醋泡生姜治胃寒 方法如下：好陳醋一斤、老生姜二兩。將醋倒入有蓋的容器里，將生姜洗凈切成片，放入醋中，泡兩天后即成。胃寒者每天吃泡好的生姜兩三次，每次二三片。生姜經(jīng)醋泡后味道別具一格，鮮脆生香。生姜吃完后，醋仍可食用，且味更佳。 有一說：四季吃姜防病長保健康 四季吃姜防病長保健康“上床蘿卜下床姜，不勞醫(yī)生開處方”。
  這一民間俗語的意思是，上床之前吃蘿卜，利消化；經(jīng)常嚼食生姜，可達(dá)到小病不纏、大病不生的保健目標(biāo)。生姜確有養(yǎng)生防病、延年益壽之功效。?? 研究發(fā)現(xiàn)，生姜里含有一種特殊物質(zhì)，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與阿斯匹林里的水楊酸接近。 提取這種物質(zhì)，經(jīng)稀釋制成血液稀釋劑，可防止血檢及抗心降低血壓梗塞有特殊的療效。
  生姜中的姜酚還有較強(qiáng)的利膽作用，常食生姜，可預(yù)防和治療膽囊炎、膽結(jié)石。醫(yī)學(xué)專家還發(fā)現(xiàn)生姜深液可以有效地抑制癌細(xì)胞的生長繁殖，并且能減輕抗腫瘤藥物的副作用，有助人體抗癌保健。生姜能止牙痛、具有消炎、鎮(zhèn)痛、殺菌作用。生姜還有某些抗生素的作用，尤其是對沙門氏菌引起的炎癥，有明顯的消炎作用。
   所以，一年四季常食姜，養(yǎng)生防病保健康。 醋的功能 　　其實(shí)“吃醋有益健康”的說法流傳已久，美國在5、6年前十分流行喝蘋果醋，還有好幾本相關(guān)的書問世，教人怎么喝醋健身。鐘愛醋的日本人更把醋視為預(yù)防百病的萬靈丹，各種醋療法像是醋蛋、醋豆常常掀起一陣飲食風(fēng)潮。
  也有不少人在日常生活里力行喝醋。民間關(guān)于吃醋對身體的好處說法眾多，像是吃醋促進(jìn)新陳代謝、消除疲勞、降血壓、防止血管硬化、調(diào)整血液酸堿值來預(yù)防疾病、幫助消化、甚至減肥等等。而這些五花八門的健康論調(diào)究竟哪些正確可信？哪些又缺乏科學(xué)證據(jù)？ 　　●醋不能調(diào)節(jié)血液酸堿值 　　不少人每天喝醋養(yǎng)生，是因?yàn)橄嘈糯自诳诟猩想m是酸性，進(jìn)入人體卻為堿性食物，所以能調(diào)整血液的酸堿值，讓人不容易生病。
   　　正常情況下，人體的血液呈弱堿性(約為PH7。4)。營養(yǎng)師指出，國外曾有少數(shù)研究發(fā)現(xiàn)，血液偏堿的人，身體比較健康，而偏酸的人，患疾病的風(fēng)險(xiǎn)比較高，民間也有所謂吃肉會(huì)讓體質(zhì)變酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以調(diào)整體質(zhì)，恢復(fù)到偏堿性狀態(tài)的說法。
   　　但是，改變血液的酸堿值，真的能靠吃某些食物就能辦到嗎？ 　　不少西方營養(yǎng)學(xué)家指出，目前根本找不出科學(xué)根據(jù)證明這種說法，就連中醫(yī)也不認(rèn)同這種靠飲食改變身體酸堿值的論點(diǎn)。西方營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，人體自有機(jī)制維持血液的酸堿值平衡，這牽涉復(fù)雜的酵素作用，恐怕不是只靠吃某些食物能改變的。
   　　●醋不能減肥 　　喝醋減肥法曾經(jīng)風(fēng)行一時(shí)，日本、臺(tái)灣就流行過將黃豆泡在醋里腌漬成醋豆，聲稱每天早晚吃10～20顆，就能達(dá)到減肥效果。所持論調(diào)是醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，但是營養(yǎng)專家對此都搖頭表示，目前并沒有確切的研究支持這種說法。
   　　有營養(yǎng)師推論，如果真要說喝醋能減肥，可能是大量喝醋喝飽了，吃不下其它東西，或是以吃醋豆取代了平常的高熱量零食，相對之下，熱量攝取減少。 　　不過，這種減重法無法持久，長期下來造成營養(yǎng)缺乏、不均衡，大大耗損健康，翁慧鈴提醒，相反地，有些醋商品如水果醋飲料里會(huì)加入大量的糖來提升口感，熱量并不低，購買時(shí)可注意成分表中是否列有糖，或是營養(yǎng)標(biāo)示的熱量及碳水化合物含量。
  所以喝醋能否減肥，令人懷疑。 　　●醋能開胃 　　夏天的悶熱讓人胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食欲。用醋調(diào)味是簡單的方法之一，如用醋及橄欖油制成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，做為夏日餐前的開胃小菜。
   　　營養(yǎng)師建議，讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調(diào)節(jié)食欲，改善進(jìn)食情況。 　　●醋能刺激胃酸分泌、幫助消化 　　適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點(diǎn)幫助，不過，消化道功能正常的人就不必刻意喝醋來增進(jìn)消化。
