酵母更健康

老面饅頭與酵母饅頭最大的區(qū)別就在于它們的發(fā)酵方式不同。但從健康和營養(yǎng)角度來講，酵母要比老面更健康！

首先來說一說老面饅頭的發(fā)酵方式。所謂“老面”，就是在發(fā)面蒸饅頭前會特意保存一塊小面團作為“面劑子”，里面保有一些酵母菌，會在下次發(fā)面時作為菌種使用。

然而這樣的“面劑子”，由于整個面團都暴露在空氣，發(fā)酵時容易導致細菌繁殖，更有甚者會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。并且使用老面發(fā)酵法做饅頭，會有較多的產(chǎn)酸細菌，使面團有酸澀味，要加入食用堿來中和酸味，這也是為什么那么多老面饅頭堿味很重的原因。

酵母饅頭則是直接利用酵母的發(fā)酵作用發(fā)酵而成的，家庭常用的酵母，是通過糖蜜等營養(yǎng)物純種培養(yǎng)、加工而成的，是一種純生物發(fā)酵劑。酵母本身具有很高的營養(yǎng)價值，含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素。

經(jīng)過酵母發(fā)酵后的面團，其維生素（尤其是維生素B族）和蛋白質(zhì)含量可以得到有效提高，酵母發(fā)酵還可以去除面粉中的植酸，提高人體對鈣、鐵等微量元素的利用率。

從營養(yǎng)角度分析，老面饅頭中的堿，會使面粉中的維生素，特別是維生素B2被大量損壞，讓饅頭的營養(yǎng)價值大打折扣。相比之下，安琪高活性干酵母自身就具有較高的營養(yǎng)價值，發(fā)面方式方便衛(wèi)生，用它做的饅頭也更健康安全。

所以，制作面點時，選擇安琪高活性干酵母來發(fā)面，不僅能從中攝取更多維生素，還能去除面粉中的植酸，提高人體對微量元素的利用率，大大提升了饅頭的營養(yǎng)價值，吃得更健康。

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