健康 / 魚(yú)肉及制品對(duì)人體健康的危害

更新日期：2012.01.24摘選自互聯(lián)網(wǎng)。

1.魚(yú)、歐米伽和膽固醇的真相 （http://www.wejoys.com/cnews/n/329798343047.html）
【文摘】美國(guó)人每年捕殺食用180億的海洋動(dòng)物。有些是養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)基因改造的魚(yú)，其余的則是嘴被鉤住或是被巨大的拖網(wǎng)漁船網(wǎng)住，拖網(wǎng)漁船所過(guò)之處一路捕殺。

這里有一個(gè)比喻來(lái)幫助你同情魚(yú)：想像你是走在蘋(píng)果樹(shù)林立的鄉(xiāng)間路上。走餓了，你伸手摘個(gè)果實(shí)。突然，你的手被一個(gè)大金屬鉤刺穿，把你拉起放入你不能呼吸的環(huán)境中。我們把魚(yú)類和其他水生動(dòng)放入我們的空氣中淹死，與我們?cè)谒鼈兊沫h(huán)境中淹死一樣。

與魚(yú)類加工業(yè)花言巧語(yǔ)的廣告，或?qū)W醫(yī)8年只聽(tīng)過(guò)約3小時(shí)營(yíng)養(yǎng)課被誤導(dǎo)的美國(guó)醫(yī)生所說(shuō)的相反，魚(yú)不是一種健康食物。含有汞、二惡英和多氯聯(lián)苯，魚(yú)肉是污染最嚴(yán)重的食品。此外，一份3.5盎司的??魚(yú)肉所含膽固醇量是一個(gè)熱狗的兩倍。和贊成魚(yú)類膽固醇于人有益的觀念相反，其實(shí)你身體產(chǎn)生的膽固醇才是唯一的好膽固醇。如果你是從外部攝取，那樣的膽固醇就不好。

宣稱歐米伽脂肪酸只在魚(yú)中才有絕對(duì)是謊言。有些魚(yú)含有歐米伽，是因?yàn)樗鼈兂粤撕Ｔ?海帶或食用其他已經(jīng)吃海藻/海帶的魚(yú)類。地球上每種維生素、礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素都來(lái)自水果、蔬菜(海洋或陸地)、堅(jiān)果、種子、谷類和豆類。動(dòng)物產(chǎn)品只含有微量的維生素，礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素，因?yàn)閯?dòng)物吃植物(海洋或陸地)。肉類充其量不過(guò)是身體基本要素的次要來(lái)源。

巴西莓，豆類，黑醋栗籽油，藍(lán)綠藻，琉璃苣籽油，洋白菜，油菜，亞麻(油/種子)，綠球藻，玉米，綠葉菜，火麻(油/種子/粉/奶)，松子，南瓜子，芝麻，大豆，芽(所有種子的芽)，菜瓜，植物油，核桃和小麥所有這些都含有歐米加脂肪酸，而不含膽固醇，沒(méi)有大量的飽和脂肪，沒(méi)有反式脂肪酸，沒(méi)有動(dòng)物蛋白，最重要的是：無(wú)殘忍!

如果有人讓你抽煙，因?yàn)闊熀⒘康臍W米伽或鈣(其實(shí)煙不含)，你會(huì)抽嗎?當(dāng)然不會(huì)。然而，每一個(gè)肉食者都如上述比喻一樣，通過(guò)進(jìn)食肉類、奶酪、牛奶和雞蛋以獲得微量營(yíng)養(yǎng)素，而在把致命的產(chǎn)物放入自己的體內(nèi)。

正如偉大的哲學(xué)家畢達(dá)哥拉斯所說(shuō)的：“人們用自己的牙齒自掘墳?zāi)?，這樣死的人比所有敵人武器殺死的還多。”

2.最新權(quán)威研究：魚(yú)和魚(yú)油中的DHA對(duì)人有害而無(wú)益（http://www.chinavegan.com/2011/07/2011071619474799.htm）
【文摘】　一項(xiàng)新的研究將使人在吃魚(yú)或者服食魚(yú)油膠囊前三思而行。對(duì)于此事，《美國(guó)流行病學(xué)雜志》報(bào)道說(shuō)：DHA是魚(yú)油中ω-3脂肪酸系列中的一種，那些有著高水平DHA的人患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加了。

　　西雅圖的弗雷德·赫欽森癌癥研究中心的研究人員評(píng)估了一個(gè)有3,461人參與的前列腺癌預(yù)防試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)血流中DHA最多的男人中有2倍半的風(fēng)險(xiǎn)得前列腺癌。在歐洲的“前瞻性癌癥和營(yíng)養(yǎng)研究”中發(fā)現(xiàn)了類似的結(jié)果，即ω-3脂肪酸水平最高的人，患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)最高。

