健康生活小湯圓 大學(xué)問(wèn)
元宵節(jié)除了賞花燈外,吃湯圓為此節(jié)日重要的習(xí)俗之一,主要祈求全家團(tuán)團(tuán)圓圓。為求湯圓好吃潤(rùn)口,湯圓中多半加入過(guò)多的糖分及油脂(豬油),以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)看,過(guò)量攝取這些成分,對(duì)人體健康不利,所以過(guò)個(gè)健康的元宵節(jié),也大有學(xué)問(wèn)。
熱量:
對(duì)于體重過(guò)重或高脂血癥、高血壓、糖尿病患者,都不宜過(guò)量攝取糖及油脂;對(duì)于痛風(fēng)病患者,高油脂的食物會(huì)影響尿酸的排泄,增高痛風(fēng)病發(fā)生的可能。4個(gè)芝麻湯圓的熱量相當(dāng)于一碗飯的熱量,而無(wú)餡小湯圓大約40個(gè)才等于一碗飯的熱量,所以過(guò)節(jié)可以無(wú)餡湯圓取代有餡湯圓,減少熱量攝取,或是以快步走一小時(shí)等運(yùn)動(dòng)的方式消耗這些熱量。
外皮:
無(wú)論北方湯圓或南方湯圓,其外皮的部分均以糯米粉為食材。糯米含較多淀粉,粘性高,不易消化,對(duì)于腸胃功能不佳的患者、老年人、小孩子,在食用湯圓的時(shí)候就應(yīng)特別留意,以免造成消化不良或吞咽阻礙,造成不可彌補(bǔ)的傷害。
餡:
湯圓內(nèi)餡種類繁多,甜的、咸的應(yīng)有盡有。甜餡如芝麻、豆沙、棗泥、花生等等,咸餡如鮮肉、菜肉等等。無(wú)論甜、咸餡,其中油脂含量均很高,為求美味,常會(huì)使用豬油,影響慢行疾病患者病情。另外甜餡常會(huì)使糖尿病患血糖失控;花生、芝麻、豆沙等含磷量高,會(huì)加重腎臟病患者病情,應(yīng)特別注意。
湯:
甜餡湯圓本身已有甜味,所以湯的部分不需要再加糖,以減少熱量攝取;若是無(wú)餡小湯圓,甜湯可以桂圓紅棗湯或桂圓姜湯取代,除了可減少一些糖分外,也可有補(bǔ)身祛寒的功效。咸湯圓則可放小蝦米及多量蔬菜,可在過(guò)節(jié)同時(shí),多一些鈣質(zhì)及纖維質(zhì)的補(bǔ)充,但需注意的是,湯中不要再放太多油脂或調(diào)味料。其他注意事項(xiàng):為減少熱量,食用湯圓避免用油炸的方式,同時(shí)多攝取一些高纖維的食物,并比平時(shí)多做些運(yùn)動(dòng)。另外,食用湯圓應(yīng)注意“燙口”,以免造成不必要的傷害,影響過(guò)節(jié)氣氛。
責(zé)編:靳楠
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