  況且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未必會(huì)增加胃酸分泌量。 　　●醋能預(yù)防高血壓 　　“少鹽多醋”是中國人傳統(tǒng)的健康飲食之道，但是外食頻率高、大量吃加工食品的現(xiàn)代人，攝取鹽量早就超過每天6克的建議量。如果能善用醋來增加菜肴風(fēng)味，以減少用鹽，確實(shí)能降低罹患高血壓、動(dòng)脈硬化、冠狀動(dòng)脈心臟病、中風(fēng)等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
   　　另外，水果醋里含有礦物質(zhì)鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，達(dá)到預(yù)防高血壓的目的，當(dāng)然，你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達(dá)到效果。 　　中醫(yī)也有以醋腌漬花生，作為調(diào)節(jié)血壓的食療法──將花生仁浸泡在醋里7天以上，然后每天吃10-15顆，連吃一星期以上。
   　　●醋能幫助攝取鈣質(zhì) 　　烹調(diào)排骨湯時(shí)，可以加入少量的醋，有助于骨頭里的鈣質(zhì)釋出，讓我們更容易吸收到鈣質(zhì)。 　　看了以上各種說法，不難發(fā)現(xiàn)其實(shí)很多流行一時(shí)的喝醋保健法，大都是個(gè)人見解、感受，而科學(xué)證據(jù)不足，既然如此，我們還需要每天吃醋、喝醋嗎？ 　　綜合專家看法，適量“吃醋”對健康沒有壞處。
  不過，醋對健康的幫助，其實(shí)只要飲食均衡就能達(dá)到，并不是非喝醋不可，因此不必對醋抱持過高的期待，更不要誤信偏方，以為它能治病。天天喝醋與否，純粹是個(gè)人飲食、養(yǎng)生偏好，沒有喝醋習(xí)慣的人偶爾調(diào)一杯醋飲料，換一換口味，當(dāng)做增添生活樂趣。 　　倒是要提醒注意吃醋的時(shí)機(jī)和分量，吃得不恰當(dāng)，反而傷身。
   　　●空腹不喝醋 　　不論你的胃腸多強(qiáng)健，都不適合在空腹時(shí)喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯后一小時(shí)再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。 　　●每天最多1-2杯稀釋醋 　　少量吃醋無礙，但是任何人像打翻了醋壇子般的大量喝醋，對胃腸都刺激太大。
  再者，市售的水果醋或其它醋飲料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機(jī)會(huì)大增，對控制體重更不利。 　　●胃腸功能障礙的人少吃醋 　　胃壁過薄、胃酸分泌過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，吃醋宜限量，更不要嘗試喝醋。
   　　●注意醋中的鈉含量 　　現(xiàn)在的醋有很多品種，像烏醋、壽司醋里的鈉含量也很高，100公克烏醋有1500-2000毫克的鈉，5茶匙烏醋就相當(dāng)于1茶匙(5克)的鹽，必須限鈉的高血壓病人要限量使用；烏醋里也含比較多鉀，不適合腎臟病人。 　　●用醋燒出美味菜肴 　　雖然醋對健康的好處目前沒有定論，但是醋在料理上能發(fā)揮的諸多功用，值得善加運(yùn)用。
   　　●調(diào)和味道 　　不小心把菜肴調(diào)得太甜或太咸，加一些醋就能中和味道，減緩甜味或咸味。 　　●軟化肉質(zhì) 　　腌肉時(shí)加入少許醋，可以防止肉類的水分脫失，避免肉質(zhì)變得干澀難入口，而且腌肉過程中，醋會(huì)滲入肉里，軟化肉質(zhì)，這樣烹調(diào)之后的肉吃起來更軟嫩可口；烹調(diào)蝦子的時(shí)候滴少許醋，可讓煮熟的蝦殼顏色呈鮮紅亮麗，而在剝除蝦殼時(shí)，殼和肉也容易分離。
   　　●提引香氣 　　烹調(diào)肉類、魚類、海鮮料理時(shí)，起鍋后加上幾滴醋，菜肴香味會(huì)隨熱氣升華，鄭衍基形容這作用有如“噴香水”，有為料理畫龍點(diǎn)睛的效果。 　　●殺菌防腐、消膩解腥 日本人生食魚、肉類，多半會(huì)搭配含醋的沾醬，目的在殺菌、去腥；烹調(diào)肉類時(shí)加一些醋，吃起來不易感覺膩。
  烹調(diào)過程中何時(shí)是添醋的好時(shí)機(jī)，許多人并不清楚，甚至?xí)佩e(cuò)時(shí)間，讓醋無法好好發(fā)揮為料理增添香味的作用。 。

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