　　最近的許多研究表明、魚(yú)油并沒(méi)有與市場(chǎng)的期望相稱。特別是，它對(duì)心臟病患者無(wú)益，它不能阻止老年癡呆癥，它也不能防止抑郁，至少到現(xiàn)在，沒(méi)有證據(jù)它可使得寶寶變得更聰明。

　　早在2005年，《美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)雜志》上有報(bào)告顯示魚(yú)油對(duì)一些病人可以增加心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。同年，《美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)雜志》也報(bào)道魚(yú)油不能預(yù)防癌癥。

　　又過(guò)了一年，《英國(guó)醫(yī)學(xué)期刊》報(bào)道說(shuō)：ω-3脂肪酸對(duì)心臟健康無(wú)益。對(duì)于4000名心臟病發(fā)作的患者，一部分使用ω-3脂肪酸增補(bǔ)劑，另一部分服用安慰劑藥丸，兩群人間看不出什么差別。在2009年這一結(jié)論得到回響，研究人員發(fā)現(xiàn)，食用魚(yú)并不減少心力衰竭的風(fēng)險(xiǎn)。接著在2010年,《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》報(bào)道同樣糟糕的結(jié)果：對(duì)心臟病患者進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的藥物治療同時(shí)給予ω-3脂肪酸，心血管事件的發(fā)生并沒(méi)有因而減少。

　　令人驚訝的是，哈佛大學(xué)把魚(yú)和ω-3脂肪酸與2型糖尿病關(guān)聯(lián)起來(lái)。對(duì)195,204位成年人跟蹤14到18年以后，研究人員在2009年報(bào)告說(shuō)他們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了結(jié)果：食用魚(yú)或長(zhǎng)鏈ω-3脂肪酸越多，患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)越高。

　　與此同時(shí)，魚(yú)油生產(chǎn)商把他們希望寄托在腦部功能上。他們推論也許魚(yú)油會(huì)讓你變得更聰明。但去年研究人員的發(fā)現(xiàn)讓他們最后的希望也破滅了。867名老人被隨機(jī)地分配，要么服用魚(yú)油補(bǔ)充劑，要么服用安慰劑。經(jīng)過(guò)兩年，服用魚(yú)油補(bǔ)充劑的老年人在測(cè)試反應(yīng)時(shí)間、空間記憶能力和處理速度上沒(méi)有顯示任何得益。后來(lái)《美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)雜志》的報(bào)告表明ω-3補(bǔ)充不能減緩老年癡呆癥病人智力水平的下降。在另一端的年齡段中，嬰兒也沒(méi)有得到利益?！睹绹?guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》的一項(xiàng)報(bào)告表明：懷孕期間魚(yú)油的攝入并不對(duì)嬰兒的認(rèn)知發(fā)展有益。

　　在這些報(bào)道中，魚(yú)油開(kāi)始看上去很像蛇油。新的發(fā)現(xiàn)將更高的DHA水平與癌癥關(guān)聯(lián)在一起，這就為摒棄?mèng)~和魚(yú)油補(bǔ)充劑增添了另一個(gè)原因。

3.孕婦吃魚(yú)影響胎兒健康（http://www.chinavegan.com/2010/welcome_to_china_vegan@20100508184723.htm）
【文摘】 專家們都認(rèn)為，甲基汞可以從母親傳給發(fā)育中的胎兒，引起胎兒腦損傷、智力遲鈍、動(dòng)作失調(diào)、失明和癲癇。假如孕婦食用大量的含汞魚(yú)類，會(huì)直接危害胎兒大腦及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。對(duì)經(jīng)常食用含甲基汞魚(yú)的正常妊娠婦女研究表明，胎兒紅細(xì)胞中甲基汞量比母親高30％。日本已多次報(bào)道胎兒性甲基汞中毒的事件，生下來(lái)的嬰兒多為白癡?？茖W(xué)家還提醒，即使母親攝入的汞不多，也可能遲延胎兒的發(fā)育。即便非妊娠期的育齡婦女，攝入過(guò)量的甲基汞也不利優(yōu)生，嚴(yán)重的可導(dǎo)致不育。

       2001年3月，美國(guó)疾病控制中心進(jìn)行了一項(xiàng)劃時(shí)代研究，對(duì)血液中汞及其他毒物的測(cè)定評(píng)估汞的危害性。評(píng)估的數(shù)據(jù)表明：大約10%的美國(guó)女性，估計(jì)有七百萬(wàn)，體內(nèi)的汞含量足以使得她們的胎兒處于神經(jīng)發(fā)育障礙的處境之中。

       美國(guó)公共熱門(mén)問(wèn)題研究組織（PIRG）和美國(guó)環(huán)保部研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在魚(yú)類被污染的程度很嚴(yán)重，食用魚(yú)肉的孕婦中大約1/4將受到汞的危害，影響她們體內(nèi)孩子的發(fā)育。
現(xiàn)在，美國(guó)有43個(gè)州都有汞污染魚(yú)類的相關(guān)食用指南，呼吁盡量減少該魚(yú)類的攝入。2001年，美國(guó)食品醫(yī)藥管理局頒布了一個(gè)通知，建議孕婦和育齡期婦女減少對(duì)于鯊魚(yú)、鯖魚(yú)、劍魚(yú)和方頭魚(yú)的攝入，因?yàn)槠潴w內(nèi)高含量的汞。

