照燒黃花魚　

　　照燒，通常是指在燒烤肉、燒魚過程中，外層塗抹大量醬油、糖水、大蒜、姜與清酒。用一碗照燒汁燒一份黃花魚，照燒汁的濃郁醬香，加上黃花魚的鮮嫩美味，吃後會(huì)讓人回味無窮。

　　原料：大黃花魚2條；配料：大多福喜好醬汁100克，香蔥、海苔絲、炒熟的白芝麻各適量，鹽少許。

　　步驟：

　　1.黃花魚洗凈，去除內(nèi)臟，在魚身兩側(cè)各打一字刀；

　　2.平底鍋中燒油，油溫八成熱時(shí)將黃花魚入鍋煎制，煎制兩面金黃色為好；

　　3.烹入大多福喜好醬汁100克，再將香蔥入鍋，醬香味道烹出來後，放入少量清水；

　　4.加入鹽少許，燒至醬汁黏稠後即可裝盤，撒上海苔絲和白芝麻，這道菜就大功告成。

　　小竅門：1.煎黃花魚的時(shí)候要注意控制火候，最佳狀態(tài)即是表皮金黃，剛剛熟又不至於太老。

　　2.這款萊的精華就在於醬汁，有了這款醬汁，你就可以在家享受正宗的日式料理了。

　　3.鹽的用量要掌握好，不宜太多，因?yàn)獒u汁裏面也帶有鹹味。

　　大煮幹絲

　　大煮幹絲又稱雞汁煮幹絲，是一道既清爽，又有營養(yǎng)的佳肴，其風(fēng)味之美，歷來被推為席上美饌，是淮揚(yáng)萊係中的看家菜。原料主要為淮揚(yáng)方幹（亦稱百葉），刀工要求極為精細(xì)，多種作料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào)，複合到豆腐幹絲裏，色彩美觀，幹絲鮮嫩綿軟，湯汁鮮醇。

　　原料：厚百葉1張，冬筍半個(gè)，火腿30克，雞胸肉1塊，蝦仁6個(gè)，菜心4棵。

　　步驟：

　　1.雞胸肉洗凈，鍋裏放清水，加薑片、蔥結(jié)、料酒和雞肉，大火煮25分鐘左右瀝出冷卻（雞湯保留）；

　　2.雞肉撕成絲，厚百葉、筍、火腿切成絲：

　　3.厚百葉和筍分別焯水瀝出；

　　4.雞湯再次燒開，下厚百葉和筍絲煮10分鐘左右，下火腿和蝦仁煮5分鐘，加菜心調(diào)味起鍋。

　　西芹炒百合

　　西芹有平肝降壓、鎮(zhèn)靜安神、利尿消腫、防癌抗癌等作用；百合性甘微寒，可潤肺止咳、清心安神；枸杞補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目。這三樣食材加在一起，共奏滋陰潤肺之功，可調(diào)“黃金搭檔”。

　　原料：西芹200克，百合30克，枸杞子10克。

　　步驟：

　　1.西芹洗凈，從一端抽掉老筋，切成小片，放沸水中焯1分鐘瀝出；

　　2.百合掰成小瓣洗凈，放沸水中焯2分鐘瀝出；

　　3.起油鍋，放入西芹和百合翻炒，加入泡好的枸杞子，調(diào)味起鍋。

　　五彩菌菇

　　菌菇類被營養(yǎng)專家稱為“蔬菜牛排”，原因是它們的營養(yǎng)成分介於蔬菜和肉類之間。菇類的蛋白質(zhì)雖然不像肉類那麼高，但較蔬菜高出好幾倍，而且一樣低熱量、低脂肪又富含現(xiàn)代人常常攝取不足的膳食纖維，營養(yǎng)非常豐富。烹調(diào)時(shí)搭配富含維生素的彩椒，不僅色彩漂亮，而且味道鮮美。

　　原料：杏鮑菇100克，香菇100克，口蘑100克，胡蘿蔔半根，紅椒半個(gè)，黃椒半個(gè)，青椒半個(gè)，大蒜適量。

　　步驟：

　　1.各種菌菇切小片，彩椒切成適量大小的塊，胡蘿蔔切小片；

　　2.鍋裏倒適量油，放大蒜片炒香；

　　3.放菌菇和胡蘿蔔炒軟；

　　4.放入彩椒和鹽，翻炒均勻即可出鍋。

　　四喜蒸餃

　　四喜蒸餃?zhǔn)菍⑺姆N顏色各異的食材包在四隻角上，不僅形態(tài)美觀，而且鹹鮮可口，春節(jié)擺上餐桌，祝願(yuàn)親人福壽康寧。四季喜樂所包四樣食材各地有異，沒有講究，可以根據(jù)自己的喜好，這裡用了胡蘿蔔，芹菜，香菇，蛋皮。

　　原料：麵粉250克，肉糜200克，胡蘿蔔1根，芹菜1把，香菇5朵，雞蛋2個(gè)。配料有蔥、姜、料酒、生抽、鹽、五香粉、澱粉各適量。

　　步驟：

　　1.肉糜加姜、蔥、料酒、生抽、鹽、五香粉、水澱粉，拌勻後朝一個(gè)方向攪打上勁；

　　2.雞蛋打散後放平底鍋攤成蛋皮，起鍋攤涼後切成小??；

　　3.把食材分別切成小丁；

　　4.麵粉加水和成團(tuán)，放30分鐘後搟成餃子皮；

　　5.取適量肉餡包在餃子皮中；

　　6.包成四隻角，將頂部捏緊，再把每個(gè)角捏一下；

　　7.在四個(gè)洞裏分別填上胡蘿蔔、香菇、芹菜、蛋皮末；

　　8.依次做好後放蒸籠，開水上鍋，蒸7分鐘左右即可。

　　玉米胡蘿蔔燉豬排

　　這是一道菜湯，用小火煲足了3個(gè)小時(shí)後，骨酥肉爛，清淡可口，營養(yǎng)豐富。具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等，不僅葷素搭配，且吃起來不油膩。

　　原料：豬排骨、胡蘿蔔、玉米，配料（姜、鹽）

　　步驟：

　　1.豬排骨切塊，焯水後撈出。

　　2.玉米切小塊、胡蘿蔔去皮洗凈滾刀切塊，薑塊跟焯水後的豬排放一起入燉鍋。

　　3.加水沒過食材，燉熟即可。

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