01 牛奶補鈣好在哪里？

近幾十年一直認為牛奶是補鈣的佳品。但近些年有人提出“牛奶是酸性食物，會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松”、“牛奶是給牛喝的，不是給人喝的”等說法，使老百姓對牛奶的營養(yǎng)價值產(chǎn)生懷疑。

牛奶中富含鈣質(zhì)，每100ml牛奶中含鈣量達120mg，每天飲用250ml牛奶，我們即可獲得300mg的鈣，相當于鈣適宜攝入量的40%。牛奶中不但富含鈣質(zhì)，還含有許多有利鈣吸收的物質(zhì)，如有研究人員將牛奶中乳清蛋白的活性成分提取出來進行檢測，發(fā)現(xiàn)其含有一種具有堿性等電點的物質(zhì)，稱其為牛奶堿性蛋白（MBP），具有很強的刺激骨形成和抑制骨吸收的作用。

另外牛奶中特有的酪蛋白磷酸肽（CPP），是一種含磷的天然生理活性肽，可與鈣離子結(jié)合形成可溶性絡(luò)合物，避免鈣在小腸的中性或弱堿性環(huán)境下形成沉淀，而促進鈣的吸收。牛奶中的乳糖、維生素D的營養(yǎng)素也均有利于鈣質(zhì)的吸收，所以說牛奶是人體獲取鈣質(zhì)的理想來源。

02 哪些做法會影響牛奶中鈣質(zhì)的吸收利用？

牛奶中富含鈣質(zhì)，但以下一些飲用方法，可影響牛奶中鈣質(zhì)的吸收效果：

①長時間高溫蒸煮牛奶。煮沸的牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沉淀，從而降低了鈣的吸收。

②牛奶與巧克力同服。牛奶中的鈣可與巧克力中的草酸產(chǎn)生化學反應(yīng)，生成難溶于水的草酸鈣，降低鈣的吸收率。

③牛奶與米湯混合飲用。牛奶與米湯混合，會使牛奶中的維生素A損失較多，不利用骨骼的發(fā)育。

④粗糧與牛奶同食。粗糧營養(yǎng)豐富，常吃有利于人體健康，但是對于想補鈣的人來說，將粗糧與牛奶同食的做法是不適宜的，因為粗糧中的膳食纖維和磷酸肌醇均可影響牛奶中鈣質(zhì)的吸收。

⑤牛奶與果汁同服。果汁可使牛奶中的酪蛋白產(chǎn)生凝集、沉淀，難以消化吸收，同時影響牛奶中鈣質(zhì)的吸收。

⑥將牛奶冰凍。牛奶冰凍后，可使其中的脂肪、蛋白質(zhì)分離，乳酪素呈粉狀凝結(jié)，從而影響牛奶中的鈣質(zhì)的吸收。

03 乳糖不耐受的人群如何通過奶制品補鈣？

牛奶是補鈣的最佳食品，但是部分人群由于乳糖酶缺乏，喝奶后會出現(xiàn)不同程度的消化道癥狀，如腹脹、腹瀉和腹痛等。對于乳糖不耐受人群，可采用以下措施：

①避免空腹喝牛奶，可同時進食一些谷類食物；

②改用食用酸奶，酸奶中加入了乳酸菌發(fā)酵，是牛奶中的乳糖發(fā)酵；

③飲用牛奶的同時加服一些乳糖酶，助消化。

04 酸奶補鈣好在哪里？

酸奶是牛奶補鈣的一種較好的選擇，酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分，原來牛奶中鈣的含量保持不變，同時牛奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被分解成小的分子；脂肪酸增加2倍；在發(fā)酵過程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必需的多種維生素。

同時酸奶中所含的乳酸與鈣結(jié)合，更能起到促進鈣質(zhì)吸收的作用。這些變化不僅使酸奶更易消化和吸收，特別適合乳糖不耐受者，而且更有利于機體對鈣的吸收。

05 為何飲用酸奶不宜空腹？

由于空腹時胃液酸性程度較高，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。而飯后2小時左右人的胃酸被稀釋，這時喝酸奶，對吸收其中的營養(yǎng)成分最有利。如果空腹喝酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養(yǎng)成分來不及徹底吸收就被排出，飯后飲用酸奶則可以減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。

來源：人衛(wèi)健康

相關(guān)知識

牛奶怎么喝效果最好
正確喝牛奶??才能更健康
牛奶怎么喝最營養(yǎng)又健康
什么時間喝酸奶好？晚上喝酸奶補鈣嗎
孕婦喝什么牛奶好 孕婦補鈣喝什么奶好
孕婦喝酸奶和純牛奶哪個比較好
喝牛奶的10大禁忌
平時怎么喝牛奶最好？
不喝牛奶，能用植物奶代替嗎？
孕婦喝什么牛奶好最合適

網(wǎng)址: 【健康科普】牛奶酸奶該怎么喝，才能最大程度留住鈣？ http://m.u1s5d6.cn/newsview369081.html