        魚(yú)類汞污染影響成人健康

        有關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，食用被汞污染的魚(yú)類同樣危害成年人的健康。
研究人員對(duì)巴西一個(gè)漁村129名長(zhǎng)期食用魚(yú)類的漁民，分別評(píng)估了他們體內(nèi)的汞含量和他們的運(yùn)動(dòng)、記憶等能力的相互影響，研究發(fā)現(xiàn)：人體內(nèi)汞含量高的漁民，在運(yùn)動(dòng)技能、記憶和注意力的測(cè)試中表現(xiàn)較差。

         2007年7月，紐約市衛(wèi)生部門(mén)前日公布調(diào)查，指出當(dāng)?shù)?/4成年人血液的水銀含量偏高，主要與他們進(jìn)食過(guò)多魚(yú)類有關(guān)：富有人士的血液水銀含量較窮人高，吃魚(yú)較多的亞裔人，血液水銀含量亦普遍偏高，更有2/3華裔女性超標(biāo)。

       加利福尼亞醫(yī)學(xué)中心的一個(gè)最新研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期食用魚(yú)類的人，身體內(nèi)存有大量的汞和甲基汞，而且那些被研究對(duì)象，也存在低劑量汞中毒的現(xiàn)象，包括脫發(fā)、抑郁、注意力集中缺陷、頭痛和疲勞等。

        另外，汞在人體內(nèi)，會(huì)增加心臟血管疾病的發(fā)生。美國(guó)醫(yī)科權(quán)威《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》報(bào)道醫(yī)學(xué)界進(jìn)行了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，針對(duì)以色列及8個(gè)歐洲國(guó)家初次發(fā)生“心肌梗死”的病人，作為“實(shí)驗(yàn)組”；另外同數(shù)量的健康人群，作為“對(duì)照組”。兩組隨機(jī)對(duì)照的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)人體被汞污染，會(huì)增加心肌梗死的發(fā)生率。

       香港科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，海鮮中含有過(guò)多的對(duì)生殖有害的化學(xué)物質(zhì)汞。因此，過(guò)多食用海鮮會(huì)令血液中的汞含量增高，最后導(dǎo)致男性不育。

        魚(yú)翅吃成汞中毒

        魚(yú)翅是比較名貴的海產(chǎn)品，也是高檔宴席常見(jiàn)的一道菜肴?？墒?，當(dāng)大家在大快朵頤的時(shí)候，肯定想不到全世界每年魚(yú)翅被汞污染的程度高達(dá)70%，而且超出限制標(biāo)準(zhǔn)的42倍！臺(tái)灣東森新聞就報(bào)道過(guò)，一名60多歲的婦人，由于過(guò)去生活困苦，現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)好，想犒賞自己就天天吃魚(yú)翅，結(jié)果體內(nèi)汞的濃度竟然是正常人的兩倍。

        2007年5月24日，美國(guó)野生救援協(xié)會(huì)和中國(guó)社會(huì)調(diào)查所發(fā)表了對(duì)中國(guó)公眾魚(yú)翅消費(fèi)行為和鯊魚(yú)保護(hù)認(rèn)知的調(diào)查結(jié)果，該項(xiàng)調(diào)查報(bào)告指出，鯊魚(yú)體內(nèi)積聚了大量的汞等重金屬元素，經(jīng)常食用會(huì)造成汞中毒，危害人體健康，甚至?xí)斐赡行圆挥?，食用魚(yú)翅還會(huì)引起胎兒的畸形和血液疾病。

        2008年7月1日《新快報(bào)》報(bào)道：泰國(guó)、澳大利亞、新西蘭和丹麥等國(guó)家的科研人員對(duì)一些鯊魚(yú)魚(yú)翅進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)魚(yú)翅中含有大量的汞，食用后危害相當(dāng)嚴(yán)重。尤其是孕婦，若攝入過(guò)多，不僅可導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎，還會(huì)影響幸存胎兒大腦和神經(jīng)細(xì)胞的生長(zhǎng)，使他們患上“先天性水俁病”，輕者影響患兒的注意力、記憶力、語(yǔ)言表達(dá)能力和腦的其他功能發(fā)育延遲；重者導(dǎo)致發(fā)育不良、智力低下、畸形，甚至腦癱瘓死亡。 ( 摘自：《向肉食說(shuō)NO》)

4.被污染肉食魚(yú)類影響兒童生長(zhǎng) 導(dǎo)致男性不育（http://www.chinavegan.com/2010/welcome_to_china_vegan@20100314191932.htm）
【文摘】多少海魚(yú)蓄毒

