蒜泥的副作用有哪些

大蒜可以防流感?借著抗擊甲流的東風(fēng)，大蒜這些調(diào)味配料成為市場炙手可熱的香餑餑，甚至價(jià)格直追肉價(jià)，狂漲10倍。對于民間對于大蒜可防甲流的說話，四川大學(xué)華西醫(yī)院呼吸科主任文富強(qiáng)則明確表示，目前并沒有科學(xué)證據(jù)證實(shí)大蒜具有預(yù)防甲流的功效。

目錄蒜泥的副作用有哪些蒜泥的美食指南蒜泥的做法吃生蒜泥有什么好處蒜蓉和蒜茸的區(qū)別

1蒜泥的副作用有哪些

　　大蒜確有保健功能

　　不過，雖然大蒜對甲流是否有預(yù)防作用沒有科學(xué)依據(jù)。但是事實(shí)上大蒜除了是人們?nèi)粘１貍涞恼{(diào)味品外，其確實(shí)有很多藥理作用。國外甚至被稱為“健康保護(hù)神”，目前，美國科學(xué)家亦已把大蒜列為基本健康食品之一。

　　大蒜含有的大蒜素具有強(qiáng)效殺菌的功能，北京醫(yī)院營養(yǎng)室副主任營養(yǎng)師李長平指出，把大蒜碾碎后，蒜氨酸和蒜酶相互結(jié)合，放置10—15分鐘就能形 成大蒜素。對葡萄球菌、大腸桿菌都有殺滅的功效。此外，大蒜能阻斷致癌物亞硝胺的化學(xué)合成，抑制癌細(xì)胞生長，科學(xué)家認(rèn)為，大蒜主要對白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等同樣具有預(yù)防作用，生吃大蒜還能提高人體免疫力。德國醫(yī)學(xué)會(huì)傳染病專家格斯曼博士則表示，雖然大蒜不能治療甲流，但它們可以抗毒、對抑制甲流并發(fā)癥等有作用。比如大蒜，含有近400種有效成分，使細(xì)菌無法繁殖和生長。

　　大蒜也忌“過猶不及”

　　傷目：

　　雖然大蒜的好處多不勝數(shù)，不過，針對目前大蒜熱銷的現(xiàn)在，如果一些人過量食用大蒜，會(huì)對視力造成一定的影響。民間就有“大蒜有百益而獨(dú)害目”之說，因此患有眼疾者不宜多吃，尤其是經(jīng)常發(fā)熱、虛火較旺的人群不宜長期過量食用。因?yàn)榇笏獾哪承┏煞謱θ梭w的黏膜、結(jié)膜組織具有刺激性作用，影響治療效果。

　　腹瀉忌食：

　　雖然生吃大蒜對腸胃健康大有裨益，不過醫(yī)生指出，腹瀉時(shí)不宜多食大蒜。由于腹瀉時(shí)腸腔處于緊張應(yīng)激狀態(tài)，大蒜產(chǎn)生的大蒜辣素反而加重對腸壁的刺激，使血管充血、水腫加重，往往會(huì)導(dǎo)致病情加重。

2蒜泥的美食指南

　　蒜泥黑木耳

　　材料：蒜泥、黑木耳、胡蘿卜、蘋果醋、生抽、橄欖油、鹽

　　tulaoshi做法：

　　1黑木耳提前泡發(fā)好;大蒜剝好后用刀背拍碎切成蒜泥;胡蘿卜刨絲;鍋中把水燒開后放入泡發(fā)好的黑木耳;鍋中水再次滾起后加入胡蘿卜絲過一下水;

　　2把黑木耳和胡蘿卜絲撈出放入事先準(zhǔn)備好的涼水里降溫;濾干水分，裝盤;放點(diǎn)蘋果醋和生抽;撒上蒜泥;鍋中倒入橄欖油，燒燙后倒在蒜泥上就做好了。

