覆盆子酮，又叫做懸鉤子酮；化學名稱為4一(4一羥基苯基)一丁酮，是目前國內(nèi)外廣泛應(yīng)用的一種具有幽雅果香味的香料，不僅大量用于配制食用香精和日用香精，而且還用于合成醫(yī)藥、染料，在農(nóng)業(yè)上是一種誘蟲劑。

覆盆子果圖片

中文名稱：覆盆子酮
英文名稱：Raspberry Ketones
化學名：4-羥基芐基丙酮 (4-(4-Hydroxyphenyl)-2-butanone)
含量：≥99（%）
外觀性狀：白色針狀結(jié)晶或粒狀固體。
CAS No：5471-51-2
分 子 式：C10H12O2
分 子 量：164.2
熔 點：82-84℃
沸 點：200℃

密 度：1.088 g/cm3

覆盆子酮化學性質(zhì)

白色針狀結(jié)晶或粒狀固體。呈覆盆子香氣和水果香甜味。熔點82～84℃。不溶于水和石油英，溶于乙醇、乙醚和揮發(fā)性油。天然品存在于覆盆子(樹莓)等中。

3-甲基覆盆子酮的合成研究

用正交實驗法研究了對羥基苯甲醛與丙酮的縮合反應(yīng)條件。優(yōu)選的工藝條件是：物料物質(zhì)的量比n(對羥基苯甲醛)∶n(丙酮)∶n(氫氧化鈉)=1.0∶2.5∶2.5；反應(yīng)溫度為30 ℃；反應(yīng)時間為5 h，縮合反應(yīng)產(chǎn)物(不飽和酮)的收率按對羥基苯甲醛計達到84.2%。不飽和酮經(jīng)常規(guī)加氫還原、減壓蒸餾、混合溶劑重結(jié)晶后得覆盆子酮，收率按對羥基苯甲醛計為61.8%.產(chǎn)品為白色針狀晶體，具有強烈的覆盆子香氣。熔點82～84 ℃，質(zhì)量分數(shù)＞99.5%，達到QB 1632標準。

覆盆子酮的用途：

1、GB 2760—96規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制樹莓、葡萄、草莓等型香精。
2、用于調(diào)制食品香料，具有增香增甜作用，也可用于化妝品及皂用香精中。
3、覆盆子酮是我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定允許使用的食品香料，多用于配制菠蘿、桃、草莓、李等水果食用香精。在口香糖中使用量為40～320mg/kg；烘烤食品中54mg/kg；糖果中44mg/kg；冷飲中34mg/kg；軟飲料中16mg/kg；布丁類中5.0～50mg/kg。
4、廣泛用于草莓、懸鉤子、菠蘿、桃子等食用香精，通常在果香型的香精中作為定香劑。在日化香精中可用于茉莉、桅子花、晚香玉等配方中

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