我知道，很多人猶豫了1秒點進來了！

　　酸奶營養(yǎng)豐富，老少皆宜，居然還能防癌？這是隨手就撿到寶嗎？

　　時而嚴肅認真，時而腦洞大開的科學家們，不僅僅思考蘋果為什么掉下來，還研究酸奶和癌癥之間的關系。且看科學界的 “實錘”研究成果！

　　190萬人證明：酸奶是觸手可及的防癌飲食

　　近期，《美國醫(yī)學會雜志·腫瘤學》一項大型流行病學調查讓人們對酸奶又有了新認識?？茖W家發(fā)現(xiàn)，酸奶與肺癌發(fā)病風險降低有關，還能與高纖維的食物產生協(xié)同效應，使肺癌發(fā)病風險降低33%。

　　研究人員認為，肺癌發(fā)病風險降低可能與酸奶富含益生菌及膳食纖維具有益生元（刺激益生菌的生長與活性）特性有關。小編覺得，燕麥是高纖維食物，這么說來，燕麥酸奶是要火的節(jié)奏？

　　酸奶與癌癥發(fā)病風險降低的相關性一直都是研究熱點。四川大學華西基礎醫(yī)學與法醫(yī)學院鄧振華教授團隊發(fā)表在權威期刊美國《國際癌癥雜志》上的論文研究中提到，吃酸奶與總體患癌風險降低相關性非常顯著，高達19%。并且研究指出，吃酸奶的人群食道癌(36%)、膀胱癌(21%)和結直腸癌(12%)降低最多。此結論，是其團隊在研究190多萬人的數(shù)據后得出的結論。

　　荷蘭國立腫瘤基金會和一家毒理與營養(yǎng)學研究所共同發(fā)表的研究顯示，常喝酸奶可有效預防女性乳腺癌的發(fā)生，堅持每天喝250毫升酸奶的婦女與不喝酸奶的相比，乳腺癌發(fā)病率低50%左右。

　　這意味著，大家日常追求的防癌飲食，觸手可及!

　　酸奶不僅僅是抗癌那么簡單！

　　你以為酸奶只是能抗癌而已嗎?它的功效可是相當強大的!

　　· 補充鈣質

　　事實上，酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低，因為乳酸能促進鈣等多種礦物質吸收，另外，酸奶中還有蛋白質分解產生的CPP等肽類物質，也可促進鈣吸收。

　　· 補充多種維生素

　　酸奶除保留了鮮奶的全部營養(yǎng)成分之外，在發(fā)酵的過程中乳酸菌還可以產生人體所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

　　· 抑制炎癥反應

　　美國威斯康星大學麥迪遜分校研究人員發(fā)現(xiàn)，酸奶中的“好”細菌(乳酸菌等)可以刺激腸道的“友好”細菌并抑制有害細菌。進一步研究得出結論稱，發(fā)酵乳是抑制慢性炎癥、炎癥性腸病、關節(jié)炎和哮喘的一個重要因素，但目前不清楚一天喝多少酸奶有益。

　　· 預防糖尿病

　　《食物與健康-科學證據共識(2016)》指出：與完全不喝酸奶相比，每天喝80克酸奶(1小杯超市塑料杯酸奶為100克)，2型糖尿病風險可下降28%。

　　· 控制血壓。

　　有研究表明，增加奶類攝入，特別是低脂奶，有利于降低高血壓風險。

　　· 預防中風

　　高血壓是中風發(fā)生的最重要風險因素，所以喝酸奶在一定程度上有利于預防中風。

　　· 促進胃腸消化

　　人體和動物實驗都證明，在攝入酸奶之后，對各種腸道致病菌和病毒的抵抗能力明顯增強，每天喝1-2杯酸奶，堅持幾個月之后，可使消化吸收功能明顯改善。

　　· 排鉛

　　研究發(fā)現(xiàn)，多喝酸奶有助促使體內鉛的排出。排出血液中的鉛，增強抵抗力，當然牛奶也有同樣的作用。這主要是因為：酸奶、牛奶特有的乳清蛋白中含有豐富的胱氨酸，它能與體內的鉛結合，形成水溶性化合物，經腎臟排出體外，從而降低鉛在血液中的濃度。

　　真假酸奶，如何挑選？

　　現(xiàn)在，超市的酸奶柜臺真是讓人眼花繚亂：原味酸奶、風味酸奶、復原乳、乳酸菌、乳酸飲料.....各式各樣。站在柜臺前，想買個酸奶真是糾結呀！買酸奶，具體怎么挑選呢？

