01高粱米基礎(chǔ)知識(shí)

高粱米，即去皮后的高粱，常被稱(chēng)為紅糧或蜀黍，古名為蜀秫。 據(jù)《本草綱目》所述，高粱米不僅口感獨(dú)特，更蘊(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它能益氣、補(bǔ)中止痛、止瀉痢、止咳并有助于退熱。

接下來(lái)，讓我們一起探索高粱米的新奇吃法，讓餐桌上的美食煥發(fā)新意。

02高粱米創(chuàng)新吃法

△ 三色蒸糕的做法

原料：糯米10克、粘小米10克、粘高粱米10克、大米70克、白糖5克、精鹽5克、綠豆100克。

將糯米、高粱米、粘小米、大米徹底清洗后精細(xì)磨成粉末。 接著，將大米分成三等份，分別與其余三種米粉混合均勻。

將綠豆進(jìn)行粗略研磨后浸泡在水中，待其泡發(fā)后剝皮，并放入蒸籠中蒸煮至豆泥狀態(tài)，之后在上面撒少許精鹽調(diào)味。

在準(zhǔn)備好的面粉混合物中，逐漸加入摻有精鹽和白糖的水，同時(shí)用手搓揉并過(guò)篩，以確保面粉細(xì)膩。

在蒸籠內(nèi)鋪上濕潤(rùn)的紗布，先鋪上一層薄薄的綠豆粉，再鋪上摻雜有粘米粒的米粉，蒸煮約10分鐘。隨后，在米粉上鋪一層綠豆泥，其上再鋪一層摻雜有粘高粱米的米粉，同樣蒸煮10分鐘。重復(fù)此步驟，直至最上層鋪上綠豆泥后，蒸煮約15分鐘。

待年糕完全蒸熟后，取出切成適宜的大小，盛放在碟子中即可享用。

△ 高粱粥的做法

原料：桑螵蛸20克、高粱米50-100克。

將桑螵蛸用清水浸泡并煎熬三次，收集煎煮液約500毫升。

將高粱米用清水淘洗干凈后，放入鍋中，并加入桑螵蛸的煎煮液。

將鍋置于火上，煮至高粱米煮爛成粥即可享用。

△ 高粱煎豆包的做法

配料：高粱5杯，小豆2杯，鹽1大勺，白糖1/2杯，油1/2杯。

將小豆煮至熟透，然后搗碎，并加入白糖攪拌均勻，制成豆包餡料。 將4杯高粱面放入盆中，加入1/2杯熱水進(jìn)行和面，揉搓成光滑的面團(tuán)。

將面團(tuán)分成若干小份，每份搟成扁圓形，包入適量的豆包餡料，然后封口捏緊。

溫馨提示：高粱在夏季容易受潮、生蟲(chóng)和發(fā)霉，因此在保存時(shí)，建議將高粱放入小壇內(nèi)，蓋上壇蓋后置于通風(fēng)干燥處。若發(fā)現(xiàn)高粱發(fā)霉，可用清水洗凈后攤放在室外陰干，但需避免陽(yáng)光直射。

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