　　蒜泥白肉

　　材料：豬肉、蒜泥、蔥、姜、料酒、香料、生抽、辣椒油、熟芝麻、香菜

　　tulaoshi做法：

　　1豬肉洗凈，鍋中水沸后放入蔥、姜、料酒，放入豬肉煮熟，在原湯中浸泡至溫?zé)帷?撈出瀝干水分。

　　3切成薄片。(標(biāo)準(zhǔn)寬約五厘米、長約十厘米)4蒜泥加鹽，冷湯調(diào)成蒜泥汁。5生抽加糖、香料熬成汁，加入雞精、紅油或者辣椒油、熟芝麻、蒜泥淋到肉片上，撒上香菜或者香蔥即可。

3蒜泥的做法

　　將蒜瓣去皮，搗爛如泥。涂于牙根部。

　　藥用：將生大蒜搗爛如泥，攤在布上如硬幣大小，貼在腳底涌泉穴，包扎固定。左鼻出血貼左足，右鼻出血貼右足，兩鼻出血貼雙足，至足底疼痛欲起泡即可。

4吃生蒜泥有什么好處

　　大蒜含有大蒜素以及含巰基的化合物，它能從多個(gè)方面阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的合成。它所含微量元素硒、鍺、鎂等都具有抗癌作用。另外含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2以及鈣、磷、鐵等，對維持人體的健康都有好處。常食大蒜可抗菌消炎，減少慢性炎癥的癌變機(jī)會(huì)。對于預(yù)防食管癌、胃癌及多種癌瘤均有一定的作用。以生食效果較好。 英格蘭大學(xué)生物研究室的西班牙學(xué)者宣稱，他已經(jīng)開清了吃大蒜對人體有四大好處： 1、治療高血壓，減少血液中膽固醇含量，防止血栓形成。還可以溶解血液中的低密度脂肪，維持高度脂肪的正常含量。 2、促進(jìn)機(jī)體對維生素B族的吸收，保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)和冠狀動(dòng)脈。 3、大蒜中至少有含有兩種天名然抗生素，可以殺滅15種病菌。 4、可以刺激及垂體，控制一些內(nèi)分泌腺的功能，并調(diào)節(jié)人體對脂肪和碳水化合物的消化、吸收。 需要指出，大蒜性味大辛大熱，吃得過多會(huì)上火并影響視力。另外，大蒜還有強(qiáng)烈的特殊氣味和刺激性，對胃、肝、肺有不利影響，故應(yīng)注意掌握適量食用的原則。 不宜人群要特別注意 : 肝病患者不宜吃：很多人認(rèn)為，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜來預(yù)防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利，因?yàn)榇笏鈱Ω窝撞《緵]什么作用，相反，大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。另外，大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細(xì)胞和血紅蛋白等降低，并有可能引起貧血，不利于肝炎的治療。 非細(xì)菌性腹瀉不宜吃：發(fā)生非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)，不宜生吃大蒜。因?yàn)槟c道局部黏膜組織有炎癥，腸壁本身血管擴(kuò)張、充血、腫脹、通透性增加，機(jī)體組織大量蛋白質(zhì)和鉀、鈉、鈣、氯等電解質(zhì)以及液體滲入腸腔，大量液體刺激腸道，使腸蠕動(dòng)加快，因而出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會(huì)刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。如果已經(jīng)發(fā)生了腹瀉，食用大蒜更應(yīng)該慎重。

5蒜蓉和蒜茸的區(qū)別

　　蒜茸：大蒜去皮搗爛既為蒜茸，是烹飪中常用到的一種輔助原料。蒜蓉是需要一定加工的：準(zhǔn)備材料;大蒜、蔥花、鹽、胡椒粉、辣椒粉、食用油、味精、香油等。 　　先將大蒜拍扁用刀切斷，這樣出來的蓉更細(xì)小，再加點(diǎn)鹽用木追搗爛，這個(gè)時(shí)候盛出來放蔥花、胡椒粉、辣椒粉、味精，再把食用油加熱澆在上面【這樣味道更鮮美】，然后在上面澆上一層香油，增加香味。 　　另外;如果口味重的話也可以放點(diǎn)雞精，它是提味的最佳選擇。 　　平常在家包餃子或者是煮面條，香辣蒜蓉絕對是最好的調(diào)味品。不像生吃大蒜那樣會(huì)有氣味，而且也保持了它原有的營養(yǎng)。

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