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甜味劑的奧秘與安全：零度可樂與有糖可樂之爭

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年08月26日 09:49

01引言簡介

"老板，請給我來一瓶零度可樂。" 顧客對零度和有糖可樂的不同選擇，反映了對口感和熱量的考量，揭示出碳酸飲料中甜味劑的關(guān)鍵作用。某年盛夏，暑氣逼人，我偶然發(fā)現(xiàn)宿舍樓下的自動售貨機(jī)里藏有令人心馳神往的快樂水。自那以后，我每日便以兩罐為伴，未曾間斷。然而，隨著時間的推移，我的體重也悄然發(fā)生了變化……

那么，這位朋友，你又是因何鐘愛有糖可樂的呢？

小劉同學(xué)在炎炎夏日的暢飲體驗，與有糖可樂結(jié)下不解之緣。那冰涼的觸感，甜美的味道，仿佛是夏日里的一縷清涼。然而，隨著時間的流逝，體重也在悄然增加。那么，你又是如何與有糖可樂結(jié)下不解之緣的呢？

02配料差異

我總覺得零度可樂的口感欠佳，喝起來總有一種說不出的怪味，讓人難以接受。那么，究竟是何方神圣，讓零度可樂在口感上顯得如此獨特，甚至有些讓人難以接受呢？這背后的秘密，其實就在于配料的不同。簡單來說，零度可樂使用甜味劑代替糖分，而有糖可樂則主要使用果葡糖漿，這類配料的差異影響著口感和熱量。

通過觀察幾種不同碳酸飲料的配料表，我們可以發(fā)現(xiàn)，有糖可樂中通常加入了果葡糖漿，這是其甜味的主要來源。然而，對于無糖可樂和雪碧，為了保持相似的口感，制造商會使用阿斯巴甜、蔗糖素或安賽蜜等甜味劑來替代糖分。這些甜味劑雖然能夠提供甜味，但并不會像糖那樣增加熱量。

果葡糖漿，一種由游離態(tài)的果糖和葡萄糖混合而成的甜味劑，在人體內(nèi)的代謝終產(chǎn)物與蔗糖相似，其甜度也與蔗糖相當(dāng)。盡管如此，有研究指出，過量攝入蔗糖可能導(dǎo)致更嚴(yán)重的糖脂代謝問題，包括體重增加、空腹血糖上升、糖耐量下降、胰島素敏感性降低以及血脂異常等。相較之下，果葡糖漿在這些方面似乎更為溫和。但值得注意的是，零度可樂中所使用的阿斯巴甜、蔗糖素和安賽蜜等甜味劑，其安全性及長期影響仍需進(jìn)一步研究。

03甜味劑的安全性和影響

甜味劑如阿斯巴甜和安賽蜜，因其低熱量和不代謝的特點，被廣泛應(yīng)用于無糖飲料中，但其安全性和長期影響仍需研究。1965年，希爾列制藥有限責(zé)任公司（G.D.Searle,LLC）的研究員James M. Schlatter，在研發(fā)胃潰瘍藥物時不慎舔了手指，驚喜地發(fā)現(xiàn)天門冬酰苯丙氨酸甲酯竟帶有強(qiáng)烈的甜味。這一意外發(fā)現(xiàn)激發(fā)了他申請專利的靈感，并將其命名為阿斯巴甜（Aspartame）。阿斯巴甜的甜度驚人地高達(dá)蔗糖的180倍。

盡管關(guān)于阿斯巴甜的安全性問題，網(wǎng)絡(luò)上一直存在爭議，然而事實上，阿斯巴甜已在全球100多個國家安全使用超過20年。歐洲食品安全局（EFSA）的全面檢測再次確認(rèn)，阿斯巴甜是一種安全的低熱量甜味劑。

接下來，我們將探討另一種甜味劑——安賽蜜。1967年，安賽蜜的發(fā)現(xiàn)源于兩位德國赫斯特公司的研究員在實驗中偶然舔到手指，發(fā)現(xiàn)數(shù)種乙酰磺胺酸鹽均具有顯著甜味。經(jīng)過篩選，他們選定了一種并申請了專利。

安賽蜜以原形物質(zhì)的形式通過尿液完全排出體外，因此，它被視為一種安全且無營養(yǎng)的強(qiáng)力甜味劑。此外，當(dāng)安賽蜜與阿斯巴甜以1：1的比例混合使用時，還會產(chǎn)生顯著的甜味增效效果。

1976年，英國泰萊公司與美國強(qiáng)生公司攜手合作，通過巧妙地將蔗糖上的三個羥基替換為氯，成功合成了甜度高達(dá)蔗糖600倍的三氯蔗糖，即我們常說的蔗糖素。這種甜味劑的口感與蔗糖極為相似，且不會在人體內(nèi)積累或代謝，因此不會產(chǎn)生熱量。正因如此，它被廣泛視為當(dāng)前最安全且無營養(yǎng)的強(qiáng)力甜味劑之一。

通過對各種甜味劑的深入了解，我們不難發(fā)現(xiàn)，零度可樂所宣稱的“幾乎無熱量”確實有其科學(xué)依據(jù)。因此，對于那些熱愛碳酸飲料卻擔(dān)心發(fā)胖的朋友們來說，零度可樂以及各類無糖碳酸飲料無疑是最好的選擇。

04結(jié)論與思考

零度可樂的低熱量特性適合關(guān)注體重的消費者，而甜味劑的發(fā)現(xiàn)往往受益于偶然，這提示著科學(xué)實驗中的安全和謹(jǐn)慎。非常有趣的是，歷史上許多甜味劑的發(fā)現(xiàn)都充滿了偶然性。在20世紀(jì)，由于實驗室安全意識的淡薄，實驗員們經(jīng)常不經(jīng)意間舔舐沾滿試劑的手。這樣，一些幸運的實驗員便因此發(fā)現(xiàn)了甜味劑，從而獲得了財富；而不幸者則可能因此付出了生命的代價。科學(xué)實驗中的安全與謹(jǐn)慎，不應(yīng)被忽視。關(guān)注科學(xué)，關(guān)注健康，我們才能更好地面對每一天的選擇。