（1）深海魚(yú)的毒素可致命

        43歲的鄭女士在2004年11月12日晚前往廣東中山市某三星級(jí)酒店赴宴時(shí)，根本沒(méi)想到一道常見(jiàn)的深海魚(yú)石斑會(huì)讓她痛苦多年。

        她吃了石斑后，出現(xiàn)腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，后經(jīng)醫(yī)院確診，屬于雪卡毒素食物中毒。在食物中毒事故發(fā)生后，她先后到多家醫(yī)院住院治療和門(mén)診治療。2007年3月8日，經(jīng)中山大學(xué)法醫(yī)鑒定中心鑒定，鄭女士被評(píng)定為十級(jí)傷殘。

        她僅僅是2004年11月12日和13日，中山市兩宗食用“老虎斑”而致200多人中毒事件中的一位受害者。

        2004年年底，粵港等地區(qū)先后發(fā)生多起因進(jìn)食珊瑚魚(yú)而引起中毒的事件：廣東省汕頭市有59名市民因吃石斑魚(yú)引起中毒；江門(mén)市有16人因進(jìn)食一條5公斤重的紅曹魚(yú)而中毒；香港也一再出現(xiàn)市民吃珊瑚魚(yú)引起中毒的事件。

        這些中毒事件都是由于深海魚(yú)體內(nèi)的雪卡毒造成的。生活在珊瑚礁附近的有毒藻類分泌產(chǎn)生雪卡毒素，老虎斑、西星斑、杉斑、老鼠斑、鬼頭斑、瓜子斑、油斑、蘇眉等石斑魚(yú)和鱸魚(yú)、紅曹魚(yú)等眾多珊瑚魚(yú)類，吃掉以這些藻類為生的小魚(yú)后，雪卡毒素便在經(jīng)由“藻類—草食性魚(yú)—肉食性魚(yú)”的食物鏈傳遞中，毒性逐漸加強(qiáng)。

        雪卡毒素不會(huì)對(duì)這些魚(yú)造成影響，但是，每公斤體重食用0.5mg的雪卡毒素，就可能致人死亡。食用雪卡毒素中毒的癥狀一般在食后2～10小時(shí)出現(xiàn)，中毒者會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口和手部麻痹、冷熱感覺(jué)顛倒、關(guān)節(jié)及肌肉疼痛等癥狀。食用高濃度的雪卡毒素會(huì)直接抑制心臟功能，引發(fā)心血管系統(tǒng)病變，此外還會(huì)傷害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致多臟器損害，嚴(yán)重者甚至?xí)蚝粑到y(tǒng)麻痹而死亡。更可怕的是，即使痊愈，發(fā)病者的神經(jīng)系統(tǒng)也處于脆弱狀態(tài)，以后都不能喝酒、吃花生或豆類食物，否則可能引起中毒復(fù)發(fā)。專家估計(jì)，全球每年約有5萬(wàn)雪卡魚(yú)毒的中毒者。

        由于雪卡毒不會(huì)使魚(yú)生病，目前又缺乏快捷而可靠的測(cè)試方法，到目前為止，科學(xué)家尚未找到有效方法直接測(cè)出一條魚(yú)是否有雪卡魚(yú)毒，因?yàn)闃?gòu)成這種毒素的分子極為復(fù)雜，并且不同地區(qū)呈現(xiàn)的分子特點(diǎn)不同。所以，目前人們無(wú)法從魚(yú)的外形、肉質(zhì)和氣味等方面來(lái)辨別哪條魚(yú)含有雪卡毒。況且這種毒素不能通過(guò)加熱、冷藏及曬干等辦法清除，也沒(méi)有特效雪卡毒解毒藥。更糟糕的是，一般醫(yī)院也沒(méi)有完善的設(shè)施診斷患者是否中毒。因?yàn)橹卸菊甙Y狀多樣，醫(yī)生有時(shí)會(huì)將中毒誤診成疲勞癥或其他疾病。這樣，就可能貽誤病情甚至造成嚴(yán)重后果。

        前幾年，美國(guó)研究人員就發(fā)現(xiàn)：至少有1200種有毒魚(yú)類。魚(yú)類學(xué)家威廉?史密斯博士和博物館館長(zhǎng)沃德?惠勒在2006年6月份的《遺傳雜志》上發(fā)表報(bào)告說(shuō)，這1200余種魚(yú)都不是新發(fā)現(xiàn)的，但此前科學(xué)家們不了解它們的毒性。在研究中，研究人員對(duì)233種魚(yú)的DNA序列進(jìn)行了分析比對(duì)，繪制了棘鰭魚(yú)類的新譜系圖。這一家族包括多種豹蟾魚(yú)、鲉魚(yú)、刺尾魚(yú)、鯖帶魚(yú)、狗魚(yú)和劍齒鳚魚(yú)。譜系圖顯示了這些魚(yú)的進(jìn)化關(guān)系，研究人員據(jù)此能判斷某種魚(yú)是否有毒。為檢驗(yàn)譜系圖預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確性，史密斯解剖了102種魚(yú)。過(guò)去認(rèn)為其中僅21種魚(yú)有毒，而依據(jù)新研究成果預(yù)測(cè)有61種魚(yú)有毒，解剖結(jié)果證實(shí)了這一點(diǎn)。

