酒的主要成分是水和乙醇。除含乙醇外，尚含酯類(lèi)、酸類(lèi)、酚類(lèi)及氨基酸等物質(zhì)。酒的作用：通暢血脈、行氣活血、祛風(fēng)散寒、清除冷積、醫(yī)治胃寒、強(qiáng)健脾胃。乙醇俗稱(chēng)酒精：無(wú)色透明，具特殊香味的易揮發(fā)液體。密度比水小，跟水以任意比互溶，能夠溶解多種無(wú)機(jī)物和有機(jī)物。適量飲酒：可使人思維活躍，強(qiáng)心提神，消除疲勞，促進(jìn)睡眠；可擴(kuò)張血管，增加血流量；增加呼吸量，增進(jìn)食欲。

喝酒臉發(fā)紅是怎么回事？

喝酒臉紅是乙醛引起的。乙醛具有讓毛細(xì)血管擴(kuò)張的功能，而臉部毛細(xì)血管的擴(kuò)張才是臉紅的原因。所以喝酒臉紅的人意味著他（她）能迅速將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛，也就是說(shuō)他們有高效的乙醇脫氫酶 (alcohol dehydrogenase)。

不過(guò)我們不能忘了還有一種酶，乙醛脫氫酶(aldehyde dehydrogenase)。喝酒臉紅的人是只有前一種酶沒(méi)有后一種酶，所以體內(nèi)迅速累積乙醛而遲遲不能代謝，因此會(huì)長(zhǎng)時(shí)間漲紅了臉。

喝酒臉發(fā)白是怎么回事？

酒桌上還有一種人，就是喝酒臉不紅卻發(fā)白，往往別人認(rèn)為特別能喝，其實(shí)不然，喝酒臉白的人其實(shí)是體內(nèi)同時(shí)缺少乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，也就是說(shuō)身體更難分解過(guò)多的酒精，主要靠肝臟里的P450慢慢氧化（因?yàn)镻450是特異性比較低的一群氧化酶），此外靠體液來(lái)稀釋酒精，個(gè)頭越大感覺(jué)越能喝酒。

不管什么人，如果他是臉越喝越白型的，最好不要超過(guò)半斤，不然有急性酒精中毒的可能性。

哪些食物可解酒？

①水果：西瓜，西紅柿，葡萄，香蕉；

②菜肴：糖醋白菜、糖酸蘿卜、泡菜等；

③蜂蜜水（幾乎都是含糖且具有酸性的食物）

如果一個(gè)人既有高活性的乙醇脫氫酶又有高活性的乙醛脫氫酶會(huì)怎樣呢？

他/她就是傳說(shuō)中的酒簍子。如何判斷他/她是不是酒簍子呢？看是不是大量出汗。因?yàn)槿绻麅蓚€(gè)酶都高活性，酒精迅速變成乙酸進(jìn)入TCA循環(huán)而發(fā)熱，所以大量發(fā)熱而出汗。

醉酒與解酒 酒量取決于體內(nèi)兩種酶量的多少與活化度 遺傳 后天培養(yǎng)

健康飲酒：適量飲用低度酒， 高度酒溫?zé)岷箫嫞嬀魄昂扰Ｄ?，豆?lèi)、富VC類(lèi)果蔬利于解酒。

飲酒的不健康習(xí)慣：混飲飲酒吸煙美酒加咖啡酒后大量喝茶飲酒后服藥酒后立即洗澡。

★酗酒對(duì)健康的影響

損害肝臟，使肝細(xì)胞受損變性，導(dǎo)致肝硬化；

對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、腎臟和胃腸道均有一定的毒性；

妨礙葉酸和維生素B1的吸收，引起貧血或多發(fā)性神經(jīng)炎、影響食欲、造成營(yíng)養(yǎng)不良；

使血壓、血脂、膽固醇增加，心血管病發(fā)病率增高；

刺激腎上腺皮質(zhì)，使性功能減退，最終造成早衰。使腦細(xì)胞受損，影響智力、記憶力；

酗酒會(huì)引起精神、行為失常。

葡萄酒——健康飲品

世界上葡萄酒消費(fèi)量最大的法國(guó)，是人均壽命最長(zhǎng)的國(guó)家之一。盡管法國(guó)人喜食膽固醇高的食品（如奶酪、肉和鵝肝），但死于心血管疾病的人比其他歐美國(guó)家少一半。

★葡萄酒的保健作用

①滋補(bǔ)作用

②助消化作用（單寧、山梨醇）

③利尿作用（酒石酸鉀、硫酸鉀）

④殺菌作用（酸+酒精）

⑤防治心血管疾?。ǜ呙芏戎鞍祝?/p>

⑥活血化瘀

⑦K+、Mg2+、維生素B2 、B3 、B6 、B12 、 C

⑧多酚化合物防治各類(lèi)疾?。òㄐ呐K病、癌癥等）

飲用葡萄酒注意：◆ 飲用紅葡萄酒對(duì)人體更健康?！?一天飲1-2杯為基準(zhǔn)量，最多不超過(guò)半斤，對(duì)健康有益。

啤酒──液體面包

營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品必須具備三個(gè)條件：含氨基酸豐富，發(fā)熱量大、所含營(yíng)養(yǎng)成分絕大部分可被人體吸收。啤酒就具備這三個(gè)條件：

①已轉(zhuǎn)化的18種氨基酸保存于酒液里；

②含較高的發(fā)熱量（3180 kJ/L）；

③啤酒易被人體消化和吸收。

啤酒對(duì)人體的保健作用

（1） 增強(qiáng)胃功能，促進(jìn)消化

（2） 恢復(fù)體力、消除疲勞

（3） 利尿

（4） 預(yù)防心血管疾病

（5） 預(yù)防下肢動(dòng)脈硬化閉塞癥

（6） 抗癌作用

（7） 降低關(guān)節(jié)炎的發(fā)病率

（8） 防治齲齒和牙床病變

（9） 防止女性的骨質(zhì)流失

（10） 減輕輻射對(duì)人體的危害

（11） 具有低鹽食品的作用

（12） 解渴作用

（13） 提神作用

啤酒的健康飲用方式

（1）適量飲用（2）不宜大汗后急飲冰啤酒（3）不宜飲用過(guò)期啤酒（4）不宜與白酒等烈性酒同飲（5）不宜同食海鮮（6）不宜同食腌熏食品（7）胃炎患者、肝病患者、糖尿病患者不宜飲用啤酒（8）不宜用啤酒送服藥品（9）勿劇烈運(yùn)動(dòng)后立即飲用

啤酒是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料，素有液體面包的美譽(yù)。啤酒中含有的物質(zhì)既能為人體提供營(yíng)養(yǎng)，又能提供保健作用。但是，消費(fèi)者在飲用時(shí)，要注意飲用量和飲用方式，適度飲酒，健康消費(fèi)，才能使啤酒產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)和保健的功能。

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