之前討論輔食的時候提到過，酸奶是一個很好的東西，尤其是對于還不能開始喝鮮奶的6個月到1歲的寶寶，酸奶是一種重要的輔食，提供包括鈣、蛋白質等在內的豐富營養(yǎng)。同時酸奶中的部分乳糖轉化成了乳酸，對于飽受乳糖不耐受困擾的中國人來說，是一個良好的牛奶替代品。

之所以在1歲之前不給寶寶喝牛奶而是選擇酸奶，是因為過早的給寶寶提供牛奶，會讓寶寶減少喝母乳或者配方奶的量。就像我們之前所說的，牛奶的營養(yǎng)結構和母乳或者配方奶不同，如果用牛奶替代了這兩者，就會出現(xiàn)營養(yǎng)失衡的情況。而添加偏固態(tài)的酸奶則避免引發(fā)這個問題，又補充了營養(yǎng)。

選擇適合嬰幼兒的酸奶，和選擇成人酸奶標準并不完全一樣，請記住以下幾個關鍵字：無蜂蜜、無糖、原味、全脂。

無蜂蜜是因為蜂蜜可能含有肉毒桿菌的問題，不適合1歲以內的寶寶。

對于酸奶和其他嬰幼兒輔食，應該盡量選擇無糖（unsweetened）的產(chǎn)品。奶制品中天然已經(jīng)含有一定糖分，而輔食中如果再將糖作為調味品來加入則會提高寶寶的熱量攝入。為了未來幾年的中國兒童肥胖率下降做貢獻，我們在這個時間就應該注意減少無意義的糖分攝入。

除了無糖，家長還要盡量給選擇原味（plain）的酸奶，一些標注了無糖的酸奶中，仍然會含有人工甜味劑。而果味或者其他口味的酸奶中，成分也會更加復雜。雖然在規(guī)定范圍內使用添加劑并不會對健康造成不良影響。但對于低年齡的嬰幼兒來說，成分更單純的輔食是父母更好的選擇。

大部分酸奶添加味道或者糖分，是因為酸奶原始的味道并不是那么討人喜歡。但寶寶的味覺和成人并不一樣，還沒有被各種調味品和川菜變得那么挑剔。連一些味道令人發(fā)指的嬰兒配方奶都能喝的開開心心，對他們來說，原味酸奶的受歡迎度不會比含糖或者果味的更差。如果真遇到寶寶的確對原味酸奶SAYNO的時候，家長可以選擇將已經(jīng)添加過的水果和酸奶混合起來。

選擇全脂（whole-milk）也是成人酸奶和嬰幼兒酸奶的區(qū)別之一：很多成年人喜歡選擇脫脂和低脂的奶制品，減少攝入熱量，但這條法則對寶寶不適用。在2歲以前，盡量選擇全脂酸奶，不要給寶寶吃低脂或者脫脂酸奶，酸奶中的脂肪也是寶寶需要的營養(yǎng)之一。

常溫酸奶好，還是傳統(tǒng)低溫保存的酸奶好呢？

常溫酸奶的全名叫做“巴氏殺菌熱處理酸奶”。巴氏殺菌是指在制作酸奶前，對原奶進行巴氏殺菌處理，減少原奶中的細菌對發(fā)酵過程的影響。這點和最后用常溫還是低溫保存關系不大，無論是哪種酸奶在對原奶殺菌處理的時候都可以采用巴氏的方法。兩者的差別在于后面那三個字“熱處理”。

傳統(tǒng)方法制作的酸奶在發(fā)酵之后需要冷藏保存，而且保存期很短，這是因為酸奶中有活細菌。在室溫條件下會很快變質，常溫也會導致酸奶中乳酸菌的減少。而最近這些年開始出現(xiàn)的常溫酸奶則在發(fā)酵之后用高溫進行殺菌處理，這樣處理后可以保存很久。

當然這樣處理完，酸奶中的細菌都會被殺死，因此常溫酸奶中肯定是不含乳酸菌的，但這對于大部分寶寶來說差別不大。正如開篇所說的，酸奶是一種很好的輔食，這是因為寶寶可以從酸奶中攝入鈣、蛋白質等需要的營養(yǎng)成分，而并不是因為酸奶是一種重要的“益生菌”來源。

對于大部分寶寶來說，酸奶中含不含有乳酸菌的區(qū)別，要遠低于酸奶的奶源好壞、加工質檢、保存情況等等。合格優(yōu)質的酸奶即便不含有乳酸菌仍然是值得推薦的，而品控有問題的酸奶就算乳酸菌再多也不應該購買。

小精靈溫馨提示：

最后除了再重復一次：原味、無糖、無蜂蜜、全脂，是選擇嬰幼兒酸奶時更重要的幾個關鍵點外。需要提醒的是，我們討論的是酸奶，而不是酸奶飲料。超市中很多可愛的包裝上面印著的是XXX飲料，這不是酸奶哦。簡單的判斷方法是：酸奶中的蛋白質含量是每100g中3克上下。如果某產(chǎn)品成分表上蛋白質含量只有1克甚至更少，就高抬貴手別當酸奶買了。

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