植脂末又稱(chēng)粉末油脂、奶精、脂肪粉，是以精煉氫化植物油和多種食品輔料為原料，經(jīng)調(diào)配、乳化、殺菌、噴霧干燥而成。該產(chǎn)品具有良好的分散性、水溶性、穩(wěn)定性，用于各種食品中可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和發(fā)熱量、提高速溶性和沖調(diào)性、改善口感，使產(chǎn)品更加美味可口。 　　但是植脂末(奶精)的主要成分是氫化植物油,這是一種令人望而生畏的反式脂肪酸。反式脂肪酸會(huì)提高患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)！　　奶精。很多店里配咖啡的奶精都是免費(fèi)的，奶精是用什么做的？牛奶嗎？奶油嗎？ 你不要看到“奶精”中有“奶”，就想當(dāng)然地認(rèn)為它是用奶做。 其實(shí)，跟前面我做排骨湯一樣，制作奶精的過(guò)程中沒(méi)有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪...全部

  植脂末又稱(chēng)粉末油脂、奶精、脂肪粉，是以精煉氫化植物油和多種食品輔料為原料，經(jīng)調(diào)配、乳化、殺菌、噴霧干燥而成。該產(chǎn)品具有良好的分散性、水溶性、穩(wěn)定性，用于各種食品中可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和發(fā)熱量、提高速溶性和沖調(diào)性、改善口感，使產(chǎn)品更加美味可口。
  　　但是植脂末(奶精)的主要成分是氫化植物油,這是一種令人望而生畏的反式脂肪酸。反式脂肪酸會(huì)提高患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)！　　奶精。很多店里配咖啡的奶精都是免費(fèi)的，奶精是用什么做的？牛奶嗎？奶油嗎？ 你不要看到“奶精”中有“奶”，就想當(dāng)然地認(rèn)為它是用奶做。
  其實(shí)，跟前面我做排骨湯一樣，制作奶精的過(guò)程中沒(méi)有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌，做成的類(lèi)似牛奶的東西。 其中的植物油，更具體說(shuō)是氫化植物油，含“反式脂肪酸”?！　》词街舅崾遣唤】档某煞?，它對(duì)心臟的損害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何一種動(dòng)物油。
  含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如餅干、面包、西式糕點(diǎn)、巧克力派、沙拉醬、炸薯?xiàng)l、炸雞塊、洋蔥圈、咖啡伴侶、熱巧克力等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里標(biāo)明“氫化植物油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。
   大家都知道，普通狀態(tài)下，水和油是不能互溶的。這就要用到添加劑了。 首先，使用乳化劑，它是界面活性劑，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色。 但還不像牛奶那樣黏稠，所以要用到增稠多糖類(lèi)使其黏稠。
   然后要用到焦糖色素，把它染成極淡的茶色，看上去就像奶油的顏色。 為了長(zhǎng)時(shí)間保存，還要加入pH調(diào)整劑。 另外，再加進(jìn)具有奶油香味的香料。 所以，奶精就是用水、油和若干種添加劑做成的“牛奶式植物油”。
  只要看看奶精的配料表，就一目了然了。 　　應(yīng)用范圍：　　含乳飲料、植物蛋白飲料、調(diào)味料、固體飲料、冷飲、烘焙食品、糖果、巧克力、果凍等食品?！　‘a(chǎn)品類(lèi)型：　　可根據(jù)用戶(hù)的要求，生產(chǎn)不同脂肪含量和香型的產(chǎn)品。
  　　主要包括奶茶專(zhuān)用植脂末、奶粉添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，咖啡伴侶專(zhuān)用脂植末、乳品專(zhuān)用植脂末、冰淇淋專(zhuān)用植脂末?！　‘a(chǎn)品特點(diǎn)：　　水溶性、乳化性、發(fā)泡性?xún)?yōu)良，可滿(mǎn)足不同食品領(lǐng)域的加工需要?！　∥⒛z囊化產(chǎn)品更易運(yùn)輸、貯存，不易氧化、穩(wěn)定性好，風(fēng)味不易散失。
  　　可部分代替奶粉等產(chǎn)品中的脂肪用量，降低成本?！　≠A存及保質(zhì)期：　　陰涼、干燥、通風(fēng)場(chǎng)所，密封保存，真空保存。在未開(kāi)封狀態(tài)下，保質(zhì)期12個(gè)月?！　≈仓┵|(zhì)量指標(biāo)　　執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) Q/YLC 002-2004　　檢 測(cè) 項(xiàng) 目 質(zhì) 量 指 標(biāo)(%) 　　色澤狀態(tài) 乳白色粉末狀 　　氣味 奶香味 　　水分 ≤ 2。
  0 %　　脂肪 20-50 %　　酸價(jià) ≤ 2。0 　　過(guò)氧化值 ≤ 0。25mg/g 　　表面油率大于90%　　無(wú)致病菌檢出，無(wú)重金屬檢出。收起

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