 （2）海魚(yú)造成組胺中毒

       2002年4月，沈陽(yáng)發(fā)生鮐魚(yú)食物中毒事件，53人入院，9人病重；
       2003年11月25日,南京醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院收治因食用馬鮫魚(yú)致急性組胺中毒28例。
2006年5月，衡水幾個(gè)村的20多名村民因食用盒裝“三無(wú)”咸鲅魚(yú)后中毒。
2006年6月22日，福州馬尾區(qū)某企業(yè)約150名員工在食堂就餐，因?yàn)槌怎T魚(yú)，造成27人中毒。
        2008年10月中旬，北京亦莊經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)某公司百余名員工發(fā)生食物中毒，患者均食用公司食堂提供的鲅魚(yú)。
         2008年，北京同仁醫(yī)院接診了北京某公司的70余名病人，他們都在中午食用了單位食堂的紅燒鲅魚(yú)。

    這一系列海魚(yú)中毒，都是魚(yú)體內(nèi)的組胺造成的。很多海產(chǎn)品都富含組氨酸，一旦不新鮮或變質(zhì)了，組胺等物質(zhì)含量就會(huì)大大增加。組胺高的魚(yú)類主要是青皮紅肉的海產(chǎn)魚(yú)類。如鰹魚(yú)、鮐魚(yú)、魚(yú)參、秋刀魚(yú)、沙丁魚(yú)、竹莢魚(yú)、金槍魚(yú)、青魚(yú)等。這類魚(yú)含有較高量的組氨酸，經(jīng)某些細(xì)菌作用，在適宜的條件下魚(yú)肉中的組氨酸經(jīng)脫羧酶作用產(chǎn)生組胺和類組胺物質(zhì)——秋刀魚(yú)素。組胺一旦在魚(yú)肉內(nèi)形成，即使烹調(diào)也不能把該化合物分解，單憑魚(yú)肉的外觀或氣味，也難以判斷其組胺含量。

    組胺中毒是一種過(guò)敏型食物中毒，其主要癥狀為：面部、胸部或全身潮紅，頭痛、頭暈、胸悶、呼吸促迫；部分病人出現(xiàn)結(jié)膜充血，口唇腫，或口、舌、四肢發(fā)麻，以及惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、蕁麻疹等。有的可出現(xiàn)支氣管哮喘、呼吸困難、血壓下降。

（3）常見(jiàn)魚(yú)毒還不少

     實(shí)際上，無(wú)論是海魚(yú)還是內(nèi)陸魚(yú)類，含有的毒素并不少。相關(guān)的中毒事件也時(shí)有發(fā)生。但是，很多時(shí)候，由于事不關(guān)己，人們很快就淡忘了。下面，再簡(jiǎn)單介紹一些魚(yú)類的毒素。

     某些海產(chǎn)魚(yú)類的肝臟可引起劇烈中毒。如鯊魚(yú)、鲅（馬鮫）魚(yú)、旗魚(yú)、金槍魚(yú)、鱘鰉魚(yú)以及鯨魚(yú)等的肝臟都含有毒素，若誤作菜肴就會(huì)發(fā)生食物中毒。

    有的魚(yú)毒素存在于魚(yú)的卵中而魚(yú)體無(wú)毒，故又稱卵毒魚(yú)。國(guó)內(nèi)現(xiàn)已知道的卵毒魚(yú)有70多種，大都分布在湖泊河流等淡水區(qū)域，如青海湖的裸魚(yú)、云南的光唇魚(yú)、浙江溫州的厚唇魚(yú)等。海洋中也有少量分布，如海產(chǎn)魚(yú)類中的線魚(yú)等。

     這種魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩味美，民間普遍捕食，因誤食魚(yú)卵中毒的最多。
有的魚(yú)毒素存在膽汁內(nèi)。如青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、胖魚(yú)、鯉魚(yú)的魚(yú)膽均含魚(yú)膽素，誤食后可發(fā)生中毒。據(jù)報(bào)道，近年來(lái)有人用魚(yú)膽治病，因食用過(guò)量而死亡，這種不該發(fā)生的事件很多地方均有發(fā)生。

    有的魚(yú)毒素存在于魚(yú)的血液中。這種魚(yú)包括鰻鱺、黃鱔、海鱔等，其血被誤食后，輕者可有惡心、嘔吐、腹瀉、無(wú)力、多涎、皮疹等癥狀，嚴(yán)重的可因呼吸困難而死亡。

5.銅、鉛、汞、等重金屬嚴(yán)重污染水產(chǎn)品（http://www.chinavegan.com/2010/welcome_to_china_vegan@20100425140239.htm）
【文摘】 水體中的重金屬不易被微生物分解，某些重金屬及其化合物易被生物吸收并通過(guò)食物鏈逐級(jí)累積，產(chǎn)生巨大的富集作用，影響水產(chǎn)品的質(zhì)量。如：

