近日，有網(wǎng)友分享了一段經(jīng)歷：早上自制豆?jié){后放入保溫杯，期待下午能享用，然而打開(kāi)時(shí)卻發(fā)現(xiàn)豆?jié){已凝固，引發(fā)了廣泛關(guān)注。網(wǎng)友紛紛提醒：切不可飲用，已變質(zhì)！中國(guó)人的早晨，常常伴隨著一杯豆?jié){的香氣……豆?jié){與油條的搭配，不僅溫暖了胃，更開(kāi)啟了新的一天。

011.豆?jié){變質(zhì)的原因及健康風(fēng)險(xiǎn)

▲ 豆?jié){凝固與變質(zhì)原因

那么，好好的豆?jié){為何會(huì)凝固呢？這樣的豆?jié){還能否飲用？

打好的豆?jié){究竟能存放多久？又有哪些喝豆?jié){的注意事項(xiàng)呢？為了解答這些問(wèn)題，我們進(jìn)行了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)。我們模擬了家庭環(huán)境，使用豆?jié){機(jī)鮮榨豆?jié){，并監(jiān)測(cè)了不同時(shí)間點(diǎn)在常溫條件和冷藏條件下豆?jié){中的菌落數(shù)量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，常溫下放置6小時(shí)后，豆?jié){中的菌落數(shù)量會(huì)激增近10倍。具體來(lái)說(shuō)，鮮榨豆?jié){在常溫下半小時(shí)后的菌落數(shù)量為210cfu/ml，2小時(shí)后增加到255cfu/ml，而到了4小時(shí)和6小時(shí)，菌落數(shù)量的增長(zhǎng)速度明顯加快，分別達(dá)到2070cfu/ml和4090cfu/ml。相比之下，在冷藏條件下，鮮榨豆?jié){的菌落增長(zhǎng)速度明顯放緩。冷藏6小時(shí)后的豆?jié){菌落數(shù)量與常溫下放置1小時(shí)后的豆?jié){菌落數(shù)量相當(dāng)。

此外，我們還發(fā)現(xiàn)，豆?jié){凝固的原因與保溫杯的溫度逐漸下降有關(guān)。由于豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì)，當(dāng)溫度處于20~40°C的適宜范圍時(shí)，細(xì)菌會(huì)大量繁殖，進(jìn)而導(dǎo)致豆?jié){凝固。3~4小時(shí)后，杯中的豆?jié){便可能發(fā)生變質(zhì)。因此，在炎炎夏日，建議鮮榨豆?jié){現(xiàn)榨現(xiàn)喝，確保在2小時(shí)內(nèi)飲用完畢。

▲ 豆?jié){的健康益處

豆?jié){，這一深受中國(guó)人喜愛(ài)的飲品，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，適合各個(gè)年齡段的人群，更被譽(yù)為“植物奶”。那么，每天適量飲用豆?jié){究竟能帶來(lái)哪些益處呢？它有助于預(yù)防和控制多種慢性疾病，為我們的健康保駕護(hù)航。

促進(jìn)心血管健康

多項(xiàng)研究顯示，增加大豆蛋白的攝入與降低收縮壓和舒張壓密切相關(guān)。適量飲用豆?jié){，對(duì)預(yù)防和控制高血壓具有積極作用。特別對(duì)于心血管病的高危人群，每日攝取約270g豆?jié){，能夠有效增強(qiáng)血管內(nèi)皮功能，并有助于改善頸動(dòng)脈粥樣硬化的情況。

緩解更年期不適，增強(qiáng)骨骼密度

女性在絕經(jīng)后，由于雌激素水平迅速下降，骨骼中的鈣質(zhì)流失加速，骨質(zhì)疏松問(wèn)題隨之顯現(xiàn)。然而，豆?jié){中富含的大豆異黃酮，被譽(yù)為“植物雌激素”，它能有效幫助增強(qiáng)腰椎和股骨的骨密度，進(jìn)而降低骨折的風(fēng)險(xiǎn)。

預(yù)防、控制糖尿病

豆?jié){因其低熱量、低碳水化合物和低脂肪的特性，成為了理想的健康飲品。它不僅能提供持久的飽腹感，還有助于降低餐后血糖和血胰島素的反應(yīng)，從而在預(yù)防和控制糖尿病方面發(fā)揮顯著作用。

增進(jìn)腦部健康

豆?jié){不僅因其低熱量、低碳水化合物和低脂肪的特性而備受推崇，還因其內(nèi)含的卵磷脂而具有獨(dú)特的健康價(jià)值。卵磷脂，這一含磷的類(lèi)脂體，是構(gòu)成腦神經(jīng)組織和腦髓的關(guān)鍵成分，顯示出強(qiáng)大的健腦作用。常飲豆?jié){，無(wú)疑對(duì)提升記憶力、促進(jìn)腦部健康大有裨益。

▲ 豆?jié){的飲用注意事項(xiàng)

然而，喝豆?jié){也有一些需要注意的事項(xiàng)。首先，對(duì)于大豆蛋白質(zhì)過(guò)敏的人群來(lái)說(shuō)，應(yīng)避免飲用豆?jié){。其次，6個(gè)月內(nèi)的嬰兒由于消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，也不適宜飲用豆?jié){。此外，正在服藥的人群應(yīng)咨詢(xún)醫(yī)生意見(jiàn)，以避免藥物與豆?jié){之間可能出現(xiàn)的復(fù)雜反應(yīng)。同時(shí)，腎臟和胃腸功能不佳的人群也需謹(jǐn)慎飲用。

此外，關(guān)于豆?jié){的攝入量，《中國(guó)居民膳食指南》推薦成年人每日食用15～25克大豆類(lèi)食品，換算成豆?jié){大約為300毫升。

值得注意的是，自制豆?jié){時(shí)必須確保徹底煮熟，以破壞其中的有害物質(zhì)，避免引起腸胃不適。

痛風(fēng)患者的適量飲用

另外，有人擔(dān)憂(yōu)尿酸高的人群不宜飲用豆?jié){。但實(shí)際上，痛風(fēng)患者應(yīng)遵循低嘌呤飲食原則，而豆?jié){、豆腐等豆制品的嘌呤含量相對(duì)較低，屬于鼓勵(lì)攝入的食物范疇。因此，尿酸高的人群在適當(dāng)控制攝入量的前提下，仍可享用豆?jié){等豆制品。

綜上所述，豆?jié){作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的飲品，在適量飲用的前提下，對(duì)預(yù)防和控制糖尿病、增進(jìn)腦部健康均具有重要意義。但在飲用過(guò)程中也需根據(jù)自身體質(zhì)情況適量選擇，并確保煮熟現(xiàn)喝以確保安全有效地享受其帶來(lái)的健康益處。

022.微信星標(biāo)設(shè)置指南

微信改版，星標(biāo)訂閱號(hào)更顯重要。近日，微信平臺(tái)進(jìn)行了更新，訂閱號(hào)的推送機(jī)制有所變化。若未被設(shè)為星標(biāo)，訂閱號(hào)的推送消息可能會(huì)面臨延遲，用戶(hù)僅能看到標(biāo)題和小圖，難以第一時(shí)間獲取全部?jī)?nèi)容。為此，我們提醒您，若希望持續(xù)、及時(shí)地接收我們的推送，不妨點(diǎn)擊星標(biāo)，讓我們的距離更近一些。

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