選用雞胸肉的三大好處。一是雞脯肉沒(méi)有骨頭，形狀也很規(guī)則，作為新手來(lái)說(shuō)很容易處理，能快速地分割成丁，或條，或片，進(jìn)而烹制成雞丁、雞柳、雞排等等菜式； 二是雞胸肉脂肪含量低，比較容易保存，可以備一兩塊在冰箱的冷凍庫(kù)里，遇上臨時(shí)有客人來(lái)家里吃飯，來(lái)不及出去采購(gòu)肉類時(shí)，可以及時(shí)解凍，很方便。而且至少算是一道肉菜，處理得當(dāng)?shù)脑捯材玫贸鍪?，不?huì)顯得怠慢； 三是雞胸肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，也沒(méi)有什么肉的腥味，很適合做“需要搭配點(diǎn)肉”的沙拉菜式，也算是煮婦的一個(gè)好搭檔。

　　清炒雞胸肉

　　食材：雞胸脯肉、黃瓜、胡蘿卜、雞蛋白（雞蛋清）、色拉油、食鹽、蒜、淀粉。

　　做法：1、雞胸肉洗凈，切薄片；胡蘿卜切菱形片；黃瓜切菱形片。2、雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有黏性。加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用手不停按壓，讓蛋清裹住雞片。加入少許淀粉，再次將蛋清和水分同樣裹在里面。鍋?zhàn)訜_(kāi)水，保持滾開(kāi)，將上漿過(guò)的雞片放入鍋內(nèi)，用漏勺輕撥，將其撥散開(kāi)。撈出，控干水分。3、鍋?zhàn)訜裏幔谷胗?，放入蒜片，煸出香味。放入胡蘿卜，煸炒。倒入焯水的雞片。加入少許鹽，煸炒。放入黃瓜片，煸炒。倒入少許水淀粉，攪拌均勻，出鍋裝盤(pán)即可。

　　棒棒雞

　　食材：雞胸肉2塊、香菜、花椒1勺、干辣椒4－6根、生抽1勺、醋1小勺、蒜2瓣、糖、鹽、辣椒面1勺、麻油1小勺。

　　做法：1、將雞胸肉煮熟放涼撕成絲，香菜墊底，擺盤(pán)。2、準(zhǔn)備做蘸醬：先加油，中小火熱鍋，將花椒干辣椒炸香，加入少許水，辣椒面，生抽蒜，鹽、糖、醋調(diào)味，蘸醬燒開(kāi)后用漏勺把固體濾掉，最后加點(diǎn)麻油和辣椒面攪勻即可澆在雞絲上了。

　　時(shí)蔬五彩羹

　　食材：雞胸肉半塊、南瓜1小塊、北豆腐1/3盒、番茄小半個(gè)、豌豆粒少許、雞蛋1個(gè)、鹽少許、香油少許、濕淀粉少許（可用南瓜泥來(lái)取代淀粉，起到濃稠湯汁的作用）。

　　做法：1、雞胸肉洗凈，切成小丁。

　　2、南瓜去皮除籽，洗凈，切小??；豌豆粒洗凈；豆腐洗凈，切小??；番茄洗凈切小丁。

　　3、湯鍋放到火上，加清水大火燒開(kāi)，放入雞肉丁，煮沸后倒入豌豆粒，豆腐塊，番茄丁，南瓜丁，用中火燉熟燉爛，淋入蛋液，攪打成蛋花，再加鹽，香油調(diào)味，最后放入南瓜泥，攪勻就可以了。

　　香菇雞肉粥

　　食材：大米100g、雞胸肉50g、干香菇5朵、生菜葉3片、姜片適量、鹽適量、淀粉適量。

　　做法：1、準(zhǔn)備材料。2、大米淘洗干凈，清水浸泡30分鐘。3、香菇泡發(fā)后洗凈切薄片，生菜洗凈后用手撕成小片。4、雞脯肉洗凈，剁成碎末，用少許鹽、淀粉、姜片拌勻后腌一下。5、鍋中放入足量清水燒開(kāi)，放入大米和少許油煮至米粥軟爛。6、加入雞肉迅速攪散。7、加入香菇煮2分鐘后，最后放入生菜，加鹽調(diào)味即可。

