣火鍋味的蛋白棒，專門為運(yùn)動(dòng)人士定制香蕉味蛋白棒等，用IP化、內(nèi)容化、媒體化的方式給用戶傳遞一種健康生活方式，取得了良好的成效。食驗(yàn)室孫思達(dá)則認(rèn)為：“零食健康化升級(jí)的同時(shí)還需要兼顧好吃、不貴。接下來(lái)，食驗(yàn)室還將持續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品迭代，通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈來(lái)進(jìn)一步降低成本，食驗(yàn)室將打造多元化的蛋白質(zhì)零食矩陣，以覆蓋更多的消費(fèi)者。”

總的來(lái)說(shuō)，從消費(fèi)者而言，越來(lái)越多的人們意識(shí)到補(bǔ)充蛋白質(zhì)的重要性，而食品行業(yè)順勢(shì)抓住機(jī)遇，加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的市場(chǎng)教育，先在消費(fèi)者心中種下種子，后面的澆灌就由各個(gè)品牌去完成了。對(duì)于企業(yè)來(lái)講，將高蛋白產(chǎn)品“軟著陸”不失為發(fā)展的關(guān)鍵之一，就是說(shuō)以更多樣的形式去呈現(xiàn)蛋白質(zhì)產(chǎn)品，打破原先消費(fèi)者心中高蛋白產(chǎn)品就是蛋白粉等蛋白補(bǔ)充劑這樣的刻板印象。在極大程度上蛋白零食貼合了當(dāng)下消費(fèi)者健康消費(fèi)的需求，因此，在接下來(lái)的發(fā)展中蛋白零食的發(fā)展值得我們期待。

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