春天里的男人菜——涼拌春韭

今年的節(jié)氣有些晚，都四月了，天還很冷。

我們家這會(huì)兒的室溫是17度，中午有太陽還好，這一早一晚的，不免縮手縮腳。

清明前一天清早去掃墓，發(fā)現(xiàn)遠(yuǎn)山和田野上都覆蓋一層薄雪，是前一天夜里剛下的，地面上還有薄冰。

想起小時(shí)候老人們總是告誡我們：清明斷雪不斷雪，春天不要急著脫棉襖。。。

這些天，小市上有吆喝頭刀韭菜賣的，但還是棚扣的，偶爾有一份露天的，據(jù)說也是半扣棚的。

春季的韭菜最鮮嫩可口。春天的氣候冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛陰散寒。而且，多吃春韭可增強(qiáng)脾胃之氣，有益肝功能，老少皆宜。韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補(bǔ)腎補(bǔ)陽的作用。

冬天的韭菜，太嬌嫩，不經(jīng)洗，生吃涼拌都不適合，即便是熱食，口感和味道也不如春季的。

這會(huì)兒的韭菜，鮮嫩可口，生吃、涼拌、炒食、包卷，做主料，做配料，都很美味。

平常我都是把韭菜做配料，包著吃。但最近我發(fā)現(xiàn)，這春韭涼拌是簡單又美味。只需用熱油激一下蒜末和辣椒粉的香味，然后用自己喜歡的調(diào)味料兌成味汁兒，澆在燙好浸涼的韭菜上涼拌，可以最大限度地保留韭菜的營養(yǎng)和鮮香，而且口感脆嫩，鮮的不得了。

韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，露天的韭菜也馬上就要上市了，食在當(dāng)季，抓緊咯！

原料：頭刀韭菜、大蒜、辣椒粉、黑芝麻

做法：

1、韭菜摘洗干凈；

2、用淡鹽水浸泡20分鐘，沖洗瀝干；

3、入開水中焯燙一下；

4、變色后馬上撈出過涼；

5、擠去水分，切成寸段；

6、小碗內(nèi)盛裝蒜蓉、辣椒粉、鹽；

7、燒一點(diǎn)熱油澆在碗內(nèi)，添加生抽、糖和陳醋，兌成味汁兒；

8、澆在切好的韭菜段上，拌勻即可。

溫馨提示：

1、韭菜用淡鹽水20分鐘，可以去除大部分農(nóng)藥殘留；

2、最好把韭菜最底部切面沾泥的那一小段根部切去；

3、燙韭菜的時(shí)候，變色馬上撈出，不可久煮，免得影響口感；

4、焯后馬上浸涼，可以保持脆嫩的口感。

3月28日拍的自家陽臺(tái)上的韭菜，太瘦弱了，呵呵

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