今天和大家分享一道家常菜“西紅柿炒雞蛋”，提到這道菜相信大家都不陌生，因?yàn)樗俏覀內(nèi)粘２妥郎献畛Ｒ姷娜粘２?，大家公認(rèn)“南甜北咸”，你覺(jué)得你那種口味好吃呢？

相對(duì)于甜口西紅柿雞蛋，我更喜歡吃咸口的，可能我是北方人吧，每次用湯汁泡飯又能多吃一碗，真的很下飯。雖然我很喜歡吃西紅柿炒雞蛋，但總做不好這道菜，相信很多朋友也有同樣的問(wèn)題，很愛(ài)吃，但做不好。

所以，今天跟大家說(shuō)一下西紅柿的正確做法，這可是飯店大廚，分享的小技巧哦。

平常我們?cè)谧鑫骷t柿炒雞蛋，清洗干凈再切成小塊直接下鍋炒，其實(shí)這樣是錯(cuò)誤的，炒出來(lái)的雞蛋不但不入味還炒不出紅汁。

想要西紅柿雞蛋炒得好，記住以下5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，就能做出和飯店一樣的味道。下面我們一起學(xué)習(xí)一下吧。

飯店大廚分享，西紅柿炒雞蛋5個(gè)關(guān)鍵步驟，鮮嫩多汁。

1.去皮

我們?cè)趯?duì)西紅柿進(jìn)行處理時(shí)，很多人都會(huì)洗一下再切成小塊、小丁，并不把外皮去掉，其實(shí)這樣做是錯(cuò)誤的，因?yàn)槲骷t柿表皮，會(huì)殘留一些農(nóng)藥物，其次就是西紅柿去皮炒的話，更容易炒出紅汁，但不能炒的太碎，以免汁水過(guò)多影響口感。

2.在雞蛋液中加水淀粉、白醋

在打雞蛋液時(shí)，大多數(shù)人都是直接打散以后，再加少許食鹽入低味這也是很多人知道的技巧，其實(shí)這樣炒出來(lái)的雞蛋口感一點(diǎn)都不嫩，但想要雞蛋炒出來(lái)嫩的話，再加點(diǎn)水淀粉和白醋，能對(duì)雞蛋液起到增嫩的作用。

3.冒青煙、熱鍋、冷油、六成油溫時(shí)下鍋，炒的時(shí)候不粘鍋

對(duì)蛋液煎炒時(shí)，大多數(shù)朋友都是直接下鍋煎雞蛋，這樣會(huì)導(dǎo)致雞蛋在煎的過(guò)程中，即會(huì)焦糊又會(huì)粘鍋，煎出來(lái)的雞蛋口感不好，還不好看。

想要雞蛋不粘鍋、不焦糊，一定要加入植物油滑鍋，鍋內(nèi)冒青煙時(shí)，倒出熱油加入涼油，等到油溫六成熱時(shí)倒入蛋液。這樣蛋液一下鍋就會(huì)立即膨脹，雞蛋就不會(huì)粘鍋，炒焦糊了，只需短短十幾秒就可以把雞蛋出鍋，既不老又嫩。

4.先炒雞蛋，后炒西紅柿

西紅柿炒雞蛋，如果把西紅柿和雞蛋一炒的話，炒出來(lái)的雞蛋就不會(huì)成塊，很容易變成西紅柿雞蛋湯。所以我們先把雞蛋炒定型以后倒出，再倒入西紅柿進(jìn)行翻炒，把西紅柿炒出紅汁水以后，再加入雞蛋一起翻炒。

這樣翻炒的方式，能讓雞蛋更充分地吸收西紅柿的湯汁，味道才會(huì)變得更好吃哦，在炒西紅柿?xí)r，一定要翻炒出紅汁水以后，才可以倒入雞蛋哦，不要還沒(méi)炒出紅汁水就往里面倒，是不是很多人都這樣做的啊。

5.炒西紅柿?xí)r記得加點(diǎn)白糖，口感會(huì)更好

西紅柿本身就發(fā)酸，內(nèi)部還含有一定的煙酸物質(zhì)，而且雞蛋會(huì)有一定的腥味。所以在炒西紅柿雞蛋時(shí)加入一點(diǎn)白糖，就能把這些煙酸以及腥味，會(huì)起到很好的作用，炒出來(lái)的西紅柿雞蛋更加鮮美。

雖然白糖有提鮮去腥的作用，但切記不可多加，加得太多的話，又會(huì)影響到西紅柿的口感。隨便加一小勺，就能滿足這道菜的需求，大家一定要牢記哦。

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