   1. 銅：過(guò)量的銅對(duì)生物體有明顯的毒害作用，會(huì)使魚(yú)類的鰓部受到破壞，出現(xiàn)黏液、肥大和增生，使魚(yú)窒息，另外，還可造成魚(yú)體消化道損害。
   2.  鉛：鉛是蓄積性毒物，可導(dǎo)致紅細(xì)胞溶血、肝腎損害，損害雄性性腺、神經(jīng)系統(tǒng)和血管。
   3. 鎘：鎘是高毒和蓄積性物質(zhì)，可產(chǎn)生致畸、致癌、致變作用。牡蠣能將周圍水域中非常低的鎘濃集起來(lái)。
   4.  鋅：鋅濃度較高時(shí)能降低魚(yú)類的繁殖力，如0.18mg/L的鋅使雌性魚(yú)產(chǎn)卵次數(shù)明顯減少，鋅對(duì)海洋水生生物的有害值為0.1mg/L，最低有害值為0.02mg/L。
   5.  汞：汞易在生物體中富集，在底泥中可發(fā)生生物甲基化作用，使得水中持續(xù)含有毒性更強(qiáng)的甲基汞，生物體內(nèi)汞通常以甲基汞形式存在。
   6. 鉻：所有鉻合物都是有毒的，六價(jià)鉻是一種致畸、致癌、致突變物質(zhì)，鉻對(duì)無(wú)脊椎動(dòng)物的毒性比對(duì)于魚(yú)類的毒性大得多，牡蠣對(duì)鉻最敏感，10～12ug/L的鉻可致牡蠣死亡，某些浮游植物可將水中鉻濃縮2300倍。

      在日常生活中，經(jīng)濟(jì)水產(chǎn)品如魚(yú)、蝦、蟹、貝等是人體內(nèi)汞的主要來(lái)源。研究表明，水環(huán)境的汞污染愈重，水生動(dòng)物的含汞量愈高。水產(chǎn)動(dòng)物的體積越大、體重越重的水產(chǎn)品，其體內(nèi)的汞含量越高。在海洋中處于食物鏈頂級(jí)的鯊魚(yú)、鯨魚(yú)、箭魚(yú)、金槍魚(yú)、帶魚(yú)等大型魚(yú)類以及海豹體內(nèi)汞含量最高。在湖泊、河流中，處于食物鏈最高層的肉食甲魚(yú)汞含量最高，最終造成其汞含量甚至?xí)哂诃h(huán)境水體中的汞濃度20萬(wàn)倍！

     筆者查閱了一些學(xué)術(shù)文章，發(fā)現(xiàn)專家們?cè)谝恍┪恼轮兄赋觯何覈?guó)內(nèi)河及湖泊、水庫(kù)中的水產(chǎn)品，重金屬含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的情況，早在20世紀(jì)80年代就開(kāi)始了，此后，重金屬含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的情況越來(lái)越普遍。如：

      20世紀(jì)80年代，我國(guó)對(duì)黃河寧夏段五種經(jīng)濟(jì)魚(yú)類的監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，魚(yú)體汞超標(biāo)率達(dá)100%。

      劉永懋1998年研究，洞庭湖水中總汞含量為26ng.g-1，沉積物平均汞含量為47ng.g-1，魚(yú)汞含量為94ng.g-1。

     2005年,蔣紅梅等對(duì)烏江水庫(kù)所采魚(yú)樣進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示總汞平均含量約8ng.g-1，最高為140 ng.g-1。

     2005年，張磊等研究，我國(guó)第二松花江魚(yú)類總汞含量高于百花湖，其中鯽魚(yú)樣本總汞含量全部超過(guò)300 ng.g-1。

     2007年，何天容等對(duì)紅楓湖水庫(kù)魚(yú)體總汞的測(cè)定結(jié)為2—150ng.g-1，平均值為32ng.g-1。

     閆海魚(yú)等發(fā)表于2008年《生態(tài)學(xué)雜志》上的《貴州百花湖魚(yú)體汞污染現(xiàn)狀》百花湖魚(yú)體總汞平均含量為28.0ng.g-1，變化范圍為4.2~143 ng.g-1；甲基汞的平均含量為10.9ng.g-1，變化范圍為3.0~39.3ng.g-1。

     我國(guó)有關(guān)調(diào)查顯示，海魚(yú)重金屬污染的問(wèn)題也早就存在了。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所崔毅、陳碧鵑于1996年第15卷第4期《海洋環(huán)境科學(xué)》發(fā)表的文章稱：膠州灣沿岸河口地區(qū)海水中重金屬含量較高，其重金屬污染主要受沿岸工業(yè)排放廢水的影響；海洋動(dòng)物體中重金屬含量為底棲動(dòng)物大于魚(yú)類；海洋動(dòng)物體內(nèi)重金屬含量不僅受其所棲息海水中重金屬含量的支配，而且受季節(jié)的影響。