　　科布沙拉

　　食材：生菜4-5片、番茄1個(gè)、雞蛋1個(gè)、雞胸肉1塊、甜瓜1個(gè)、黑胡椒粉少許、油1勺、淀粉適量、鹽1/4小勺。

　　做法：1、雞胸肉洗凈，用鹽腌漬半小時(shí)；番茄生菜洗凈，甜瓜去皮去籽；番茄和甜瓜切成小塊，生菜撕成適當(dāng)大小。2、腌漬好的雞胸肉兩面抹上淀粉靜置一會(huì)；雞蛋煮熟備用；鍋中下油放入雞胸肉，中火各煎3分鐘至兩面金黃。3、煎好的雞胸肉切塊；煮好的雞蛋切塊；生菜墊底，將其余食材擺入盤(pán)中，食用前淋上法式沙拉醬。（自制法式沙拉醬：1大勺白糖、2小勺芥末醬、3大勺白酒放入碗中拌勻、再加入3大勺橄欖油拌勻即可。）

　　雞肉培根卷

　　食材：卷心菜300克、雞胸肉2大片、培根2-4條、雞湯100毫升、植物油30毫升、淡奶油30毫升、鹽巴少許、白胡椒粉少許。

　　做法：1、卷心菜洗凈切絲；雞胸肉切條，每條雞胸肉用培根卷上，根據(jù)口味撒少許胡椒碎。2、鍋中加入橄欖油，將卷心菜絲放入鍋中翻炒3分鐘，倒入雞湯，小火煮5分鐘，調(diào)入淡奶油、鹽和白胡椒碎拌勻，裝盤(pán)備用。3、鍋中留少許植物油，將培根雞肉卷兩面各煎2-3分鐘，煎至上色后取出裝盤(pán)即可。

　　萵筍拌雞絲

　　食材：萵苣0.5根、雞胸肉1塊、紅甜椒1個(gè)、姜3片、京蔥2小段、鹽1g、生抽5ml、白糖5g、芝麻油適量。

　　做法：1、鍋中放入適量的水，放入雞胸肉，姜片，京蔥段，煮8分鐘左右。煮好的雞胸肉撈出，瀝干水分晾涼，順著紋路撕成細(xì)絲。2、萵筍去皮，切絲，紅甜椒切細(xì)絲。另起一干凈的鍋，放入適量水，大火燒開(kāi)后，分別放入萵筍絲，紅椒絲焯半分鐘左右，撈出瀝水。3、混合雞絲，萵筍絲，紅椒絲，加入調(diào)料鹽，生抽，白糖，芝麻油，攪拌均勻。吃前可以撒些芝麻更香。

　　黃瓜拌雞絲

　　食材：雞胸肉200克、刺黃瓜2根、胡蘿卜0.5根、蔥0.5根、姜1小塊、大蒜2瓣、鹽、糖、生抽、香醋、辣椒粉、植物油適量。

　　做法：1、雞胸肉清洗后，添加沒(méi)過(guò)的水和蔥姜，大火煮開(kāi)；添加料酒去腥，繼續(xù)用中火煮5分鐘左右，至雞肉熟透撈出晾涼；手撕成條，黃瓜切絲，胡蘿卜切絲，大蒜拍扁后剁碎，以上原料混合；2、添加鹽、糖、生抽和香醋拌勻，勺子里面添加油和辣椒粉，小火加熱；出香味后，趁熱澆在拌好的黃瓜雞絲上；拌勻即可。

　　香菇雞絲羹

　　食材：雞脯肉1塊、新鮮香菇2朵、小蔥6根、生姜1小塊、生粉、料酒、老抽、食用鹽、食用油。

　　做法：1、所有原料洗凈，將香菇去蒂切絲，生姜切絲，小蔥的蔥白部分切段，蔥綠切成蔥花，備用；2、將雞脯肉，蔥白段，1/2的姜絲碼入盤(pán)中，上鍋蒸15分鐘；將2勺生粉，1勺料酒，加少許清水，調(diào)和均勻，備用；3、雞肉冷卻后撕成細(xì)條，備用；4、鍋中放少許油，下姜絲，油熱后加入1碗開(kāi)水（有高湯更好），下入香菇絲，雞肉絲，滾煮5分鐘左右，加少許老抽，鹽調(diào)味；5、倒入調(diào)好的芡汁勾芡，一邊攪拌一邊撒入蔥花，鍋內(nèi)再度沸時(shí)即可關(guān)火，盛起。喜歡的話也可撒點(diǎn)胡椒粉。

　　炒雞胸肉

　　食材：雞胸肉、青紅辣椒、水淀粉、豆瓣醬、醬油、糖。

　　做法：1、雞胸肉切丁，用料酒、蔥姜水抓至發(fā)粘，加濕淀粉抓勻后加油拌勻腌制20分鐘。熱鍋涼油下雞丁炒至變色盛出，油留在原鍋中。2、下兩勺豆瓣醬，下適量醬油和料酒小火炒至完全融合，出醬香味后加糖炒至粘稠，下雞丁和青紅辣椒翻炒均勻即可出鍋。　　　　　　　　　　　　　　　　 （四季美食養(yǎng)生）

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