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在廣東，一直流傳著這樣的俗語(yǔ)：“廣東有三寶，陳皮、老姜、禾稈草”，這個(gè)被廣東人奉為“廣東三寶”之首的新會(huì)陳皮，以它卓越的功效捕獲了“藥圣”、“醫(yī)圣”李時(shí)珍的心，他甚至在自己聞名中外的曠世醫(yī)書(shū)《本草綱目》中親自為新會(huì)陳皮“種草”，他寫(xiě)道：“柑皮紋粗，黃而厚，內(nèi)多白膜，其味辛甘......今天下以廣中（即今新會(huì)）采者為勝?！?據(jù)說(shuō)就連康熙皇帝也是對(duì)新會(huì)陳皮贊譽(yù)有加，在《本草蓬源》中有跡可循，“桔皮苦辛溫?zé)o毒，產(chǎn)粵東，新會(huì)，陳久者良”。

▲廣東有三寶：陳皮、老姜、禾稈草

新會(huì)隸屬我國(guó)人文璀璨的五邑僑鄉(xiāng)——江門(mén)，這個(gè)地方“三山環(huán)抱”、“三水交匯”，獨(dú)特的地理環(huán)境使得這里的土地也分外肥沃，獨(dú)特的生長(zhǎng)水土與氣候環(huán)境決定了新會(huì)陳皮生來(lái)比其他陳皮味道好、藥用價(jià)值更高。傳說(shuō)早在宋代，新會(huì)陳皮就已成為南北貿(mào)易的“廣貨”之一。新會(huì)陳皮除了藥用的江湖地位無(wú)可替代，還成為制作美味佳肴的極好原料與調(diào)味品，衍生出了不計(jì)其數(shù)的美食。今天我們將跟隨時(shí)間的印記，細(xì)細(xì)品味新會(huì)陳皮的芬芳。

相傳，唐代開(kāi)始便有“陳皮”的名稱，據(jù)《中國(guó)土特產(chǎn)辭典》載：“新會(huì)陳皮，又名廣陳皮，產(chǎn)于廣東省新會(huì)縣，為大紅柑（又名茶枝柑）的果皮，入藥已有700多年歷史?！毙聲?huì)陳皮亦稱“廣陳皮”，有這樣一個(gè)故事，之所以有“廣陳皮”這個(gè)詞，是與有廣陳皮世家之稱的黃氏有關(guān)。據(jù)傳南宋年間，黃氏先祖黃廣漢的夫人米氏不僅自幼飽讀詩(shī)書(shū)，而且還十分精通藥理，正是這對(duì)夫婦用家鄉(xiāng)的陳皮做藥材治愈了當(dāng)時(shí)宋朝楊太后的乳疾。太后因此十分高興，不僅嘉賞了夫妻二人，還將這來(lái)自黃氏家鄉(xiāng)新會(huì)的陳皮御封為“廣陳皮”，從黃廣漢名字中取“廣”字作為名字，這便是“廣陳皮”的由來(lái)。

黃氏夫婦將這種研究出來(lái)的將陳皮制成藥材的特別方法在家族世代傳承，并且族中很多后人回到新會(huì)專(zhuān)以種柑取皮為業(yè)，黃氏夫婦還給后人留下了“不為良臣，當(dāng)事良藥”的祖訓(xùn)?！皬V陳皮”也從此開(kāi)始享有盛名，并被歷代名醫(yī)藥家納為重點(diǎn)藥材，就這樣等到明清的時(shí)候，“廣陳皮”的名聲更大了，甚至被奉為朝廷“貢品”。

歷經(jīng)歲月的陳皮，在空氣中散發(fā)的都是時(shí)間沉淀的氣息。新會(huì)陳皮原名大紅柑皮，貯藏三年以上方為“陳皮”，具有化痰止咳、化瘀和暖胃、防癌等功效，貯藏的時(shí)間越長(zhǎng)功效越好，價(jià)值越高！在民間有著“千年人參，百年陳皮”的美譽(yù)。

健康曬制和悉心貯存是新會(huì)陳皮的重要法寶，陳皮中的揮發(fā)油會(huì)隨著時(shí)間慢慢減少，而所含的黃酮類(lèi)化合物相反會(huì)逐漸增多，這也是新會(huì)陳皮貯藏時(shí)間越久，香氣越加醇厚、功效也越大的主要原因。另外，要想在漫長(zhǎng)歲月里悉心料理好每一片陳皮，有時(shí)候需要不止一代人的精心呵護(hù)，而且超過(guò)四十年的陳皮，一斤的市價(jià)高達(dá)十萬(wàn)元。所以說(shuō)，“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”的說(shuō)法也并非浪得虛名。

對(duì)嶺南人來(lái)說(shuō)，美食大于天，坊間更有“廣東人，什么都吃”的戲稱，陳皮當(dāng)然也不例外，入酒、入茶、入膳，尤其在美食上，廣東人可以說(shuō)把陳皮運(yùn)用得淋漓盡致。

無(wú)論是紅燒鮑魚(yú)、扒海參這樣的山珍海味，還是陳皮鵝掌、陳皮牛肉丸、陳皮老火靚湯之類(lèi)的家常菜，無(wú)論是燉肉煲湯，還是烹魚(yú)素炒，無(wú)論是煲粥煲糖水，還是制作甜點(diǎn)及休閑食品，別看陳皮不是主角，它往往能畫(huà)龍點(diǎn)睛起到去除腥膻味和魚(yú)肉異味、增香提鮮、分解脂肪、解除油膩、解魚(yú)蝦毒的作用，讓最后由陳皮衍生而成的陳皮紅杞蒸農(nóng)家雞、陳皮山坑魚(yú)仔炒豆角、陳皮絲蒸白菜、陳皮百花釀豆腐、陳皮粥、陳皮紅豆沙、陳皮綠豆沙、陳皮月餅、陳皮梅、陳皮姜、陳皮果醬……每一種美食吃起來(lái)都分外芳香。據(jù)說(shuō)，1972年美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華期間，新會(huì)陳皮紅豆沙就曾作為國(guó)宴甜品接待他，而他甚是喜歡呢。

數(shù)百年的傳承，對(duì)于江門(mén)人尤其新會(huì)人而言，可以說(shuō)生活的點(diǎn)滴都縈繞著新會(huì)陳皮的芬芳，這種味道從一個(gè)人最初的記憶，隨著歲月的流轉(zhuǎn)，慢慢沉淀，日漸豐滿。無(wú)論走到哪里，無(wú)論身在何處，總能一下聞出這股暖暖的氣息，在親切的獨(dú)特味道中找到感動(dòng)。

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