     2005年11月30日，香港《太陽(yáng)報(bào)》報(bào)道：香港理工大學(xué)與中國(guó)科學(xué)院廣州地球化學(xué)研究所合作完成一項(xiàng)研究項(xiàng)目，研究人員沿珠江河口一帶共7處收集了58份魚(yú)、蝦、蟹及貝殼海產(chǎn)樣本，抽查的海產(chǎn)包括烏頭、鰨沙、盲鰽、鰣魚(yú)、泥、基圍蝦、花蟹、毛蚶等。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，魚(yú)類的平均含鉛量達(dá)每公斤2.2毫克，高于國(guó)家指定安全標(biāo)準(zhǔn)每公斤含量1毫克的水平，其中最高的是泥鯭，鉛含量居然高達(dá)每公斤30.7毫克；而蝦、蟹及貝殼類的平均鎘含量亦達(dá)每公斤含0.8毫克，高于國(guó)家安全指標(biāo)每公斤含0.05毫克的水平，其中基圍蝦含鎘量最高，達(dá)每公斤含2.1毫克，超標(biāo)更高達(dá)40倍。負(fù)責(zé)研究的香港理大土木及結(jié)構(gòu)工程學(xué)系副教授李向東稱，珠江河口海產(chǎn)的重金屬含量與五年前的同類研究比較，海產(chǎn)的重金屬含量增加了1.4~1.8倍。

    實(shí)際上，我國(guó)海魚(yú)重金屬污染是普遍存在的。我國(guó)南海北部海域魚(yú)類鉛含量平均為0.72～1.36g/kg干重，鎘為0.08～0.27g/kg干重。珠海市對(duì)151份海魚(yú)檢測(cè)結(jié)果，總汞含量平均值為0.06mg/kg，超標(biāo)率0.66％；鎘含量平均值0.087mg/kg，超標(biāo)率4.64％；鉛含量平均值1.78mg/kg，超標(biāo)率為3.97％。

    我國(guó)還從進(jìn)口的水產(chǎn)品中檢測(cè)出重金屬超標(biāo)。如：2004年２月初以來(lái)，北京出入境檢驗(yàn)檢疫局連續(xù)檢出９批不合格進(jìn)口水產(chǎn)品，其中７批水產(chǎn)品中檢出汞含量超標(biāo),國(guó)外水產(chǎn)品也同樣存在著重金屬超標(biāo)的問(wèn)題。從2004年開(kāi)始,由金槍魚(yú)含汞引發(fā)的魚(yú)類安全問(wèn)題在全球引起廣泛關(guān)注。此后，日本、歐盟、以色列也相繼報(bào)告了海魚(yú)汞嚴(yán)重超標(biāo)的問(wèn)題和許多食魚(yú)汞中毒的案例。

6.日本海產(chǎn)65%含核輻射 （http://www.bcbay.com/news/newsViewer.php?nid=53268&id=77367）
【文摘】世界日?qǐng)?bào)2012-01-16:日本去年3月大海嘯導(dǎo)致福島核電站爆炸，成為全球25年來(lái)最嚴(yán)重的核災(zāi)難后，加拿大當(dāng)局強(qiáng)調(diào)加國(guó)是安全的，并未受到福島核災(zāi)難的影響。加國(guó)的依據(jù)是，這些核輻射物質(zhì)大部分流到海洋及稀釋，所以不會(huì)構(gòu)成危險(xiǎn)。

本身是加拿大反核組織「全球倖存者醫(yī)生協(xié)會(huì)」（Physicians for Global Survival）執(zhí)行總監(jiān)的杜瓦爾指出，加拿大政府根本低估了輻射危機(jī)，也沒(méi)有特別監(jiān)察。

她相信癌癥的個(gè)桉會(huì)愈來(lái)愈多、胎兒的發(fā)育能力下降、繁殖能力減少、新陳代謝的缺陷會(huì)增加，而且會(huì)在下一代陸續(xù)出現(xiàn)。

在大海嘯后，日本農(nóng)林水產(chǎn)廳在捕獲的海產(chǎn)中，發(fā)現(xiàn)80%都含有輻射物質(zhì)銫。而滿地可報(bào)章Montreal Gazette根據(jù)農(nóng)林水產(chǎn)廳在官方網(wǎng)站的數(shù)據(jù)作出分析，在去年11月，日本仍有65%的海產(chǎn)含有銫。

加拿大食品檢查局（CFIA）承認(rèn)也知道這些數(shù)字，但強(qiáng)調(diào)銫的含量輕微。該局在一份電郵的聲明中指出，「在日本捕獲的海產(chǎn)中，有60%發(fā)現(xiàn)含有可偵測(cè)的輻射水平，但從日本進(jìn)口的海產(chǎn)，都是在遠(yuǎn)離日本海岸的海域捕獲的，這些地方都沒(méi)有高輻射水平?！?/p>