　　買酸奶認準三個字

　　想要知道買回來的乳制品是不是真酸奶，只要看包裝上有沒有“發(fā)酵乳”三個字就可以了。

　　普通的酸奶所對應的專業(yè)術語為“發(fā)酵乳”，是指在純牛（羊）乳中加入乳酸菌發(fā)酵后所制得的產品，不添加任何香料、增稠劑等添加劑。

　　并且，想要挑選一個真正的好酸奶，一定要認準一個數(shù)字，就是——蛋白質含量≥2.9g/100g。

　　當然，這個數(shù)值越大，蛋白質含量越多，營養(yǎng)越豐富。

　　買酸奶躲開“風味”兩字

　　超市里的絕大部分酸奶都帶有「風味」兩個字，這并不是指口味，而是商家為了提升酸奶的口感和營養(yǎng)添加了別的成分，比如果蔬、谷物、果粒、營養(yǎng)強化劑、添加劑等。

　　當然，最常被添加進去的還是糖。

　　所以，在風味發(fā)酵乳中，糖和脂肪的含量都會比酸奶要高一些，但飲用的口味和口感卻好了很多。

　　別看幾個字的差別，其實是營養(yǎng)價值和健康的千差萬別！

　　買酸奶看含糖量

　　酸奶瓶身上碳水化合物量就是含糖量。碳水化合物含量不超過12%為好，超過這個量含糖就會偏高。

　　有人測算過，市面上的酸奶平均100g當中含有10g左右的糖……糖含量跟可樂差不多。世衛(wèi)建議每天最多攝入25g添加糖，相當于這100g酸奶就能用掉一小半的配額。

　　既然100g的酸奶含糖都這么厲害，想想平時吃的那么多甜食，添加糖的攝入量感覺超出了天際！

　　買酸奶看冷藏

　　酸奶一般分兩種，一種是需要冷藏的低溫酸奶，又叫“活菌型酸奶”。另一種是常溫酸奶，又叫“滅菌型酸奶”，基本不含活性乳酸菌。

　　為什么要滅掉有益的“乳酸菌”，因為這樣酸奶在常溫下的保質期更長，儲藏和運輸成本更低，偏偏售賣價格更高。

　　活菌型酸奶和滅菌型酸奶，最大的區(qū)別就是少了需低溫存活的“乳酸菌”，因為出廠前就被全部殺死了。

　　除這一點，酸奶中的其他營養(yǎng)物質，如：蛋白質、鈣質、維生素都相差無幾，所以對于一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人來說，常溫酸奶也是個不錯選擇。

　　所以，想吃到益生菌還得選擇冷藏酸奶。

　　小編有話說

　　近年來，隨著腸道微生物研究的興起，人們越來越關注它們用于預防、減輕或治療特定疾病。還有大量研究表明，益生菌——尤其是乳酸桿菌和雙歧桿菌——可以為人體提供廣泛的益處，包括減少病理改變，刺激粘膜免疫，調節(jié)炎癥反應和增強免疫力。

　　手把手，教你如何給酸奶加料！

　　酸奶空腹吃的話怕會刺激腸胃，一般建議在兩餐之間吃，如果加點料，美容養(yǎng)顏又抗癌！　　

　　酸奶+草莓，滋補調理

　　原理：草莓富含胡蘿卜素和維生素，對胃腸道和貧血具有調理滋補的作用。酸奶+草莓，對內分泌失調有一定的調理作用哦！

　　吃法：草莓泡酸奶，簡單易做哦！

　　酸奶+蘋果，減壓降躁

　　原理：蘋果富含氨基酸和糖分，有舒緩心情、減輕壓力的功效，被稱為智慧果。酸奶+蘋果，讓你的心情和大腦都放個假！

　　吃法：做成蘋果沙拉，加點蜂蜜，美味可口！

　　酸奶+黃瓜，美白淡斑

　　原理：黃瓜富含維生素E，具有美白祛斑、延年抗衰的功效。黃瓜和酸奶經常一起食用，可以讓你的皮膚白皙光滑哦！

　　吃法：黃瓜切塊澆上酸奶；或者黃瓜榨汁兌入酸奶。

　　酸奶+堅果，營養(yǎng)健康

　　原理：堅果富含蛋白質、油脂、礦物質等營養(yǎng)元素，是補充營養(yǎng)、預防疾病的功效。酸奶加堅果，能方便快速地補充身體所需營養(yǎng)。

　　吃法：吃酸奶的時候倒點自己愛吃的堅果，營養(yǎng)又美味哦！

　　寫在最后

　　小編要提醒，酸奶風味甚佳，但用量以每天250克至500克為宜，貪多貪涼無益。

　　“選酸奶最好選原味的”，重要的話，需要敲黑板！只有“牛奶、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸球菌雙乙酰亞種”是最天然的無添加真正酸奶。要選就選真的酸奶，可別以假亂真哦。

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　　參考文獻

　　[1]Yang, Jae Jeong, et al. “Association of Dietary Fiber and Yogurt Consumption With Lung Cancer Risk.” JAMA Oncology, 2019, doi:10.1001/jamaoncol.2019.4107.

　　[2] 王增.膳食纖維和酸奶有助于降低肺癌風險[J]. 家庭醫(yī)學，2020，06：33.

　　[3]鄧振華. 科學家研究證實:喝酸奶能防癌[J]. 飲食保健, 2019, 000(003):P.3-6.

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