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面點(diǎn)的分類和主要流派——中式面點(diǎn)的發(fā)展趨勢(shì)

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年08月25日 19:18

中國(guó)烹飪技術(shù)精湛，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一份珍貴的文化遺產(chǎn)。中式面點(diǎn)制作技術(shù)歷史悠久，自成體系，在我國(guó)飲食文化中占有很重要的地位，是中國(guó)烹飪兩大組成部分之一，其包括：菜肴，行業(yè)上稱其為紅案；面點(diǎn)，行業(yè)上稱其為白案。作為菜肴須附著于面點(diǎn)及飲品才能得以體現(xiàn)其色香美味；而作為面點(diǎn)，不但與菜肴密切配合，而且獨(dú)立存在。中式面點(diǎn)工藝學(xué)涉及到動(dòng)物學(xué)、植物學(xué)、生物化學(xué)、物理學(xué)、食品學(xué)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)等許多學(xué)科內(nèi)容，且它們對(duì)面點(diǎn)的膳食結(jié)構(gòu)、品種性質(zhì)、特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分和造型藝術(shù)等都有相關(guān)的影響。

面點(diǎn)，即“面食”與“點(diǎn)心”的總稱。具體的表述，它是以各種糧食為原料，或以糧食作主要原料，配以不同的肉類、魚(yú)蝦類、蔬果類及蛋奶類等為輔料，經(jīng)過(guò)不同的加工方法而制成的有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的米面制品。概括而論，面點(diǎn)制品既是人們生活中不可缺少的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、色香味形俱佳的主要食品，又是人們茶余飯后調(diào)劑口味的方便食品。

首先中西點(diǎn)的相互交流，促進(jìn)了中式面點(diǎn)快餐的發(fā)展?？觳蜆I(yè)在世界上的許多國(guó)家都，得了成功，研究其原因就是它能為消費(fèi)者帶來(lái)家庭以外的清潔環(huán)境和價(jià)格相對(duì)低廉又能保證質(zhì)量的食品。盡管西方快餐競(jìng)爭(zhēng)者在中國(guó)有相當(dāng)誘人的發(fā)展機(jī)會(huì)，并且也實(shí)現(xiàn)了早期滲透可是這并未阻擋中國(guó)快餐業(yè)的迅猛發(fā)展，甚至可以說(shuō)目前中國(guó)快餐業(yè)已經(jīng)有了相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)規(guī)模，并隨著消費(fèi)者收入的提高及吃快餐的人口比例的提高而快速增長(zhǎng)，這足以證明中國(guó)人更喜歡吃中國(guó)風(fēng)味的面點(diǎn)、小吃。目前從面點(diǎn)的消費(fèi)對(duì)象來(lái)看，大眾化是其主要特點(diǎn)。再者面點(diǎn)作為商品，必須從市場(chǎng)出發(fā)，以解決大眾基本生活需求為目的?？梢哉f(shuō)，隨著中外交流的日益頻繁，借鑒西式快餐的成功經(jīng)驗(yàn)發(fā)展中式面點(diǎn)快餐已經(jīng)必然趨勢(shì)。

再者走“三化”之路，以保證中式面點(diǎn)的質(zhì)量?！叭钡暮x是指：面點(diǎn)品種配方標(biāo)準(zhǔn)化、面點(diǎn)生產(chǎn)設(shè)備現(xiàn)代化和品種生產(chǎn)規(guī)?；?。只有走“三化”之路，才能保證面點(diǎn)的質(zhì)量，才能向消費(fèi)者提供新鮮、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)豐富、方便實(shí)用的有中國(guó)特色的面點(diǎn)品種，才能滿足人們對(duì)面點(diǎn)快餐需求量增大的要求。

第三是創(chuàng)新意識(shí)在不斷增強(qiáng)。從其品種的配方入手，我們中式面點(diǎn)許多傳統(tǒng)品種營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)于單一，有的還含有較多的脂肪和糖類，這樣高脂高糖的面食對(duì)那些老年人非常不利。因此，要在繼承優(yōu)秀面點(diǎn)遺產(chǎn)的基礎(chǔ)上，改革傳統(tǒng)配方及工藝。可以將其設(shè)計(jì)成為味道鮮美、造型美觀且營(yíng)養(yǎng)合理的現(xiàn)代人所追求的特色品種。如：改變以往的高熱能的餡心配方，選料更注意多樣化，以低熱、低脂肪、多膳食纖維、微量元素等為宗旨。再者，還可以在原有的品種基礎(chǔ)上創(chuàng)新，就白面饅頭來(lái)說(shuō)，可以制作出來(lái)面饅頭或雜面饅頭，即改變了口味又增加了營(yíng)養(yǎng).

第四是科學(xué)技術(shù)不斷革新，品種不斷更新。要以快捷、科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)為面點(diǎn)的改進(jìn)要求。要努力使面點(diǎn)工藝科學(xué)化、定量化、程序化、規(guī)范化，這樣才能為保存?zhèn)鹘y(tǒng)的點(diǎn)心和手工工藝轉(zhuǎn)化為大批量生產(chǎn)創(chuàng)造條件。從開(kāi)發(fā)原料新品種和運(yùn)用新技術(shù)、新設(shè)備兩方面著手，這樣不僅能開(kāi)發(fā)新的品種還能提高產(chǎn)品的質(zhì)量。如：各種類型的面粉滿足了不同面點(diǎn)品種的需求，用到了鮮奶、蛋糕油、調(diào)味劑、改良劑等新型原材料，使面點(diǎn)從口味上、口感上甚至色澤上都有很大的提高。

總之，完美的一道中式面點(diǎn)，都應(yīng)該具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、完美的造型和合適的口味。這也是現(xiàn)代居民對(duì)面點(diǎn)的需求。