茶葉對人體具有保健功效，所以茶自從被發(fā)現(xiàn)和利用以來，茶與茶療一直是我國醫(yī)藥學(xué)的重要組成部分。以茶作為單方或配伍其他中藥組成復(fù)方，用來內(nèi)服或外用，以養(yǎng)生保健、防病療疾的一種治療方法即為茶療。
　　古代茶療茶方劑被廣泛的運用，諸多典籍都有相關(guān)的記載。到了近代，特別是現(xiàn)代，茶療的應(yīng)用幾乎隨處可見。如《中國藥學(xué)大辭典》、《中國醫(yī)學(xué)大辭典》、《藥材學(xué)》、《中藥大辭典》、《瀚海頤生十二茶》、《家用中成藥》、《食物療法精萃》、《養(yǎng)生壽老集》、《中國藥膳學(xué)》、《中國藥學(xué)》等諸多著作中，都錄有許多茶療方劑，其取材易、制法簡，應(yīng)用方便，療效好的特點，備受人們的歡迎。
　　以茶可入藥，同樣，以茶也可入食。用茶摻入其他食物供作食用，可以說是古代吃茶法的延伸。據(jù)查，這種茶食，至少已有三千年以上的歷史了。發(fā)展到現(xiàn)代，又可有茶葉菜肴和含茶食品之分。茶葉入菜，一可以用茶葉特有的清香調(diào)味除膩，二可通過茶中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，增強(qiáng)菜肴的營養(yǎng)價值和藥用功能。因為茶葉中有些成分不溶解于熱水，但對人體健康有益。含茶食品，自元代以來我國就已有了含茶的食品，元代的玉蘑茶[用紫筍茶和炒米混合后磨成粉，調(diào)拌食用]和枸杞茶[用枸杞和雀舌茶碾成細(xì)末后，拌以酥油，用溫酒調(diào)食]就屬含茶食品，明代的擂茶，在至今的少數(shù)民族中還廣為食用。……

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