不過(guò)加拿大及美國(guó)多個(gè)團(tuán)體都批評(píng)這個(gè)說(shuō)法是不真實(shí)的，因?yàn)殇C最少存在30年，而且不是只影響單獨(dú)一個(gè)地方而是整個(gè)太平洋，海洋生物幾乎無(wú)一倖免。

至于另一個(gè)難以預(yù)料的后遺癥就是大海嘯垃圾，比科學(xué)家預(yù)測(cè)的時(shí)間還要提早一年多就漂到北美西岸一帶，溫哥華島、阿拉斯加以及美國(guó)西岸部分地區(qū)已經(jīng)報(bào)稱發(fā)現(xiàn)這些含有輻射物質(zhì)的垃圾。

對(duì)于這些垃圾帶來(lái)的確切影響，加拿大聯(lián)邦及卑詩(shī)省政府到目前仍無(wú)明確說(shuō)明。

7.吃魚(yú) 真的讓我們健康嗎？（http://www.veg520.com/html/201112/sushi_132322740829011.html）
【文摘】水銀，毒性物質(zhì)，大量存在于魚(yú)類和貝類動(dòng)物體內(nèi)。古人吞水銀自盡，現(xiàn)在會(huì)有人吃魚(yú)自盡嗎！ 你是瘋狂的魚(yú)類愛(ài)好者嗎？那么，所有把魚(yú)類、貝類當(dāng)作健康食品的人們，很抱歉，這真是個(gè)壞消息。

生魚(yú)片、烤魚(yú)、泡椒魚(yú)頭、酸辣魚(yú)、魚(yú)翅……還有我狂愛(ài)的水煮魚(yú)、酸湯魚(yú)，我相信很多人都和我一樣，是不折不扣的“魚(yú)fans”?，F(xiàn)在，醫(yī)生卻說(shuō)它們有一個(gè)共同點(diǎn)——它們都可能被水銀污染了！近年來(lái)，專家開(kāi)始懷疑重金屬毒素中的汞（水銀）會(huì)加劇患上心臟血管系統(tǒng)疾病的危機(jī)。

醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)水銀在我們的身體內(nèi)沒(méi)有任何生理功能，只有毒性。而近代因環(huán)境的污染問(wèn)題（尤以海洋為甚），我們?nèi)粘Ｊ秤玫聂~(yú)類成為水銀入侵身體的重要途徑。請(qǐng)關(guān)注以下bazaar的研究報(bào)告。

　　q：水銀會(huì)對(duì)我的健康造成潛在威脅嗎？

　　a：水銀有毒，它的毒性尤其對(duì)懷孕、哺乳期婦女和六歲以下兒童有嚴(yán)重威脅。水銀可以流入胎盤(pán)，直接損壞胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，對(duì)胎兒將來(lái)的認(rèn)知能力和運(yùn)動(dòng)能力有很大影響。還有證據(jù)表明，水銀會(huì)增高血壓，提高成人心臟病突發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)性。另外，它還是一些免疫系統(tǒng)疾病的根源，例如各種器官的硬化癥。

　　q：吃魚(yú)類食品是造成水銀中毒的主要原因嗎？
　　a：是的。水銀是通過(guò)重工業(yè)工廠和發(fā)電廠的廢氣傳播到空氣中的，這種毒氣污染的就是周邊水域——當(dāng)然，那就是魚(yú)類的生殖環(huán)境。如果你老公喜歡釣魚(yú)回家烹飪，那就要小心了，請(qǐng)先偵察漁場(chǎng)附近有沒(méi)有工廠。

　　q：怎樣知道我體內(nèi)水銀含量是否超標(biāo)？
　　a：你可以去醫(yī)院做血液水銀含量檢測(cè)。如果你怕痛或者暈血，就去做頭發(fā)檢測(cè)吧，頭發(fā)里的水銀不可能被洗掉，所以可以作為檢查的依據(jù)。如果你正準(zhǔn)備要個(gè)孩子，那么請(qǐng)一定先做這個(gè)檢查！這對(duì)胎兒的健康非常重要！水銀含量超標(biāo)有很多顯著的征兆，你現(xiàn)在就可以比對(duì)。你是否容易疲倦，經(jīng)常頭痛，記憶力減退，不容易集中精力？或者更嚴(yán)重地，惡心、嘔吐、掉頭發(fā)、關(guān)節(jié)疼痛？我們采訪的林女士曾經(jīng)是日式生魚(yú)片的狂熱愛(ài)好者。在過(guò)去的六年里她經(jīng)歷了“支氣管炎、經(jīng)常性的傷風(fēng)感冒、穴位疼痛以及過(guò)分嗜睡?！贬t(yī)生在對(duì)她進(jìn)行檢查后，得出水銀含量過(guò)高的結(jié)論。半年前她徹底放棄了魚(yú)類食物，而她的這些病癥大部分都消失了。病理學(xué)家認(rèn)為，林女士的狀況就是典型的水銀中毒。

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