酒與健康—科學(xué)飲酒飲出健康
酒的主要成分是水和乙醇。除含乙醇外,尚含酯類(lèi)、酸類(lèi)、酚類(lèi)及氨基酸等物質(zhì)。酒的作用:通暢血脈、行氣活血、祛風(fēng)散寒、清除冷積、醫(yī)治胃寒、強(qiáng)健脾胃。乙醇俗稱(chēng)酒精:無(wú)色透明,具特殊香味的易揮發(fā)液體。密度比水小,跟水以任意比互溶,能夠溶解多種無(wú)機(jī)物和有機(jī)物。適量飲酒:可使人思維活躍,強(qiáng)心提神,消除疲勞,促進(jìn)睡眠;可擴(kuò)張血管,增加血流量;增加呼吸量,增進(jìn)食欲。
喝酒臉發(fā)紅是怎么回事?
喝酒臉紅是乙醛引起的。乙醛具有讓毛細(xì)血管擴(kuò)張的功能,而臉部毛細(xì)血管的擴(kuò)張才是臉紅的原因。所以喝酒臉紅的人意味著他(她)能迅速將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛,也就是說(shuō)他們有高效的乙醇脫氫酶 (alcohol dehydrogenase)。
不過(guò)我們不能忘了還有一種酶,乙醛脫氫酶(aldehyde dehydrogenase)。喝酒臉紅的人是只有前一種酶沒(méi)有后一種酶,所以體內(nèi)迅速累積乙醛而遲遲不能代謝,因此會(huì)長(zhǎng)時(shí)間漲紅了臉。
喝酒臉發(fā)白是怎么回事?
酒桌上還有一種人,就是喝酒臉不紅卻發(fā)白,往往別人認(rèn)為特別能喝,其實(shí)不然,喝酒臉白的人其實(shí)是體內(nèi)同時(shí)缺少乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶,也就是說(shuō)身體更難分解過(guò)多的酒精,主要靠肝臟里的P450慢慢氧化(因?yàn)镻450是特異性比較低的一群氧化酶),此外靠體液來(lái)稀釋酒精,個(gè)頭越大感覺(jué)越能喝酒。
不管什么人,如果他是臉越喝越白型的,最好不要超過(guò)半斤,不然有急性酒精中毒的可能性。
哪些食物可解酒?
①水果:西瓜,西紅柿,葡萄,香蕉;
②菜肴:糖醋白菜、糖酸蘿卜、泡菜等;
③蜂蜜水(幾乎都是含糖且具有酸性的食物)
如果一個(gè)人既有高活性的乙醇脫氫酶又有高活性的乙醛脫氫酶會(huì)怎樣呢?
他/她就是傳說(shuō)中的酒簍子。如何判斷他/她是不是酒簍子呢?看是不是大量出汗。因?yàn)槿绻麅蓚€(gè)酶都高活性,酒精迅速變成乙酸進(jìn)入TCA循環(huán)而發(fā)熱,所以大量發(fā)熱而出汗。
醉酒與解酒 酒量取決于體內(nèi)兩種酶量的多少與活化度 遺傳 后天培養(yǎng)
健康飲酒:適量飲用低度酒, 高度酒溫?zé)岷箫嫞嬀魄昂扰D?,豆?lèi)、富VC類(lèi)果蔬利于解酒。
飲酒的不健康習(xí)慣:混飲飲酒吸煙美酒加咖啡酒后大量喝茶飲酒后服藥酒后立即洗澡。
★酗酒對(duì)健康的影響
損害肝臟,使肝細(xì)胞受損變性,導(dǎo)致肝硬化;
對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、腎臟和胃腸道均有一定的毒性;
妨礙葉酸和維生素B1的吸收,引起貧血或多發(fā)性神經(jīng)炎、影響食欲、造成營(yíng)養(yǎng)不良;
使血壓、血脂、膽固醇增加,心血管病發(fā)病率增高;
刺激腎上腺皮質(zhì),使性功能減退,最終造成早衰。使腦細(xì)胞受損,影響智力、記憶力;
酗酒會(huì)引起精神、行為失常。
葡萄酒——健康飲品
世界上葡萄酒消費(fèi)量最大的法國(guó),是人均壽命最長(zhǎng)的國(guó)家之一。盡管法國(guó)人喜食膽固醇高的食品(如奶酪、肉和鵝肝),但死于心血管疾病的人比其他歐美國(guó)家少一半。
★葡萄酒的保健作用
①滋補(bǔ)作用
②助消化作用(單寧、山梨醇)
③利尿作用(酒石酸鉀、硫酸鉀)
④殺菌作用(酸+酒精)
⑤防治心血管疾?。ǜ呙芏戎鞍祝?/p>
⑥活血化瘀
⑦K+、Mg2+、維生素B2 、B3 、B6 、B12 、 C
⑧多酚化合物防治各類(lèi)疾?。òㄐ呐K病、癌癥等)
飲用葡萄酒注意:◆ 飲用紅葡萄酒對(duì)人體更健康?!?一天飲1-2杯為基準(zhǔn)量,最多不超過(guò)半斤,對(duì)健康有益。
啤酒──液體面包
營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品必須具備三個(gè)條件:含氨基酸豐富,發(fā)熱量大、所含營(yíng)養(yǎng)成分絕大部分可被人體吸收。啤酒就具備這三個(gè)條件:
①已轉(zhuǎn)化的18種氨基酸保存于酒液里;
②含較高的發(fā)熱量(3180 kJ/L);
③啤酒易被人體消化和吸收。
啤酒對(duì)人體的保健作用
(1) 增強(qiáng)胃功能,促進(jìn)消化
(2) 恢復(fù)體力、消除疲勞
(3) 利尿
(4) 預(yù)防心血管疾病
(5) 預(yù)防下肢動(dòng)脈硬化閉塞癥
(6) 抗癌作用
(7) 降低關(guān)節(jié)炎的發(fā)病率
(8) 防治齲齒和牙床病變
(9) 防止女性的骨質(zhì)流失
(10) 減輕輻射對(duì)人體的危害
(11) 具有低鹽食品的作用
(12) 解渴作用
(13) 提神作用
啤酒的健康飲用方式
(1)適量飲用(2)不宜大汗后急飲冰啤酒(3)不宜飲用過(guò)期啤酒(4)不宜與白酒等烈性酒同飲(5)不宜同食海鮮(6)不宜同食腌熏食品(7)胃炎患者、肝病患者、糖尿病患者不宜飲用啤酒(8)不宜用啤酒送服藥品(9)勿劇烈運(yùn)動(dòng)后立即飲用
啤酒是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料,素有液體面包的美譽(yù)。啤酒中含有的物質(zhì)既能為人體提供營(yíng)養(yǎng),又能提供保健作用。但是,消費(fèi)者在飲用時(shí),要注意飲用量和飲用方式,適度飲酒,健康消費(fèi),才能使啤酒產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)和保健的功能。
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